Tarta de Manzana y Limón: Un Clásico Irresistible

La tarta de manzana y limón es un dulce esponjoso y fragante que conquista al primer bocado. Es una receta simple y rápida, perfecta para el desayuno, la merienda o como postre al final de la comida. La dulzura de las manzanas se combina a la perfección con la frescura del limón.

Esta tarta es fácil de preparar, ideal para un desayuno delicioso, una merienda sabrosa o como un mimo después de una comida. ¡Te recomendamos probarla!

Origen y Variantes de la Tarta de Manzana

La tarta de manzana (llamada también «pay de manzana» en muchos países hispanohablantes, como anglicismo derivado del inglés pie) es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes, y la manzana puede ser troceada o en compota.

Las manzanas pueden colocarse directamente encima de la masa o sobre una base de crema. Existen variantes en las que la masa envuelve toda la fruta, como en la apple pie tradicional anglosajona, o que se elaboran al revés, colocando la masa sobre la fruta para darle luego la vuelta, como en la Tarte Tatin francesa. Otro ejemplo son las tartitas de manzana sobre masa de hojaldre y con base de crema.

El origen de la tarta de manzana se sitúa en Europa, principalmente en Inglaterra, aunque es un postre de tanta tradición en Estados Unidos que se piensa erróneamente que fueron los americanos quienes lo inventaron. En Inglaterra, el libro de cocina The Forme of Cury, editado en torno a 1390 por los cocineros de Ricardo II de Inglaterra, cita una receta de tarta de manzana llamada tartys in applis. A partir del siglo XVI, la receta se diseminó a lo largo de las colonias inglesas y los colonos británicos, franceses y holandeses la llevaron al otro lado del Atlántico, a países como Estados Unidos donde ya en el siglo XVII era un postre muy popular. En Francia, la receta de la tarta de manzana, llamada entonces torta (tourte en francés), aparece en 1651 en el libro El cocinero francés, de François Pierre de la Varenne. En los Países Bajos, la tarta de manzana (appeltaart en neerlandés) es probablemente igual de antigua y aparece en un óleo de 1626.

Ingredientes Clave y Consejos para Elegir Manzanas

La masa de la tarta se elabora con harina de trigo, agua, mantequilla y a veces huevo. Puede ser una masa quebrada o una masa de hojaldre. Una vez amasada, se coloca la masa en el horno a mediana temperatura, y aquella debe tomar consistencia para que proporcione un buen soporte a la tarta.

Se considera a veces que las variedades de manzanas algo ácidas son más adecuadas, con la intención de que hagan contraste con los tonos dulces del azúcar. Las variedades más empleadas son Reineta, Golden Delicious y Granny Smith, aunque cualquier variedad local sirve. El chef José Andrés recomienda utilizar manzanas de la variedad Gold Rush o Golden Delicious para hacer tarta de manzana, señalando que estas variedades "aportan el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez". Para esta receta en particular, las manzanas de la variedad Golden conservan muy bien su forma después de la cocción.

Suele ser muy popular la inclusión de ciertas especias tales como la canela, la nuez moscada y el clavo de olor. En la mayoría de los casos la misión que cumple es la de apagar en la medida de lo posible la dulzura del azúcar y darle al sabor de la tarta un toque distintivo. Cabe decir que las recetas primigenias de esta tarta no llevaban azúcar, debido en parte a que en la Edad Media el azúcar de caña o de remolacha era considerado un lujo al alcance de muy pocos.

Valores Nutricionales (indicativos para una ración de 120g)

Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola.

Receta Detallada de Tarta de Manzana y Limón

Ingredientes para 12 porciones

Masa de tarta

• 2 tazas de harina 0000 o la que consigas (240 gramos)
• Pizca de sal
• ½ cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
• 120 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de licor de limón o naranja

Crema de limón

• 3 huevos
• ¾ taza de azúcar (150 gramos)
• ½ taza de jugo de limón (125cc)
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
• 1 y ½ taza de agua
• 50 gramos de mantequilla

Compota de manzana

• ½ kg de manzanas
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de vino (Moscato, Jerez o a tu gusto)
• 2 cucharaditas de almidón de maíz (fécula, espesante)
• 50 gramos de mantequilla

Merengue suizo

• ½ taza de claras
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)

Preparación

Masa de Tarta

1. Cernir la harina, la sal y el polvo de hornear.
2. Poner en el vaso del procesador la harina tamizada, el azúcar, las yemas, la mantequilla, la vainilla y el licor. Procesar hasta unir todo.
3. Volcar la preparación sobre la mesa y terminar rápidamente de armar la masa. Formar un bollo y envolverlo en papel film.
4. Llevar al refrigerador hasta que la masa esté bien firme, si es posible dejarla hasta el día siguiente.
5. Una vez firme, estirar la masa fina y forrar un molde sin enmantecar de 24 cm de diámetro.
6. Cubrir toda la masa con papel aluminio. Llevar al congelador y dejar hasta que esté bien dura (o bien congelada).
7. Precalentar el horno a temperatura alta (200º) y cocinar la tarta hasta que la masa esté cocida a blanco.
8. Retirar del horno, quitarle todo el papel de aluminio y terminar de cocinarla a temperatura bien baja (130º) hasta que la masa esté cocida pero no tostada, solo ligeramente dorada. Retirar y reservar.

