Si crecieron en Rancagua, saben cuál fue siempre la torta más popular en los cumpleaños, bautizos, comuniones, etc: La torta Pompadour de Las Angélicas. Si bien la Pompadour oficial tiene almendras y es otra torta, en esta ciudad se bautizó así a una deliciosa combinación de mil hojas finísima, manjar y crema Chantilly (crema batida con azúcar). En la actualidad, esta pastelería cuenta con sucursales en Santiago, cerca del Apumanque, otra en Vitacura y otra en La Reina.
Como alguna vez les conté cuando partí con el blog, participaba también en un foro de cocina que había en La Segunda (ya no existe). Allí, señoras con un gran conocimiento de tortas y dulces compartieron sus saberes, y una de ellas se dedicó a investigar esta torta, compartiendo su receta. En 2017, Marcos, quien trabajó 20 años en la pastelería original y luego en Santiago con la hija de la dueña, compartió detalles sobre los ingredientes de esta popular torta, aunque no la receta completa.
Receta de Mil Hojas Casera
Para la preparación de las mil hojas, se sigue un proceso detallado:
Preparación con Batidora:
- Mezclar la mantequilla, sal y la harina hasta que se forme una arenilla.
- Agregar cada yema de huevo, batiendo siempre a velocidad baja.
- Incorporar el agua de a cucharadas, continuando el batido hasta obtener una masa homogénea.
- Cambiar al gancho de amasado y trabajar por 5 minutos a velocidad media.
Preparación a Mano:
- Hacer un volcán con la harina y la sal.
- Agregar en el centro la mantequilla y las yemas, e incorporar.
- Inicialmente, se puede trabajar con dos tenedores y, una vez que los ingredientes estén más mezclados, comenzar a amasar con las manos hasta obtener una masa suave, elástica y que "suene", como decía la abuela.
Estirado y Corte de la Masa:
- Dividir la masa en 12 trozos iguales.
- Enharinar generosamente el mesón y el uslero.
- Extender la masa hasta que esté muy delgada.
- Cortar usando un plato de unos 20 cm de diámetro.
- Se puede uslerear directamente sobre la lata que va al horno, o sobre papel parchment, rotando los papeles si solo se dispone de una lata.
- Repetir el proceso con los demás trozos.
- Al final, juntar todos los restos y amasarlos nuevamente.
Preparación del Relleno
Para el relleno, se prepara la crema Chantilly:
- Batir la crema hasta que forme onditas.
- Agregar el azúcar gradualmente, batiendo hasta que se disuelva y la crema forme picos duros.
- Si no se encuentra esencia de plátano, se pueden añadir 4 cucharadas de leche saborizada de plátano a la crema antes de batir.
Tarta Banoffee: Una Delicia Internacional
Ahora que se acercan las Navidades, es una excelente oportunidad para preparar postres espectaculares. La tarta Banoffee, o “Banoffee pie”, elaborada con plátanos, crema y toffee sobre una base de galletas trituradas y mantequilla, representa una auténtica delicia para cualquier amante del dulce. Su nombre proviene de la combinación de los vocablos ingleses “banana” y “toffee”, dos de sus ingredientes principales.
La tarta Banoffee fue uno de los postres preferidos de la antigua princesa Diana de Gales. Su origen se remonta a la inspiración de los creadores ingleses, Mackenzie y Downing, en la receta americana "Blum's Coffee Toffee Pie". Los ingleses mantuvieron el toffe de dulce de leche como ingrediente principal, pero lo combinaron con frutas, probando inicialmente con naranjas y mandarinas, hasta decidirse por el plátano.
Receta Express de Tarta Banoffee
Para preparar una tarta Banoffee en un tiempo récord:
Base:
- Mezclar galletas trituradas con mantequilla fundida para añadir cohesión.
Relleno Principal:
- Añadir los dos ingredientes característicos: dulce de leche y plátanos en rodajas.
Cobertura Tradicional:
- Tradicionalmente, el dulce de leche se preparaba a partir de leche condensada hirviendo la lata a fuego lento durante varias horas.
- Para terminar, añadir nata montada para crear la característica cobertura.
- Coronar con virutas de chocolate rallado o cacao en polvo.
Tarta Banoffee (plátano, dulce de leche y chantilly) | La Dolce Vita
Datos Nutricionales y Opciones de Decoración
Una versión de esta receta presenta los siguientes datos nutricionales aproximados:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 30.6 g |
| Energía | 188.6 kcal |
| Grasas | 5.8 g |
| Fibra | 0.8 g |
| Proteína | 4 g |
| Grasas saturadas | 3.3 g |
| Sodio | 60.1 mg |
| Azúcares | 12.2 g |
Decoración: Puedes agregar trozos de plátano antes de cocer el postre para dar textura y color. Si deseas, puedes derretir una barra de chocolate DARK Nestlé y cubrir la tarta una vez esté fría para darle un toque crocante y sabroso.