Convocado por la marca láctea Milkaut, el maestro pastelero Osvaldo Gross presenta recetas irresistibles para animarse a cocinar en casa. Según Gross, "No se necesita un doctorado para hacer una torta perfecta. El secreto es tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles". De esta manera, el chef pâtissier argentino más célebre alienta a que todos puedan preparar un sabor dulce en sus propias cocinas.
La trayectoria de Gross en la pastelería es mundialmente reconocida, habiendo sido miembro de la Academie Culinaire de France y director del área de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía. Sus logros en incontables ciclos de televisión y sus diplomas de institutos prestigiosos como Cordon Bleu y The Culinary Institute of America, validan su punto.
Desde su vasta experiencia, Gross comparte esta receta de la Tarta Suiza de Nueces "Engandiner", un postre delicioso que se elabora con una base de masa y un relleno de nueces caramelizadas, ideal para deleitar a todos los paladares.
Ingredientes para la Tarta Suiza de Nuez
Para la Masa
- 140 g de manteca
- 100 g de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Ralladura de 1/2 limón (evitar la parte blanca amarga)
- 280 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Para el Relleno
- 200 g de azúcar
- 180 g de crema de leche doble Milkaut
- 70 g de miel
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 250 g de nueces peladas
Paso a Paso de la Receta
Preparación de la Masa
- Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear. Se puede usar una batidora eléctrica o una procesadora con el globo batidor.
- Agregar el huevo, las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
- Hacer una corona con la harina tamizada y el polvo para hornear en un bol.
- Volcar el batido en el hueco de la harina.
- Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno, evitando amasar en exceso.
- Envolver la masa en film y dejar descansar en frío en la heladera durante al menos 1 hora.
- La masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o hasta 30 días en freezer.
Preparación del Relleno
- Colocar el azúcar en una cacerolita (preferentemente de cobre o de fondo grueso para una caramelización uniforme). Salpicar con una pequeña cantidad de agua.
- Cocinar a fuego medio hasta que se forme un caramelo de color rubio oscuro, sin revolver.
- Mientras tanto, calentar la crema de leche en otra olla.
- Una vez hecho el caramelo, retirar del fuego y volcar sobre él la crema caliente y la miel, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
- Llevar nuevamente a fuego suave y hervir durante 1 minuto hasta que todo se integre. Retirar y dejar entibiar.
- Agregar la esencia de vainilla y las nueces picadas gruesas.
- Reservar el relleno, asegurándose de que enfríe bien antes de usarlo en la tarta.
Como Hacer Caramelo Para Postres
Armado y Horneado de la Tarta
- Estirar 2/3 de la masa hasta obtener una lámina de 3 mm de espesor.
- Forrar una tartera de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto con esta lámina de masa. Recortar un círculo para la base y tiras para las paredes, presionando en los bordes para unir.
- Pincelar los bordes y la base de masa con huevo batido y, opcionalmente, espolvorear pizcas de sal.
- Espolvorear la base de la masa con galletas molidas (opcional, para evitar que la masa absorba humedad).
- Verter el relleno tibio sobre la base de masa en la tartera.
- Estirar la masa restante hasta obtener otra lámina de 3 mm de espesor.
- Cubrir la tarta con esta lámina, uniendo los bordes con un rodillo o presionando suavemente.
- Pinchar la superficie de la tarta con un tenedor hasta llegar al relleno. Esto evitará que se infle durante la cocción.
- Hornear en el horno precalentado a 160°C - 175°C (horno suave) durante 40 a 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar y servir.
- Se recomienda acompañar con crema batida sin azúcar.
