La milanesa de pollo es uno de los platos más queridos de la gastronomía. En esta ocasión te compartimos cinco recetas de milanesas de pollo para que puedas darle la vuelta a este ingrediente tan clásico, ya que la pechuga es una de las piezas de pollo que más consumimos en muchos lugares.
Historia y Origen de la Milanesa
La milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna -también puede ser de pollo o cordero- empanado, el cual se cocina frito o al horno. La milanesa como tal se origina en la cocina lombarda, más específicamente en la cotoletta alla milanese. Algunos autores la consideran una variante del Wiener Schnitzel (o filete vienés), introducido en Lombardía durante el dominio austríaco, en el cual se sustituye la harina de la receta original por pan rallado.
Otros sostienen que la influencia es inversa puesto que, ya en el siglo XVIII, Pietro Verri indicó que aparecía con el nombre de lombolos cum panitio (lomitos con pan) como un plato milanés en el siglo XII; aunque no queda claro si se trataba de un lomo apanado o si el pan se servía por separado; en efecto, varios historiadores consideran que el término panitio hace referencia a una guarnición y no al rebozado.
En Argentina y Uruguay, la cotoletta alla milanese fue introducida por la numerosa inmigración italiana durante el final del siglo XIX y la primera mitad del XX. En los países de la región, el consumo de carne era más alto que en Europa y la milanesa se difundió ampliamente por su costo relativamente bajo y la rapidez de su preparación. En poco tiempo se introdujeron variaciones y se usaron diferentes cortes de carne hasta convertirse en uno de los platos típicos de la cocina local. A partir de entonces fue un plato popular en la gastronomía rioplatense.
Tipos de Milanesas Clásicas
En este artículo te proporcionamos 9 tipos de milanesas que te llevarán a un mundo lleno de emocionantes sabores y texturas. Te adelantamos desde ya que, aunque nos centramos en las famosísimas milanesas argentinas, es importante mencionar que el concepto de carne empanada y frita es común en muchas otras cocinas alrededor del mundo, como Italia o Austria, países que se debaten su origen.
Milanesa de Ternera
¡Un verdadero clásico de la gastronomía de Argentina! La milanesa de ternera es un plato típico, sencillo pero sabroso, que destaca principalmente por la calidad del producto utilizado. Argentina se posiciona entre los principales exportadores de carne a nivel mundial gracias a la excelente calidad de su ganado y, en consecuencia, eso también se ve reflejado en sus milanesas.
Milanesa de Pollo
Si alguien nacido en Argentina te menciona la mila o malanga de pollo, simplemente te está hablando de la milanesa de pollo. ¡El platillo preferido de los nenes! Y es muy lógico, porque su sabor es sutil y delicioso, por lo que los niños lo disfrutan un montón, al igual que la milanesa con queso. Si estás buscando aprender nuevas recetas con milanesa, te sugerimos seguir los pasos de nuestra receta de milanesa de pollo.
Milanesa a Caballo
El término "a caballo" en este plato se refiere a la adición de un huevo frito encima de la milanesa. Esta tradición es muy común en la cocina Argentina, por lo que la milanesa con huevo frito o milanesa a caballo con fritas es conocida por todo el país. Sin embargo, también puedes encontrar recetas muy similares en muchos otros lugares de América Latina, con diferentes nombres y variantes. Puedes personalizar la milanesa con papas fritas y huevo frito, usando diferentes opciones en el empanizado o la combinación de todas: pan rallado, polenta, avena, panko, semillas y/o especies.
Milanesas a Caballo
Milanesa Napolitana
Si hablamos de los tipos de milanesas argentinas, uno de los más icónicos es la milanesa napolitana. Este platillo se dice que es bonaerense, aunque también se disputa su origen entre Córdoba y Rosario. Se prepara con carne vacuna o de pollo y, en principio, puede recordarnos un poco al famoso cordon bleu, pero con el giro magistral que aporta la salsa de tomate. La milanesa a la napolitana es una milanesa frita cubierta con salsa de tomate, jamón cocido, queso de pasta blanda (mozzarella u otro) y especias (orégano, pimienta y ají molido) que se gratina. Nosotros acompañamos esta preparación con puré, pero también suele servirse con papas fritas y ensalada. Por cierto, existe una variante de esta receta que vale la pena probar, nos referimos a la sabrosísima milanesa napolitana a caballo.
Milanesa a la Riojana
La milanesa a la riojana es otro platillo tradicional argentino, específicamente de la provincia de La Rioja, producto de la inmigración italiana de principios del siglo XX. Esta preparación tiene muchas variantes, pero nunca cambia su base hecha de salsa de tomate, ají molido o morrón rojo y cebolla. Aquí te proporcionamos con huevos fritos, arvejas, panceta y papas, que si se te antoja, puedes presentarla tipo milanesa a caballo.
