Cómo Hacer una Torta de Varios Pisos

Las tartas de varios pisos, lo que los anglosajones llaman layer cakes, son una de las elaboraciones más espectaculares de la repostería y, a pesar de las apariencias, no son tan difíciles de hacer como pueda parecer a simple vista. Para su elaboración, solo hace falta un poco de paciencia y de maña.

Preparación de los Bizcochos Base

Podemos usar distintos tipos de bizcocho para este tipo de tartas. Es muy habitual usar bizcochos especialmente secos, como el bizcocho genovés, ya que son particularmente adecuados para empaparlos con almíbar.

Cómo Cortar un Bizcocho en Capas

Para hacer un solo bizcocho y cortarlo en capas, el corte lo podemos hacer con un cuchillo afilado y con mucho tiento, o con una lira. La lira es una especie de segueta para bizcochos, que tiene la ventaja de que nos hará un corte mucho más uniforme y nos permite graduar la altura de la “rodaja”. La lira se usa colocada en perpendicular a la superficie donde reposa el bizcocho, para que la capa nos salga de altura uniforme.

Montaje del Pastel de Varios Pisos

Ahora toca concentrarse en el montaje. Colocamos la primera capa de bizcocho sobre la base que queramos utilizar, ya sea un cartón especial para repostería, una fuente, un soporte giratorio o lo que tengamos. Si usamos un soporte giratorio, centramos muy bien el bizcocho, dando vueltas varias veces al plato para comprobarlo.

Mojamos una brocha en el almíbar, si lo usamos, y empapamos el bizcocho en varias pasadas. A continuación, dosificamos el relleno. Después de distribuir el relleno con una espátula, colocamos la siguiente capa de bizcocho. La centramos lo mejor que podamos y apretamos ligeramente para que el relleno penetre. Es mejor usar una tabla que las manos para asegurar que la presión sea homogénea.

Procedemos de igual manera hasta acabar todo el bizcocho que queramos usar. Y ya está, tenemos una tarta de varios pisos o layer cake perfectamente montada y lista para aplicar la cobertura.

Estructura y Soporte para Tortas de Varios Pisos

Para armar esta estructura, lo primero que debemos hacer es marcar el centro del piso inferior. Luego, debemos fijar una referencia del piso superior para saber cuál es el límite, no es necesario dibujar todo el piso superior. Para medir y marcar los soportes utilizaremos una regla y un mondadientes.

Luego introducimos unas cañitas de plástico dentro de la torta en los puntos que hemos marcado. Cuando la cañita toque el fondo, la levantamos un poco y luego la cortamos, y finalmente la volvemos a introducir. Para reforzar los soportes, vamos a introducir una brocheta de madera dentro de cada cañita de plástico. Como cortar la madera es más difícil, lo que haremos es introducir el palillo, marcarlo, sacarlo y cortarlo fuera. Luego cortaremos los soportes restantes con la misma referencia de esa medida (la del primer corte), y posteriormente se introducen los palitos dentro de las cañitas.

Montaje en el Lugar del Evento

Si la torta se arma en el mismo lugar del evento, colocamos crema de mantequilla en el piso inferior y luego montamos el piso superior. Solo aplicaremos una capa delgada de crema de mantequilla, ya que es para evitar que los pisos se desplacen.

Consideraciones para el Traslado de Tortas Montadas

Si quisiéramos trasladar una torta ya montada, la estructura cambiaría un poco. Se omite el soporte del centro y se reemplaza por una varilla muy gruesa que cruce el centro de todos los pisos, la cual debe quedar a ras de la última torta. Se le debe hacer una punta para que pueda traspasar los cartones que sujetan cada piso, hay que hacerlo con cuidado y delicadamente. La varilla gruesa solo debe cruzar las tortas y no la decoración, pues las decoraciones como las que se muestran a menudo solo van sujetas con un poco de crema de mantequilla sobre el último piso.

Decoración Exterior Básica

Como decoración adicional, se puede colocar una cinta alrededor de la torta. Para ello, se pincela un poco de CMC (carboximetilcelulosa) sobre el contorno del fondant y luego se adhiere la cinta. Es importante colocar "poquísimo CMC" alrededor para que, al sacar la cinta, el fondant no quede pegado a ella.

