El Campeonato de España de Tortilla de Patatas, celebrado en el marco de la feria Alicante Gastronómica, se ha consolidado como el referente indiscutible para valorar este icono de la gastronomía nacional. Este certamen busca dar visibilidad a todas las formas de elaborar este plato en el territorio, desde aquellas menos cuajadas a las que lo son más, los pinchos, las tortillas enteras, las más finas o gruesas, celebrando la diversidad de las tradiciones culinarias de España.
El espíritu del certamen y la figura de Rafael García Santos
El organizador y presidente del jurado, Rafael García Santos, es el alma mater de este campeonato. Tras recorrer establecimientos de todo el país probando y puntuando tortillas, García Santos sostiene que no existe una única "tortilla ideal", sino muchas maneras de hacerla en función de la tradición y el contexto. Para ser admitidas en el concurso, las tortillas finalistas deben superar una puntuación previa de 8 puntos, evaluándose criterios como la territorialidad y la diversidad, donde tienen cabida tanto establecimientos gourmet como casas de comidas más modestas.
La evolución del campeonato y los ganadores recientes
El palmarés del campeonato refleja la alta competitividad del sector. En la decimoctava edición (2025), el cocinero Alejandro Oliveira, del restaurante La Falda (Madrid), se alzó con el primer puesto. Su propuesta, de estilo Betanzos -con interior jugoso y poco cuajado-, destaca por el uso de huevos de gallina de Mos, patatas monalisa de Segovia y la ausencia de cebolla.
El podio de 2025 se completó con:
- Segundo puesto: La Teulada Cafetería (Elche, Alicante), por la chef Celia Clara Correira, con una tortilla tradicional de patatas kennebec y muy cremosa.
- Tercer puesto: Pedro José Román, del restaurante Cañadío (Santander), con una tortilla destinada a barra, melosa y con notable presencia de cebolla.
Escuelas y estilos regionales
La geografía española cuenta con verdaderos "templos" tortilleros. La provincia de A Coruña, y especialmente la localidad de Betanzos, sigue siendo considerada la "reina" por su escuela popular, caracterizada por huevos sin cuajar cuyo interior se esparce al partirse. Otros establecimientos destacados por su estilo propio incluyen:
| Establecimiento | Ubicación | Característica principal |
|---|---|---|
| Casa Miranda | Betanzos | Escuela popular con interior líquido. |
| Bar Sorginzulo | Bilbao | Patata ágata con sutil impregnación de cebolla roja vizcaína. |
| Taberna Pedraza | Madrid | Tortilla "intelectual" con dados uniformes y salsa de yema. |
| Antonio Bar | San Sebastián | Formato iconoclasta: 8-9 cm de altura y 5 kg de peso. |
El proceso creativo: técnica y producto
El éxito en el campeonato no solo depende de los ingredientes, sino de una técnica depurada. Los chefs ganadores coinciden en la importancia de:
- Calidad de la materia prima: Huevos de granja, patatas de variedades seleccionadas (como Monalisa o Kennebec) y aceites neutros o de oliva virgen extra.
- Control de temperatura: El sellado de la capa exterior requiere sartenes a temperaturas precisas (180-190 °C) para lograr una textura similar a la de una tortilla francesa, mientras el interior se mantiene jugoso.
- Intuición y práctica: Muchos cocineros, como los de O Cabo o Adega Lastras, destacan que el secreto reside en la repetición diaria y el "cariño" con el que se trata cada pieza.
Cómo hacer una tortilla de patatas como en Betanzos (Galicia)
Este campeonato continúa siendo una plataforma para dinamizar la hostelería, sostener empleos y poner en valor la capacidad de los cocineros para convertir ingredientes humildes en un manjar que es, por derecho propio, un icono cultural.