Milanesa Rellena
Es otro de los clásicos, también conocido como milanesa a la Cordon Bleu. Esta receta es bastante sencilla pero con un sabor inigualable, ya que está rellena de pechuga de pavo, salami y queso. La milanesa rellena se prepara generalmente con nalga o bola de lomo y los ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne. Los ingredientes son queso mozzarella, tocino, aceitunas, huevo duro, ralladura de zanahoria, nuez moscada, pimienta, sal y morrones (guindillas, pimientos no picantes) o jalapeños.
Milanesa Rellena de Queso y Espinacas
Esta receta de milanesa de pollo rellena y empanizada será perfecta para complementar tu menú diario o para servir en alguna reunión familiar. Nunca falla. Esta receta tiene un gran plus: viene gratinada con abundante queso mozzarella. Se volverá una de tus recetas favoritas por ese juego de sabores que hace con el toque ácido del puré de jitomate con el sabor y textura cremosa del queso. Además, el gratinado permitirá disfrutar aún más la textura crujiente del empanizado. Es una excusa excelente para incorporar las espinacas de tu huerto casero. Las espinacas son una verdura sumamente saludable, por lo que incluirlas en tu alimento día a día puede ser muy bueno para tu salud. Además, ¡quedan increíbles con queso gratinado!
Procedimiento:
- Comenzamos aplanando las milanesas de pollo. Si las compraste ya aplanadas, sólo queda sazonarlas con un poco de sal y pimienta al gusto.
- Después, acomodamos las rebanadas de queso al centro de la milanesa y agregamos un puño de espinacas. Recuerda haberlas desinfectado muy bien antes de incorporarlas.
- Cerramos muy bien las milanesas -procurando que nuestro relleno quede bien cubierto- con la ayuda de un palillo de madera.
- En un plato mezclamos el pan molido con el queso parmesano y en otro bowl batimos los huevos con la leche.
- Pasamos las milanesas por la harina, después por el huevo y cubrimos bien con el pan molido. Las acomodamos en un platito y las refrigeramos por unos 10 minutos o hasta que las vayas a cocinar.
- Calentamos un aceite con suficiente aceite para freír las milanesas. Esperamos a que el aceite esté suficientemente caliente y freímos las milanesas durante cinco minutos cada lado, o hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro.
Listo, ya puedes disfrutar de tus milanesas rellenas de queso y espinacas. Puedes acompañarla con alguna ensalada o con tu guarnición favorita.
Milanesa con Salami y Quesos
Como te habrás dado cuenta, nos encantan las recetas de milanesas gratinadas y esta no es la excepción. Reúne varios de los ingredientes que van increíblemente bien juntos: salami y quesos. La haremos con una combinación increíble con dos quesos que se llevan muy bien, gruyere y mozzarella. Esta es una variante muy deliciosa de nuestra clásica milanesa Cordon Bleu que no te puedes perder.
Milanesa a los Cuatro Quesos
La Milanesa a los 4 quesos es un tipo de milanesa a la que simplemente se le agregan diversos tipos de quesos para intensificar su sabor.
Ingredientes:
- Una milanesa de tapa de nalga (la más grande que consigan).
- 100 g de queso muzarella.
- 100 g de queso parmesano.
- 100 g de queso azul.
- Una cebolla de verdeo.
- Un choclo.
- Un atado de rúcula.
- Tomates cherry, a gusto.
- Un huevo batido.
- Una cda de perejil picado.
- Un diente de ajo.
- Una taza de pan rallado.
- Aceite para freír, c/n.
Procedimiento:
- Batir el huevo y agregar el perejil y el ajo picado.
- Pasar la tapa de nalga por el huevo y luego por pan rallado.
- Cocinar en horno hasta que esté dorada.
- Agregar los quesos y gratinar.
- Terminar con cebolla de verdeo picada y la ensalada de rúcula, cherrys y choclo.
Milanesas Saludables y Alternativas
En términos nutricionales todas las opciones son saludables siempre que se cocinen al horno y no fritas. La de pescado, puede ser una de las más saludables desde el punto de vista nutricional debido a que el pescado contiene menor porcentaje de grasas que el pollo y la carne.
Milanesa de Pollo Saludable
Una milanesa de pollo es un plato que complace muchos paladares, especialmente el de los niños y ésta es mi versión saludable, mucho más sana que la receta tradicional. El pollo es una fuente muy buena de proteína animal, es muy magra, ayuda al crecimiento y desarrollo de la masa muscular y promueve la salud general de nuestro cuerpo, así como un peso saludable. Además, no necesita procesos muy elaborados de preparación para que quede sabroso y puede hacerse de muchísimas maneras.