Receta de Ejemplo: Torta Tradicional Tres Leches

A continuación, se presenta una receta clásica de torta de tres leches, que puede servir como base para una de las capas de un pastel de varios pisos. Para un pastel de varios pisos, se necesitaría preparar varias veces esta receta o ajustar las cantidades para moldes más grandes.

Ingredientes

• 3/4 taza de azúcar blanca (125 g)
• 5 huevos (250 g)
• 11 cucharadas llenas de harina de trigo (110 g)
• 2 Cucharadas Fecula De Maiz (15 g)
• 1/4 Cucharadita Extracto De Vainilla (2 g)
• 1/2 Cucharadita Polvo de hornear (2 g)
• 10 cucharadas de CREMA DE LECHE NESTLÉ® (150 g)
• 10 cucharadas de LECHE CONDENSADA LA LECHERA® (200 g)
• 3/4 Taza Leche (200 ml)

Utensilios

• Cuenco
• Batidor
• Horno
• Mezclador
• Molde desmontable (Springform Pan)

Pasos de Preparación del Bizcocho y Remojo

1. PASO 1: Precalentar el horno y engrasar un molde. Precalienta el horno a 180°C/ 360°F, 30 minutos antes de la preparación. Luego, engrasa y enharina un molde.
2. PASO 2: Mezclar los ingredientes para el bizcochuelo. Dispón los huevos y la vainilla en el bowl de la batidora y comienza a batir con la ayuda del globo hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Ve agregando el azúcar en forma de lluvia de a pocos y bate hasta triplicar el volumen de la mezcla (este proceso puede tardar unos 8 minutos).
3. PASO 3: En un recipiente hondo, dispón todos los ingredientes secos y tamízalos con la ayuda de un colador. Añade los secos en cuatro tiempos tamizados a la mezcla anterior y, con la ayuda de una espátula, mezcla envolventemente hasta que toda la mezcla esté homogénea.
4. PASO 4: Dispón la masa resultante en un molde previamente engrasado y hornea por 25 minutos. Pasado este tiempo, retira del horno y deja enfriar muy bien. Una vez frío, con la ayuda de un palillo, pincha la masa de la torta.
5. PASO 5: En un recipiente, mezcla la leche, crema de leche y leche condensada y mezcla muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Adiciona el líquido resultante sobre la torta reservada. Deja reposar 30 minutos. Sirve y ¡disfruta!

Consejos y Variaciones para la Torta Tres Leches

• Decoración: Para decorar, puedes hacer un merengue con 2 claras de huevo y ½ taza de azúcar blanca, bate fuertemente hasta que esté listo y espolvorea canela molida encima.
• Sustitutos para Huevos: Ten en cuenta que la función de los huevos en las preparaciones es aportar humedad, volumen y compactar los ingredientes para que el bizcocho no se desmorone. En este sentido, los ingredientes que puedes usar como sustitutos son:
  • Puré de manzana o banano: Son buenas opciones para ayudar a integrar y dar humedad a la torta de tres leches. Además, proporciona un sabor diferente, el cual puedes intensificar añadiendo canela o nuez moscada.
  • Semillas de chía y/o linaza: La mezcla de una cucharada de semillas con tres de agua equivale a un huevo. Además de compactar los ingredientes, aumenta la densidad de la torta.
• Preparación sin Horno: La opción para preparar una torta de tres leches sin utilizar horno es hacer un bizcocho de tres niveles en sartén siguiendo estos pasos:
  1. Precalienta una sartén antiadherente o de teflón.
  2. Prepara la mezcla para hacer el bizcocho, de acuerdo con la receta, y viértela en la sartén para que cocine a fuego bajo.
  3. Cuando los tres bizcochos estén listos, déjalos enfriar para bañar a cada uno con la mezcla de las tres leches.
  4. Cuando hayan absorbido las tres leches, forma la torta de tres niveles, poniendo en medio de cada bizcocho un relleno cremoso como crema chantilly.
• Cómo Dividir para Servir: Estos son dos métodos para dividir una torta de tres leches sin desarmarla para servir. Para ello, usa un cuchillo afilado. Cada vez que realices un corte, limpia el utensilio con un trapo limpio y humedecido con agua tibia:
  • Primero corta un trozo en forma de círculo en el centro, luego empieza a sacar las tajadas de la torta de tres leches por los bordes.
  • Realiza cortes horizontales de un extremo a otro de la torta. Posteriormente, saca las tajadas y divídelas en partes proporcionales.

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