¡Sean bienvenidos! Si están aquí es porque alguien les contó el secreto, o porque ya probaron en algún lugar esta famosa crema de pistacho y quedaron con ganas de más. Todavía hay quienes creen que el pistacho es sólo para el helado, pero ¡no! Dicen que es la nutella de pistacho, y aunque el concepto es tentador, la realidad es que tiene una personalidad propia.
La crema de pistacho casera es una pasta cremosa hecha con pistachos triturados, que puede utilizarse así, o agregarle algún tipo de grasa que quede más sedosa, como aceite de coco o mantequilla. Lo más importante es que, al igual que en la mantequilla de pistacho, el protagonista absoluto en esta receta es el pistacho. En España, su popularidad ha explotado en los últimos años y se puede encontrar no sólo en pastelerías, sino también en supermercados.
Usos y Versatilidad de la Pasta de Pistacho
El pistacho es un fruto seco con una personalidad fuerte, pero al mismo tiempo tiene una versatilidad que permite combinarlo con una amplia variedad de sabores. En el mundo de los postres, la crema de pistacho encuentra en el chocolate un aliado perfecto. El apodo se lo ganó porque, al igual que la nutella, es una crema de frutos secos pensada para untar y disfrutar en preparaciones tanto dulces como saladas.
La crema de pistacho no necesita toneladas de azúcar para ser deliciosa. La receta que os traigo hoy es una deliciosa crema de pistacho casera y sin azúcar. Hace poco, mi cuñada me pidió «algo con pistacho», así que pensé que primero podía hacer una crema, que me sirviese como relleno o como parte de la masa de algún otro postre. Estoy súper contenta con el resultado, mira que a mí los pistachos me gustan (pero crudos, no en nada en especial), pero no pensé que me iba a sorprender tanto esta crema.
Últimamente se han puesto bastante de moda las cremas a base de frutos secos más saludables, lo cual no me parece mal, la verdad. Aunque me parecen una buena opción para tener cremas más saludables en casa, si los puntos de arriba te incordian lo mejor es que te hagas una crema de pistacho casera. Lo bueno de este tipo de cremas, es que son súper versátiles.
Ideas para Incorporar la Crema de Pistacho en tus Postres:
- Tiramisú de pistacho: Un giro sofisticado del clásico tiramisú italiano.
- Croissants rellenos de crema de pistacho: Imaginemos un croissant hojaldrado, dorado y crujiente, con un relleno cremoso de pistacho que se desborda al primer bocado.
- Cheesecake de pistacho: Un cheesecake con base de galletas trituradas y una mezcla de queso crema con crema de pistacho. Al hornear, queda con una textura suave y un aroma increíble.
- Brownies marmolados: Un brownie de chocolate con remolinos de crema de pistacho en la superficie, que al hornearse crea un efecto marmolado.
Preparación de la Pasta de Pistacho Casera
Hoy nos sumergiremos en el fascinante mundo de la pasta de pistacho casera, un ingrediente que aporta un sabor intenso y un color vibrante a cualquier receta. ¿Sabías que puedes prepararla en casa de forma sencilla y rápida? ¡Así es! No te voy a engañar: esta tarea te llevará unos minutos, pero valdrá la pena. Tus postres quedarán mucho más atractivos, refinados y verdes.
Ingredientes Clave:
- Pistachos: Lo ideal es comprarlos ya pelados para ahorrar tiempo. Deben ser naturales y sin sal.
- Aceite neutro o de oliva: Opcional, pero ayuda a conseguir la textura perfecta. Solo se necesita una pequeña cantidad para lograr una pasta untuosa.
- Endulzante (opcional): Puedes añadir el endulzante que prefieras, pero la preparación básica se hace sin endulzar. Por ejemplo, cuando se usa como relleno de croissants, simplemente se mezcla con leche condensada.
- Agua: Opcional, para ajustar la textura.
- Chocolate blanco o leche (opcional): Para mejorar la textura y suavizar el sabor, se puede añadir un poco de chocolate blanco y leche.
