La posta negra o posta negra cartagenera es una receta emblemática de la costa del caribe colombiano. A pesar de su popularidad en la región, es poco común encontrarla en otras partes de Colombia.
Existen varias formas de prepararla, e incluso las recetas encontradas en libros de cocina colombiana varían según el autor, lo que indica que no hay una única manera de elaborarla.
Variaciones y Adaptaciones de la Receta
Muchas recetas son combinaciones de diferentes métodos, buscando ingredientes fáciles de conseguir y una preparación sencilla. Algunas versiones pueden ser muy elaboradas o incluir ingredientes específicos que no siempre son accesibles.
Preparación de la Carne: Marinada y Sellado
Para la preparación de la carne, un paso fundamental es la marinada. Se recomienda hacer varios hoyos en la carne con un cuchillo e insertar la mitad del ajo picado en cada uno.
Luego, sazona la carne con comino en polvo, sal y pimienta y báñala con vino. Tapa la carne y guárdala en la nevera de un día para otro. Para asegurar una marinada uniforme, puedes voltearla cada 3 horas. Sácala de la nevera 30 minutos antes de cocinarla.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio o medio alto. Agrega azúcar o panela y revuelve hasta que se derrita y tome un color caramelo oscuro. Este paso es crucial para el color y sabor característico de la posta negra. Agrega la carne y séllala por todos lados hasta que esté dorada.
Cocción Lenta para una Textura Perfecta
Una vez sellada, añade la cebolla y el pimentón y cocínalos hasta que estén blandos. Luego, agrega el tomate, bebida de cola, salsa inglesa y suficiente agua para cubrir la carne hasta la mitad. Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto. Después, reduce el fuego a medio bajo y cocina por 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Deliciosa Carne Deshebrada con Multiolla Oster: FUNCION COCCION LENTA Paso a Paso
En otras variantes, una vez sellada la carne, se puede agregar un chorrito de vino tinto. Ya evaporado el alcohol, se añade la mitad de la zanahoria rallada, mezclando con el vino. Posteriormente, se incorporan la salsa de tomates, un poco de agua, una hoja de laurel y una cucharadita de azúcar. Tapa y deja cocinar por 1 hora a fuego medio hasta que la carne esté blanda.
Método de Preparación con Zanahoria y Ajo
Para esta variante, comienza haciéndole varios orificios a la carne (por ejemplo, pollo ganso) por el lado ancho y por ambos extremos con la ayuda de un cuchillo pequeño. Pela y corta 2 zanahorias en tiras largas, introduciéndolas manualmente por ambos costados de la carne. Realiza lo mismo con 4 dientes de ajo pelados y enteros, y luego con una vara de apio.
Pasa la carne por harina y dórala en una sartén con aceite caliente por todos lados. Condiméntala con sal y pimienta. Luego, en una olla, coloca la carne, agrega agua hervida hasta cubrirla y las verduras peladas y cortadas en trozos grandes (cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón, 1 zanahoria), la hoja de apio, el laurel y vino blanco. Deja cocer la carne durante 2 ½ horas a fuego suave.
Finalización de la Receta y Servido
Una vez cocida, retira la carne de la olla, déjala reposar por unos 10 minutos y luego córtala en rodajas o medallones. Licúa la salsa (opcional) y prueba la sazón. Agrega más sal y pimienta si es necesario para rectificar el sabor. Finalmente, agrega las rodajas de carne a la salsa y cocina a fuego medio por 15-20 minutos más para que absorban el sabor.
Deliciosa Carne Deshebrada con Multiolla Oster: FUNCION COCCION LENTA Paso a Paso
Para la variante con zanahoria y ajo, una vez que la carne haya completado su tiempo de cocción, sácala y córtala en tajadas de 1 centímetro de grosor. El caldo y las verduras, llévalos a una licuadora y procésalos hasta obtener una salsa homogénea. Lleva la carne a una olla limpia, agrega el jugo licuado y déjala reposar durante 10 minutos. Rectifica el sabor y sírvela caliente con perejil picado finamente encima (chiffonade).
Cocción al Horno
Desgrasa un poco la carne (aproximadamente 2 kg) y sécala bien con una toalla de papel. Sazona con sal y pimienta a gusto. En una olla apta para horno, vierte una cucharada sopera de aceite y calienta a fuego medio para sellar la carne por todos lados. En la misma olla, vierte otra cucharada de aceite y cocina la cebolla, revolviendo por unos 5 minutos hasta que esté suave. Agrega ajo y cocina por 1 minuto más. Luego, añade agua o caldo, vino, pimienta, laurel, zanahoria, comino y revuelve. Deja que la olla hierva y luego agrega la carne con el jugo que sobró, cubriéndola con la salsa. Tapa la olla y ponla en el horno hasta que la carne esté blanda y se pueda partir con un tenedor (2 a 3 horas de cocción). Apaga el horno, saca la olla, retira la carne y déjala reposar en una tabla de cortar por 20 minutos. Corta la carne en rebanadas, vuelve a ponerla en la olla, mezcla, calienta y sirve.