Desde que el autor aprendió a hacer bizcochos de torta sin polvos de hornear, no ha vuelto a usarlos. En su opinión, los polvos de hornear le dan una textura dura y gomosa a los bizcochos, lo que no es deseable. El bizcocho ideal debe disolverse en la boca mezclado con la crema, y esa sensación solo se ha logrado con bizcochos sin polvos de hornear.
Receta Base: Bizcocho de Chocolate Tradicional (sin polvos de hornear)
Ingredientes para el Bizcocho
- Harina
- Cacao en polvo
- Huevos
- Azúcar
- Sal
- Vainilla
- Mantequilla derretida
Preparación del Bizcocho
Precalentar el horno a 365°F (185°C). Cubrir el fondo de un molde de bizcocho circular de 20 cm de diámetro por 8 cm de alto. Cernir el harina con el cacao en polvo 4 veces para mezclarlos totalmente. En un bol, combinar los huevos, azúcar, sal y vainilla usando un batidor de mano. Colocar el bol a baño María y dejar que se caliente a 115°F (46°C).
Espolvorear ⅓ de la mezcla de harina y cacao y, usando una espátula y movimientos envolventes, incorporarla al batido; repetir con el siguiente ⅓ y luego incorporar el último ⅓. Agregar la mantequilla derretida y cuidarla de no desinflar el batido al incorporarla. Colocar la mezcla en el molde ya preparado y hornear por 35-40 minutos, o hasta que al enterrar un palito en el medio este salga limpio. Dejar enfriar en el molde.
Crema de Chocolate
En una olla mediana, mezclar el azúcar rubia, ½ taza de leche evaporada, la mitad de la mantequilla y la sal. Cocinar a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde, lo que tomará unos 8 minutos. Bajar el fuego a suave y dejar hervir suavemente, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla espese y aparezcan burbujas más grandes, unos 8 minutos más. Agregar la otra media taza de leche evaporada y la mantequilla restante, luego revolver. Trabajando con un batidor de mano redondo, agregar el azúcar flor cernida y revolver hasta incorporar totalmente.
Sirope para Mojar
Juntar en un bol o olla pequeña el azúcar y el agua y calentar a fuego medio o en el microondas. Revolver para disolver el azúcar. No es necesario que hierva.
El Mantecol: Un Toque Especial en tu Torta de Chocolate
El Mantecol es un dulce argentino de mantequilla de maní y chocolate. Es delicioso porque es como hojaldrado, se quiebra y es ligeramente crocante. Esta es la adición perfecta a muchos postres, ya que le da un poco de textura crocante tanto al interior como a la parte superior.
¡Una delicia! Cocinan Dos: mantecol y marroc caseros
Existe una receta "revolucionaria" para un bizcochuelo de chocolate súper húmedo y denso, con una salsa de chocolate y café espesa y potente, a la cual se le puede poner lo que uno quiera dentro. Esta preparación, que se dice que se hizo una vez con mantecol y manteca de maní, tiene la ventaja de que se prepara en tan solo 15 minutos.
Montaje de la Torta con Mantecol
Desmoldar el bizcocho pasando un cuchillo de mesa por todo el borde y dando vuelta sobre un plato. Es recomendable hacer una hendidura en el bizcocho antes de cortarlo en capas para que sirva de referencia al montar la torta. Colocar la capa superior del bizcocho como primera capa al armar la torta sobre un cartón o directamente en el plato en el que se vaya a servir. Rociar con ⅓ del sirope para mojar la torta.
Extender una capa de manjar o, para incorporar el ingrediente central de esta receta, una capa generosa de Mantecol picado. Si se desea un sabor aún más intenso y una textura diferente, se puede alternar con una capa de mermelada.
Para una versión de bizcochuelo donde el Mantecol y la manteca de maní se integran directamente en la masa, se enmantequilla una fuente honda de 23 x 31 cm. En otro recipiente, se mezclan los líquidos (leche, manteca derretida y esencia), incorporando suavemente el chocolate y el mantecol. Si se usa manteca de maní, se suman cucharadas y se hacen rulos con la punta de un cuchillo para que se mezcle levemente con el futuro bizcochuelo. Esta mezcla se vierte en la tortera y se hornea. A partir de los 15 minutos, se chequea con un palito hasta que salga limpio; el tiempo de cocción puede variar, llegando a más de media hora si la preparación es muy alta.
Después de colocar los rellenos, terminar con el bizcocho inferior, dándolo vuelta de modo que quede muy parejo. Rociar con el ⅓ restante del sirope. Cubrir toda la torta con una capa delgada de crema de chocolate. Finalmente, cubrir con una capa gruesa de crema de chocolate la parte superior y, usando el anverso de una cuchara y partiendo del centro hacia afuera, ir rotando la torta para darle ondas. Refrigerar la torta hasta el día siguiente.