- Proteína en polvo (opcional): En lugar de otros ingredientes, puedes usar tu proteína en polvo favorita (tipo whey protein) y ajustar la textura con leche para una versión proteica.
Pasos para la Preparación:
Método 1: Preparación Básica
- Preparar los pistachos: Si los pistachos tienen piel, blanquéalos en agua caliente por 2-3 minutos. Pásalos a un recipiente con agua fría y retira la piel suavemente. Esto asegurará una textura más fina y un color vibrante.
- En la trituradora o procesador de alimentos, echa los pistachos bien pelados y triturar a máxima velocidad, hasta conseguir una pasta homogénea. Asegúrate de ir parando de triturar de vez en cuando para que no se sobrecaliente tu picadora o robot de cocina.
- Si fuera necesario, suma aceite de a gotas para generar una mejor textura. SI ES CASERA, ES MEJOR. Si la crema está demasiado espesa, añada un poco más de leche, sin dejar de triturar y poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Si deseas una pasta de pistacho más cremosa, puedes añadir una cucharadita más de aceite y seguir triturando para tener una textura untable.
- Si desea una crema más rica, agrega el extracto de vainilla.
- Transfiere la crema de pistacho a un frasco hermético y guárdala en el refrigerador.
Método 2: Con Chocolate Blanco y Leche
- Tritura los pistachos pelados hasta obtener una crema.
- Derrite el chocolate blanco con cuidado y añádelo a la mezcla.
- Incorpora la leche gradualmente hasta alcanzar la consistencia deseada.
Método 3: Versión Proteica
- Tritura los pistachos sin piel.
- Añade tu proteína en polvo favorita.
- Ajusta la textura con leche, triturando hasta obtener la consistencia deseada.
Consejos Adicionales:
- Es importante no usar pistacho salado.
- Si los pistachos no están pelados, debes pelarlos y, con la ayuda de un paño, retirar los restos de piel.
- Secar los pistachos pelados en el horno a baja temperatura (mínimo) hasta que estén crocantes nuevamente, sin tostar. Esto ayuda a que liberen su aceite natural.
- Precalentar el horno a 150 °C. Colocar los pistachos pelados en una placa. Llevar al horno durante 5 minutos, solo para calentarlos ligeramente. Retirar del horno.
- Colocar los pistachos tibios en una procesadora o licuadora. Procesar durante varios minutos, deteniendo cada tanto para despegar con espátula de goma la pasta que se va adhiriendo a las paredes.
- Cuando la mezcla comience a unirse, adicionar de a poco el aceite neutro, hasta lograr una pasta cremosa. La cantidad final puede variar según el contenido natural de aceite de los pistachos.
- Si no te gusta la pasta de pistacho, no te preocupes: puedes hacer pasta de cualquier otro fruto seco.
Pasta de pistachos
Conservación y Durabilidad
La pasta se mantiene en buen estado durante varias semanas en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador. Guarda la crema de pistacho en envases de vidrio o recipientes herméticos.
Información Nutricional y Comparativa
La crema de pistacho, también conocida como Nutella de pistacho, está de moda y no es de extrañar, porque su sabor y su textura enamora a todo aquel que la prueba. Si bien es cierto que se venden ya preparadas muchas cremas con pistacho, muchas son una crema dulce a la que han añadido chocolate, pasta de cacao, lácteos y azúcar. A diferencia de otros productos industriales, hacer una crema de pistacho casera te asegura un resultado más saludable, sin aditivos y con un sabor genuino.
Aprender a preparar una crema de Pistacho saludable nunca fue tan fácil y si te nombramos algunos de los beneficios de prepararla tú mismo de manera 100% natural, seguro no te vas a resistir ni negarte un pedacito de cielo en tu boca.
Ficha Técnica:
| Porciones | 10 |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Costo | $$$$$ |
La pasta de pistachos se puede comer sola, en un relleno de torta, para saborizar una ganache, para hacer mousse, y más recetas.