La pizza es un plato que, incluso cuando sobra, conserva su atractivo. Sin embargo, el desafío reside en recalentarla de manera que su masa se mantenga crujiente y su sabor original se preserve. Afortunadamente, existen varios métodos efectivos para revitalizar las porciones del día anterior, logrando que cada bocado sea un placer, como si acabara de salir del horno.
La Importancia de Conservar las Sobras de Pizza
En Argentina, la pizza no es solo una comida, sino un símbolo cultural. Es común que queden porciones después de una comida, reflejando la costumbre de compartir este plato. Es fundamental aprovechar estas sobras para evitar el desperdicio de alimentos, un gesto importante en el cuidado de nuestros recursos. Aunque la pizza pueda perder algo de su frescura al enfriarse, es posible recalentarla fácilmente manteniendo su calidad.
Las sobras de pizza fría son, para muchos, un icono del desayuno o una solución rápida. Sin embargo, la calidad de este bocado puede mejorar significativamente si se recalienta adecuadamente. Un pizzaiolo profesional a menudo desaconseja las pizzas a domicilio por su dificultad para conservar y transportar, especialmente las de estilo napolitano, caracterizadas por su masa muy hidratada, borde alveolado y centro fino, cocinadas a altas temperaturas en poco tiempo. Recalentarlas sin estropearlas requiere cuidado.
Métodos de Conservación Adecuados
Es crucial refrigerar o congelar la pizza lo antes posible una vez que se haya enfriado por completo. Dejar comida a temperatura ambiente por más de dos horas no es recomendable, a menos que la temperatura ambiente sea muy baja.
Refrigeración para Consumo Inmediato
Si planeas comer la pizza al día siguiente, la refrigeración es la mejor opción. Para ello, separa las porciones con papel de cocina o papel de hornear para poder apilarlas. Luego, envuélvelas completamente con plástico film o deposítalas en una bolsa tipo zip o un recipiente hermético.
Congelación para Conservación a Largo Plazo
Para una conservación más prolongada, de varios días o semanas, es necesario recurrir al congelador. Similar a como se hace con el pan en rebanadas, coloca las porciones en una bandeja sobre papel antiadherente. Congélalas durante 1-2 horas hasta que estén semicongeladas. Después, envuelve cada porción individualmente con plástico film y deposítalas todas dentro de una bolsa de congelación hermética.
Es importante recordar que no se debe guardar la pizza en su caja de cartón dentro del refrigerador, ya que puede secarse o humedecerse de forma inadecuada.
Técnicas para Recalentar Pizza
Existen varias maneras de recalentar pizza, cada una con sus particularidades para obtener el mejor resultado:
1. Horno Tradicional
El horno es considerado el mejor aliado para recalentar pizza, ya que ayuda a evitar que la masa quede gomosa. Precaliéntalo a una temperatura media (entre 170º y 190º C). Coloca la pizza en el centro del horno para asegurar un calor uniforme.
Un truco adicional para mantener la jugosidad de los ingredientes es colocar una bandeja con 2 o 3 vasos de agua en la parte inferior del horno. El vapor generado ayudará a que la pizza se caliente de manera uniforme durante unos 10 minutos.
Si buscas una masa muy crujiente y un queso burbujeante, puedes utilizar el gratinador o grill del horno. Precalienta una bandeja de hornear de buena calidad en el nivel alto del horno. Introduce las porciones y calienta durante unos pocos minutos, hasta que el queso empiece a derretirse o la base se tueste ligeramente. Las pizzas completas necesitarán más tiempo, y si están congeladas, es conveniente descongelarlas primero.
2. Microondas
Aunque es un método rápido, el microondas puede hacer que la masa de la pizza quede gomosa y el queso se vuelva aceitoso. Para mitigar esto, introduce un vaso con agua dentro del microondas junto con la pizza. Utiliza una potencia mínima durante unos segundos o un minuto como máximo.
Este método puede ser una opción aceptable si buscas rapidez, pero no es ideal si deseas una base crujiente, ya que el vapor de agua tiende a humedecer la masa.
3. Sartén Antiadherente
La sartén es una excelente opción, considerada por muchos como la mejor para disfrutar de una pizza caliente y crujiente con un mínimo gasto energético. Los mejores resultados se obtienen con sartenes de hierro fundido tipo skillet o de acero inoxidable con fondo grueso, aunque cualquier sartén servirá.
Calienta la sartén vacía a fuego bajo o medio. Coloca la pizza y añade dos cucharadas de agua cerca del borde. Cubre la sartén con una tapa para que el vapor recaliente la pizza, recuperando la textura crujiente de la masa y el sabor del queso.
Otra técnica consiste en colocar la pizza en la sartén sin tapa hasta que la corteza empiece a verse crujiente y el queso brillante. Luego, agrega unas gotas de agua fría en un lateral y tapa la sartén durante un minuto. Esto creará vapor que rehidratará la masa.
Una variante implica colocar la pizza en la sartén fría, taparla y ponerla a fuego muy bajo durante unos ocho minutos. Este método permite un calentamiento suave sin destapar.
4. Freidora de Aire
La freidora de aire es una opción moderna que promete alimentos crujientes sin necesidad de aceite. Coloca la porción de pizza en la cesta de la freidora y revísala cada 30 segundos. El proceso suele durar unos 4 minutos a una temperatura de aproximadamente 160º C.
Aunque el queso puede quedar perfectamente caliente y sin desprender grasa, la masa podría resultar algo chiclosa con este método.
5. Parrilla o Asador
Si ya tienes la parrilla encendida, recalentar pizza en ella puede ser una buena idea. La pizza tarda alrededor de 10 minutos o menos en calentarse. El gran beneficio es que la masa se vuelve crujiente, aunque debes estar atento para que no se queme. El queso queda derretido y sin hacerse grasoso.
Toques Finales para Revivir el Sabor
Independientemente del método de recalentamiento elegido, es recomendable volver a sazonar o aderezar la pizza antes de consumirla. Los sabores tienden a atenuarse durante la conservación en frío. Puedes usar aceite de oliva virgen extra, queso parmesano o curado rallado fino, pimienta negra recién molida, hierbas frescas, zumo de limón o un toque de buen vinagre, o copos de chile para realzar su sabor.