Torta Panqueque de Chocolate Cuadrada

Los clásicos nunca pasan de moda y esta torta es una opción excepcional para sorprender en un día especial o simplemente para disfrutar junto a un buen café. La siguiente receta detalla cómo preparar una deliciosa torta de panqueques con un exquisito relleno de ganache de chocolate, adaptando el formato para obtener capas cuadradas.

Ingredientes

Para los Panqueques

• 1 Paquete de mantequilla (250 g)
• 2 Tazas de azúcar flor (250 g)
• 5 Huevos medianos
• 2 Tazas de harina cernida (250 g)
• 1 Cda de esencia de vainilla
• 1 Cdta de ralladura de naranjas

Para la Ganache de Chocolate

• Chocolate (cantidad no especificada en el borrador, se asume para cubrir la torta y el relleno)
• Crema (para batir, cantidad no especificada en el borrador, se asume para la ganache)

Preparación

Masa de Panqueques

1. Junta en un bowl la mantequilla en cubos con el azúcar y bate enérgicamente hasta obtener una crema untuosa y de textura blanda.
2. Luego agrega la esencia de vainilla y la ralladura de naranjas, bate por más tiempo hasta que la mantequilla esté un tanto más blanca.
3. Agrega los huevos uno a uno batiendo constantemente y finaliza incorporando la harina. Finalmente, bate unos segundos más hasta obtener una mezcla homogénea.

Cocción de los Panqueques Cuadrados

Para esta receta, precalienta el horno con el quemador superior al máximo y el de abajo apagado, sin ventilador. Utilizarás el grill/broiler para cocinar los panqueques, aunque también se puede hornear a 175°C.

1. Corta 15 a 17 cuadrados de papel mantequilla de aproximadamente 25 cm por lado. Puedes dibujar un círculo de 20 cm en el centro de cada cuadrado como guía, pero la idea es extender la masa respetando los bordes para obtener panqueques con forma cuadrada.
2. Vierte un poco de la preparación de la masa anterior sobre cada papel y esparce con la ayuda de una espátula de pastelería para que quede pareja, respetando los bordes del papel.
3. Lleva a horno fuerte (o broiler) durante 5 a 8 minutos, o hasta que la superficie esté cocida y los bordes doren levemente. Si usas broiler, cocinar por 1 minuto y medio a 2 minutos hasta verlo suavemente dorado.
4. Repite el procedimiento hasta acabar la mezcla y los papeles mantequilla. Si horneas a 175°C, el tiempo es de aproximadamente 7 minutos.
5. Saca del horno y enfría los panqueques. Retira el papel mantequilla con cuidado para no romperlos.

Ganache de Chocolate

La ganache debe prepararse con antelación para asegurar su consistencia.

1. Funde el chocolate.
2. Calienta la crema a punto de ebullición e incorpórale el chocolate fundido.
3. Finalmente, mixea para emulsionar y lograr una mezcla homogénea.
4. Deja enfriar y reposar la ganache por al menos 12 horas a temperatura ambiente hasta que tome una consistencia suave y sea espatulable.

Armado de la Torta

Para facilitar el armado, es recomendable utilizar un molde cuadrado del tamaño de los panqueques. Puedes forrarlo con film plástico, mojándolo y estrujándolo bien, y estirándolo dentro del molde, dejando excedentes para poder desmoldar la torta más fácilmente.

1. Reserva una porción de la ganache (aproximadamente 300g) para cubrir el exterior de la torta.
2. Coloca un disco de panqueque en el molde, luego extiende una capa delgada de ganache y espatula.
3. Repite la operación, alternando panqueques y ganache.
4. Si lo deseas, puedes añadir una capa de mermelada cada 3 capas de ganache para un contraste de sabor, tal como se menciona en algunas variaciones de la receta.
5. Continúa hasta terminar los panqueques y la mayor parte de la ganache.
6. Lleva a refrigeración durante 2 horas.
7. Desmolda la torta, calienta ligeramente la ganache que reservaste y baña la torta por todos sus lados.
8. Lleva a refrigeración por al menos 24 horas antes de servir para que los sabores se asienten y la torta tome consistencia.

Consejos Adicionales y Decoración

Para bañar la torta, se recomienda calentar la ganache a 50°C. La torta debe reposar como mínimo 24 horas antes de servirla para que se integren bien los sabores y texturas. Puedes decorar la torta con chocolate rallado o frutas de la estación, sirviéndola bien fría para disfrutar al máximo de su sabor.

Información Nutricional

Porción estimada:

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