Las tortillas de harina de trigo son un elemento fundamental en la gastronomía mexicana, ideales para elaborar fajitas, burritos, wraps o quesadillas. Aunque las tortillas de maíz son las más icónicas para los tacos, la versión de harina destaca por su textura suave y flexible. Prepararlas en casa no solo es más económico, sino que te permite evitar los conservantes innecesarios presentes en las versiones industriales.
Ingredientes necesarios
Esta receta es sencilla y utiliza ingredientes que seguramente ya tienes en tu despensa. Solo necesitas cinco elementos básicos:
- Harina de trigo: La de tipo "todo uso" es la mejor opción.
- Sal: Para realzar el sabor.
- Levadura química (polvos de hornear): Un toque extra para lograr una textura suave, acolchada e hinchada.
- Aceite: El aceite de oliva es excelente por su disponibilidad, aunque puedes usar manteca vegetal o aceite de girasol para un sabor más neutro.
- Agua hirviendo: Es el ingrediente clave para conseguir la elasticidad adecuada.
El proceso de elaboración
1. Mezcla y amasado
En un bol, tamiza o mezcla la harina con la sal y la levadura química. Añade el aceite y el agua hirviendo poco a poco. Debido a la alta temperatura del agua, comienza mezclando con una espátula. Cuando la masa esté manejable, continúa amasando con las manos durante unos 2 a 3 minutos hasta obtener una textura homogénea, lisa y suave.
2. Reposo de la masa
Forma una bola y déjala reposar. Este paso es crucial para que el gluten se relaje y la masa sea más fácil de trabajar. Puedes cubrirla con un paño o el mismo bol y dejarla descansar entre 20 y 60 minutos, dependiendo del tiempo disponible.
3. Formado de las tortillas
Divide la masa en partes iguales (unas 8 porciones de 55-57 g cada una para un tamaño estándar). Para darles forma, puedes usar un rodillo, una tortillera o incluso estirarlas con las manos. Lo ideal es lograr un disco fino, casi translúcido, de menos de 2 mm de grosor.
Consejos de cocción
La cocción debe realizarse en una sartén precalentada a fuego medio-alto. No es necesario añadir aceite a la sartén. Coloca la tortilla y cocínala durante unos 45 segundos a 1 minuto por lado. Sabrás que está lista cuando aparezcan burbujas en la superficie y pequeñas manchas doradas en la base. Importante: no las cocines en exceso para evitar que se pongan duras o acartonadas.
Conservación y recalentado
Para mantener la suavidad de las tortillas recién hechas, guárdalas en un plato cubiertas con un paño de cocina. Si deseas conservarlas para después:
- Nevera: En una bolsa hermética durante 1 o 2 días.
- Congelador: Hasta 3 meses. Coloca papel de horno entre cada tortilla para que no se peguen.
- Recalentado: Caliéntalas en una sartén caliente un par de minutos o envuélvelas en papel de cocina húmedo y dales 15-30 segundos en el microondas.