El Saltimbocca alla Romana es un plato italiano típico de Roma, conocido por su exquisito sabor y la rapidez de su preparación. Su nombre, que significa «salta en la boca», refleja perfectamente la explosión de sabor que ofrece cada bocado. Es un plato de carne de preparación rápida a base de ternera tierna con el sabor especial de la salvia, fácil de preparar, pero con un sabor convincente.
La combinación de ternera, jamón y salvia bañada en una deliciosa salsa de vino blanco es simplemente irresistible. Los saltimbocca a la romana son ideales para disfrutar en cualquier ocasión, perfectos para preparar cuando se dispone de poco tiempo en la cocina.
Origen e Historia del Saltimbocca
Este es un plato con raíces en la región de Lazio, en Italia, y se menciona por primera vez en el siglo XIX. Se popularizó en Roma, donde rápidamente se convirtió en una especialidad de los restaurantes locales, conocidos como «Saltimbocca ristorante». El origen de esta receta se sitúa en la ciudad de Brescia y según cuenta la historia fue adoptado por Roma en los comienzos del siglo XIX. A pesar de ser famoso en esa región de Italia, este plato se popularizó en todo el país y se extendió por todo el mundo.
Ingredientes para un Saltimbocca Tradicional
Para preparar un auténtico Saltimbocca, necesitarás ingredientes frescos y de calidad. Esta receta está pensada para 4 personas.
- Carne: 4 filetes de ternera (o lomo) de unos 150 g cada uno o cortados en rodajas de 80 gramos.
- Jamón: 4 lonchas de jamón curado (serrano o de Parma), o 100 gramos de jamón crudo.
- Salvia: 16 hojas de salvia fresca (unas 2 por filete) o un paquete/rama de salvia.
- Vino: 200 ml de vino Marsala, 100 ml de vino blanco seco o 100 ml de Oporto. Si no se encuentra Marsala, se puede usar otro vino dulce o un vino blanco seco.
- Mantequilla: 40 g de mantequilla o 50g, o 45 gramos.
- Aceite: 30 ml de aceite de oliva o un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Sal: Al gusto.
- Pimienta: Recién molida, al gusto.
- Opcional: Palillos para sujetar los ingredientes, 100 gramos de harina para rebozar.
Preparación Paso a Paso del Saltimbocca
Sigue estos pasos detallados para elaborar un Saltimbocca delicioso y auténtico:
Preparación de la Carne y el Jamón
- Comienza cubriendo con film transparente los filetes de ternera. Golpea ligeramente las lonchas de ternera hasta dejarlas de medio centímetro de grosor, de modo que queden más tiernas.
- Sazona los filetes con una pizca de sal por un lado y pimienta recién molida por ambos lados.
- Corta por la mitad las lonchas de jamón y envuelve cada escalope con una loncha de jamón. Cubre cada porción de ternera con el jamón por el lado que no se ha puesto sal.
- Coloca 2 hojas de salvia sobre cada filete con jamón. Puedes doblar la carne a la mitad y sujetar los ingredientes con un palillo para que se mantengan en su lugar.
- Opcionalmente, puedes pasar los lomos por harina y reservar, ya que la harina de los lomos ayudará a que la salsa se espese en la sartén.
Cocción en Sartén: Tiempos Clave
La cocción rápida en sartén es fundamental para mantener la carne tierna y jugosa.
- Calienta 40 g de mantequilla y 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Si haces los filetes en varias tandas, reparte esta cantidad entre las diferentes frituras.
- Coloca las lonchas en la sartén con el lado del jamón hacia arriba y cuece a fuego medio-alto durante 3 minutos, sin tocarlas, hasta que estén doradas.
- Una vez doradas, dales la vuelta y continúa la cocción durante 1 minuto por el otro lado. Algunas variaciones sugieren freír los escalopes unos 3 minutos por cada lado o aproximadamente 1 minuto por lado.
- Retira los filetes de la sartén y resérvalos en la fuente donde los vayas a servir.
Elaboración de la Salsa
La salsa es el alma del Saltimbocca, aportando ese contraste dulce y salado característico.
- En la misma sartén donde has frito los filetes, aprovechando sus jugos, vierte el vino Marsala (o vino blanco/Oporto) para hacer la salsa.
- Déjalo cocinar a fuego lento durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que se reduzca a la mitad.
- Luego, agrega la mantequilla restante y remueve hasta que se derrita y se mezcle con el jugo de la carne, espesando el caldo.
- Emplata los saltimbocca rociándolos con el fondo de cocción y, si lo deseas, completa con un molido de pimienta. Retira los palillos antes de servir.
Receta Auténtica de Saltimbocca alla Romana - Cocina Italiana Tradicional
Variaciones del Saltimbocca
A lo largo del tiempo, han surgido variantes de este plato clásico:
- Saltimbocca Napoletana: Incorpora ingredientes típicos de Nápoles.
- Saltimbocca de Pollo o Cerdo: Opciones más ligeras o con un toque diferente. Ambas son opciones deliciosas.
- Saltimbocca Pizza: Una fusión creativa entre la receta clásica y la popularidad de la pizza italiana.
Consejos para un Saltimbocca Perfecto
- Utiliza filetes de ternera de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- La salvia fresca es esencial para un aroma más intenso.
- No sobrecocines la carne para que mantenga su jugosidad. La cocción rápida es clave.
- Si no puedes usar vino, el vino blanco le da un sabor especial a la salsa, pero si lo prefieres, puedes omitirlo y usar caldo de pollo o carne como sustituto.
Cómo Servir y Disfrutar
Presentación o Emplatado
Sirve en un plato blanco para resaltar los colores del jamón y la salvia. Puedes acompañar con la pasta fresca si has optado por la variante con fetuccinis, o decorar con tomates confitados y perejil fresco. Coronar con el jamón crocante y salvia.
Guarnición
La cocción rápida en sartén mantiene la carne tierna y jugosa y permite obtener un fondo de cocción cremoso y aromático. Acompaña con una ensalada fresca, espárragos o verduras asadas. El risotto o la polenta son excelentes guarniciones, ya que dejan espacio suficiente para los fuertes sabores de la carne. Las patatas cocidas, un cremoso puré de patatas o los fettuccine con mantequilla también armonizan bien. Puedes servir hojas de espinacas, judías verdes o tiras de zanahoria como verduras.
Maridaje
Acompaña con un vino blanco seco, como un Pinot Grigio, o un vino tinto ligero como un Chianti. Si usas vino Marsala, que es un vino dulce, este hace que el plato tenga unos interesantes contrastes dulces y salados. Se recomienda un vino blanco más fuerte si el Saltimbocca es el protagonista.
Preguntas Frecuentes sobre el Saltimbocca
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes prepararla de pollo o de cerdo, ambas son opciones deliciosas.
¿Es necesario usar vino blanco?
El vino blanco le da un sabor especial a la salsa, pero si lo prefieres, puedes omitirlo y usar caldo de pollo o carne como sustituto.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda la Saltimbocca en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Caliéntala en una sartén a fuego bajo para mantener su textura y sabor.
¿Se puede congelar?
No se recomienda congelarla, ya que la textura de la carne y la salsa pueden verse afectadas.
Prepara este delicioso Saltimbocca hoy mismo y sorprende a tus seres queridos con un plato tradicional italiano lleno de sabor.
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