La tortilla de patatas en crudo representa una alternativa más ligera y suave a la versión tradicional, donde las patatas no son fritas previamente en abundante aceite. Este método de preparación busca realzar la calidad de los ingredientes y ofrecer una textura y sabor distintos, manteniendo la esencia de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española.
Como se ha comentado, esta variante es mucho más suave que la tortilla tradicional, debido al poco aceite que se utiliza. Es fundamental la calidad de los productos utilizados ya que es mucho más difícil disfrazar su sabor.
¿Qué es la Tortilla de Patatas en Crudo?
Esta elaboración se caracteriza por cocinar las patatas directamente junto con el huevo, sin un proceso previo de fritura o pochado extenso. El resultado es una tortilla completamente cuajada que, sorprendentemente, no pierde jugosidad, ya que la cocción tan lenta mantiene una textura muy esponjosa y se deshace con facilidad en láminas. Esta particularidad la diferencia notablemente de las tortillas que requieren un alto contenido de aceite para freír las patatas.
La primera vez que se prueba esta tortilla, puede que sorprenda su suavidad. Por ejemplo, en Cardeñosa, Ávila, comentan que es típica de esa zona, y la abuela de Montse, la "bisa" Teresa, la hacía muy buena y con mucha paciencia.
Claves para una Tortilla en Crudo Perfecta
Para lograr una tortilla de patatas en crudo realmente buena, la calidad de los ingredientes es primordial. Sin un baño en aceite que pueda enmascarar sabores, cada componente juega un papel crucial.
- Patatas: Hay que tener en cuenta que el producto sea de calidad, sobre todo las patatas, para que la textura y el sabor de nuestra tortilla sea realmente bueno. La mejor patata para hacer tortilla es de variedad “monalisa” o «agria» o «jaerla» (puestas por orden de preferencia). Es decir, se necesita una patata que tenga un sabor suave y que no esté muy dura, como lo es, por ejemplo, la patata «desirè» (la de piel roja).
- Huevos: Si además se puede disponer de huevos procedentes de granja y no de supermercado, pues mejor aún. Actualmente, se pueden comprar huevos ecológicos o camperos en muchos supermercados. A ser posible, utiliza huevos de gallinas criadas en libertad, ya que su calidad se notará en el resultado final, dando un color más amarillento a la tortilla.
- Aceite: Aunque se use en menor cantidad, la elección de un buen aceite de oliva virgen es importante para el sabor final.
Receta Principal: Tortilla de Patatas en Crudo con Cocción Lenta
Esta versión, inspirada en preparaciones donde la patata no es frita previamente, ha demostrado resultados magníficos. La cocción lenta es la clave para que las patatas queden tiernas sin necesidad de freírlas.
Ingredientes
- 6 Huevos
- 4-5 patatas
- 1 cebolla (opcional)
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen
Preparación Paso a Paso
Con la ayuda de una mandolina, cortar las patatas y las cebollas en rodajas lo más finas posibles. Para un mejor manejo y mezcla, se pueden partir las patatas por la mitad para obtener medias rodajas, algo más pequeñas.
Batir los huevos en un bol, salar y mezclarlos con las patatas y la cebolla ya cortadas.
Calentar bien una sartén untada con un chorrito de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadir la mezcla de patatas y huevo. Tapar la sartén y bajar el fuego al mínimo. Si la cocina permite graduar la temperatura (por ejemplo, de 1 a 9), regularla a un nivel bajo, como el 1,5.
Una vez que la base esté cuajada, dar la vuelta a la tortilla en el modo habitual, con la ayuda de un plato. Añadir un poco más de aceite a la sartén, volver a calentarla y volcar con cuidado la tortilla.
Volver a poner el fuego al mínimo y cocinar otros 45 minutos. Finalmente, dar la vuelta en un plato de servicio y servir caliente, pero no demasiado.
¡Nadie hace la tortilla de patatas así y queda PERFECTA! 😱🔥
Otras Versiones de Tortillas Ligeras con Patata
Tortilla de Papa Rallada de Inspiración Marroquí (Parcialmente Cocida)
Esta maravillosa tortilla de huevo con papa rallada de inspiración marroquí es un delicioso plato ligero y fácil de hacer. Si bien la tortilla de patata española es un plato favorito para picar, esta alternativa de origen judío sefardí de Marruecos es riquísima y mucho más ligera porque utiliza una fracción del aceite. Presenta un concepto similar, pero con varias diferencias significativas.