La harina de almendras da un toque crujiente cuando se fríe, toque característico de las milanesas, pero sin afectar o darle un sabor pronunciado diferente al que debería tener. Ahora bien, es importante matizar que este tipo de preparaciones deben ser muy ocasionalmente, porque aun cuando la harina de almendra o de coco son sustitutos más sanos y permitidos en el estilo de vida natural, no quiere decir que deban ser la base de nuestra alimentación.
Preparación:
- Primero, haz la harina de almendras si no la consigues ya hecha. Solo tienes que añadir 1 taza de almendras peladas en el procesador de comida y pulsar hasta que estén molidas.
- Bate 1 huevo y añade 1 cucharada de agua.
- Comienza el procedimiento pasando las pechugas por el huevo e inmediatamente después por la harina de almendra.
- Cuando todas las pechugas estén empanadas, calienta una sartén con la mantequilla a fuego medio.
Unos buenos acompañantes para esta versión saludable de milanesa sería un arroz de coliflor o zoodles de calabacín.
Milanesa de Soja
Aporta alrededor de 200 calorías por unidad y aunque se puede preparar es mucho más práctica comprarla en dietéticas o por unidad. Se prepara con soja, huevos y algunas vienen rellenas con choclo, espinaca, jamón y queso, etc. Para realizarlas necesitamos medio kilo de porotos de soja orgánicos, ajo, perejil, agua, aceite de oliva, panko o pan rallado. Para la preparación, hidratamos los porotos de soja en agua por 24 horas con un poco alga kombu.
Milanesa de Berenjena
Se pelan las berenjenas y se dejan en agua tibia un minuto para que se le vaya el ácido, en un bowl colocar 2 huevos con la sal, dientes de ajo, perejil picadito, colocar las berenjenas y dejar que absorban. Luego, agregar en el pan rallado el orégano y mezclar, pasar las berenjenas. Aporta sólo 100 calorías por unidad.
Milanesa de Pescado
Se pueden hacer con los mismos condimentos que se utilizan para hacer la de pollo o carne. Es una de las opciones más saludables desde el punto de vista nutricional debido a que el pescado contiene menor porcentaje de grasas que el pollo y la carne.
Milanesa de Calabaza
Cortar la calabaza en rodajas de un espesor de 1 centímetro aproximadamente y retirar la cáscara que la recubre. Agregar huevos con sal, pimienta negra y perejil fresco. Mezclar muy bien los ingredientes. Pasar la rodaja de calabaza por el huevo batido y luego por pan rallado o avena. Colocarlas en una fuente para horno y hornearlas a 180ºC durante 5-10 minutos por lado y lado, hasta que se observe que la calabaza está blanda.
Consejos para una Milanesa Perfecta
Aquí tienes algunos trucos y consejos para mejorar tus milanesas:
- ⚡ Pro tip: Nunca descongeles las milanesas antes de cocinar. Sí, es la forma recomendada.
- Hasta 3 meses en freezer doméstico es el tiempo recomendado para guardar las milanesas.
- Marinado: El secreto de la receta de milanesa de pollo está en la marinada. Permitir que los filetes de pollo absorban todo el sabor de los ingredientes es esencial porque además de ayudar a ablandar la carne, contribuye a que el pan rallado se adhiera perfectamente.
- Cocción: Cuidar la cantidad de aceite para freír y el nivel del fuego con la que se cocinan también impacta en el resultado.
- Enharinado previo: Siempre enharina el pollo antes de ponerlo en el huevo. Esto ayuda a que el huevo se pegue bien al producto.
- Limpieza de filetes: Comenzamos limpiando los filetes de grasa.
- Batido de huevo: Batimos el huevo en un plato hondo, ponemos un poco de perejil y sal e introducimos los filetes en el huevo batido previamente salpimentados.
- Empanizado: Pasado ese tiempo los pasamos por pan rallado mezclado con ajo en polvo.
- Fritura: Seguidamente los freímos en abundante aceite de oliva caliente unos 45 segundos por cada lado y listo.
Acompañamientos Tradicionales y Creativos
La milanesa de pollo es uno de los platos más queridos de la gastronomía, pero muchas veces caemos en la rutina del puré de papas de siempre. Si lo que queremos son las clásicas guarniciones, pues que mejor que unas patatas fritas caseras, un buen puré de patatas y además mayonesa casera.
Opciones de acompañamientos:
- Ensalada fresca: Una opción fresca y saludable que equilibra perfectamente la riqueza de la milanesa.
- Patatas fritas: Es lo que de niños pedíamos como platillo seguro, acompañado de papitas fritas, puré de papa o ensalada. Nunca fallaba.
- Milanesa con puré: Un clásico para acompañar la milanesa, especialmente la napolitana.
- Milanesa al sándwich: Una pechuga de pollo empanada, entre dos panes, y con un poco de mayonesa… es uno de mis bocatas preferidos. Para esas cenas informales o almuerzos del fin de semana.