Preparación
- Hervir las papas: Poner las papas (sin pelar) en una olla y añadir suficiente agua para cubrirlas, más un par de centímetros por encima. Añadir la mitad de la sal al agua. Hervir las papas a fuego medio durante 10 minutos (contando desde que rompe el hervor). Las papas estarán solo parcialmente cocidas, lo cual es perfecto.
- Rallar las papas: Retirar del fuego y descartar el agua. Dejar que las papas se enfríen a temperatura ambiente. Pelar las papas cocidas y rallarlas con el lado más grueso del rallador.
- Saltear la cebolla: Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego muy lento. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelvan translúcidas. Sazonar con nuez moscada y pimienta y mezclar bien. Retirar las cebollas del fuego y mezclarlas con las papas ralladas. Sazonar con el resto de la sal, mezclando bien.
- Separar los huevos: En boles separados, separar las yemas de las claras de huevos. Reservar las yemas. Batir las claras hasta que estén espumosas.
- Unir los huevos: Mezclar las papas con las claras de huevo, revolviendo suavemente hasta que se mezclen bien y todavía se mantengan algunas burbujas. Calentar el aceite restante en la sartén a fuego muy lento.
- Cocinar la tortilla: Verter la mezcla de huevos y papas en la sartén. Tapar y cocinar a fuego muy lento durante 15 minutos, o hasta que se dore el fondo. Invertir la sartén y cocinar por el otro lado durante 10 minutos.
- Terminar y servir: Retirar del fuego y dejar reposar de 3 a 5 minutos.
Tortillas Individuales de Papa Rallada con Cornflakes®
Esta receta ofrece una versión crujiente y diferente de tortilla, utilizando patata rallada en crudo y Cornflakes para una textura singular.
Ingredientes
- 3 Papas sin cáscaras y ralladas por la parte gruesa del rallador
- 2 Huevos
- 1 Atado de ciboulette picado fino
- 1 Cucharadita de sal
- ¼ Cucharadita de pimienta
- 1 Cucharadita de ajo en polvo
- 1 Taza de Cornflakes®
Preparación
- Paso 1: En un bowl, juntar la papa rallada con el huevo, ciboulette y los condimentos, y mezclar bien. Precalentar un sartén a temperatura media alta con una capita de aceite de oliva. Luego, agregar los Cornflakes® a la mezcla y revolver bien intentando no moler demasiado el cereal.
- Paso 2: Con ayuda de una cuchara, ir agregando porciones de forma separada en el sartén para cocinar por lado y lado, procurando que se doren bien. Repetir lo mismo con el resto de la mezcla.
- Paso 3: Llevar en un plato a la mesa para compartir y disfrutar con los tuyos.
Información Nutricional (por porción, aproximado)
Se recomienda consumir con moderación.
- Carbohidratos: 20.3 g
- Energía: 113.6 kcal
- Grasas: 1.8 g
- Fibra: 2.1 g
- Proteína: 4.5 g
- Grasas saturadas: 0.6 g
- Sodio: 129.5 mg
- Azúcares: 1.9 g
Sugerencias para Servir y Disfrutar
La tortilla de patatas en crudo, ya sea la versión clásica o sus variantes, se puede servir de múltiples formas:
- Se puede servir como guarnición para cenas ligeras o como aperitivo.
- Sírvela caliente con una ensalada verde o unas rodajas de tomate, unas aceitunas, un buen queso y unas verduras para un excelente brunch.
- En España, la tortilla de patatas puede servirse como parte de una comida o, cortada en pequeñas porciones, como una popular tapa.
- Sobrantes: Cortar las sobras en cubos pequeños y guardarlas en la nevera en un recipiente hermético. Recalentarlas en el microondas durante 60-90 segundos para comerlos como tentempié.
- Dale tu toque a esta receta con una salsa para untar, como por ejemplo, una cucharada de mayonesa light, una cucharada de mostaza vieja en grano, sal, pimienta y una pizca de ajo.
Cuando la gente se acerca a Ávila, suelen tomar esta tortilla en alguna de las ventas de la zona y la acompañan con productos típicos, como los torreznos.