Crema de Limón

1. Mezclar los huevos con el azúcar.
2. Agregar el almidón de maíz y mezclar.
3. Incorporar, siempre mezclando, el jugo de limón, la ralladura de limón y el agua.
4. Llevar al fuego y sin dejar de revolver esperar a que rompa hervor y la crema se espese.
5. Dejar 2 minutos más y retirar. Dejar enfriar.

Compota de Manzana

1. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas.
2. Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar, el vino y la mantequilla.
3. Llevar a fuego suave hasta que la manzana empiece a ponerse transparente.
4. Agregar el almidón de maíz y continuar cocinando hasta que la manzana esté bien cocida.
5. Retirar y formar un puré con ella. Se puede espolvorear con un poco de canela.
6. Dejar enfriar bien antes de utilizarla.

Merengue Suizo

Este merengue es fácil de hacer y queda muy bien. Una vez terminado, reservar.

Armado del Postre

1. Volcar la crema de limón sobre el fondo de la tarta cocida. La crema debe quedar bien pareja.
2. Llevar al refrigerador un rato hasta que la crema quede bien firme.
3. Verter encima el puré de manzanas distribuyéndolo en forma pareja.
4. Por último, terminar el postre decorándolo con el merengue al gusto de cada uno.
5. Terminar de decorar este postre con piezas de chocolate.
6. Mantener en la heladera y retirarlo un rato antes de servirlo.

Tips: Es importante que si decoramos con piezas de chocolate, éstas se agreguen en el momento de sacar el postre de la heladera para evitar el aspecto húmedo que genera el chocolate colocado en la heladera.

Otra Versión de Tarta de Manzana Casera (sin masa quebrada)

Esta receta de tarta de manzana es muy jugosa y deliciosa, con un interior suave y muy jugoso. Es un postre muy fácil de preparar; prácticamente solo hay que batir ingredientes y dejar que el horno trabaje para poder disfrutarla.

Ingredientes para un molde de 20-22 cm de diámetro

• 1 kg de manzanas Golden
• 2 huevos
• 4 cucharadas de maicena y 4 de harina de repostería
• 8 cucharadas de azúcar
• 1 vaso de leche entera
• 1 sobre de levadura
• La ralladura de un limón
• El zumo de medio limón
• Mermelada de albaricoque o melocotón
• Mantequilla para engrasar el molde

Elaboración Paso a Paso

1. Preparar la Masa

Ponemos a precalentar el horno y, mientras, vamos preparando la masa de la tarta:

1. En un bol suficientemente hondo picamos o rallamos todas las manzanas, salvo una, que reservaremos para laminarla y cubrir la tarta.
2. Incorporamos al bol los huevos, la leche, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, y batimos hasta que nos quede una mezcla bien fina.
3. A continuación añadimos la maicena y la harina a través de un tamiz o colador, y la levadura.
4. Batimos de nuevo hasta que se integren las harinas y no haya grumos.

2. Hornear la Tarta de Manzana

1. Untamos un molde desmontable con mantequilla y volcamos en él la masa que tenemos en el bol.
2. Metemos en el horno, a 190 - 200ºC hasta que la tarta esté cuajada. Cada horno es distinto en tiempos de cocción, así que te recomiendo que hagas la prueba del palillo para saber cuando está lista. Cuando al meter un palillo en el centro de la tarta éste salga seco, la tarta de manzana estará lista para sacarla del horno.

3. Distribuir Láminas de Manzana sobre la Superficie

1. Colocamos las láminas de manzana que habíamos reservado sobre la superficie de la tarta.
2. Espolvoreamos con un poco de azúcar y metemos de nuevo al horno, función gratinador, hasta que las manzanas se hayan dorado a nuestro gusto.

4. Pintar la Tarta con la Mermelada y Desmoldar

1. Sacamos la tarta del horno y dejamos que enfríe un poco.
2. Mezclamos en un bol la mermelada de melocotón con un poquito de agua y extendemos sobre las láminas de manzana que acabamos de colocar.
3. Y ya tenemos la tarta de manzana lista para desmoldar y servir.

Consejos para hornear esta tarta de manzana: Como en todas las recetas que llevan horno, los tiempos y temperaturas de horneado son orientativos. Cada horno es distinto, así que estos valores pueden variar dependiendo del horno y del tamaño del molde utilizado.

Tarta de Manzana y Limón con Base de Masa Quebrada y Crema Pastelera

Masa Quebrada

Mezclar en un bol la harina y la mantequilla en pomada (blanda, sin fundir). Removemos y a continuación añadimos el azúcar glas, acto seguido una pizca de sal. Incorporar las yemas bien limpias de claras, y batir todo enérgicamente. Mezclar la ralladura de los limones con la leche a temperatura ambiente y se lo agregamos a la masa anterior (aunque aparentemente parezca demasiada ralladura, le da un saborcito a limón buenísimo). Lo amasamos todo y lo tapamos con papel film transparente, haciendo una bola. Reposar en nevera 2h. Hay que taparla bien con el film para evitar que se reseque por el frío de la nevera. Una vez reposada, enharinamos la mesa, poner encima y estirarla con el rodillo. Ya estirada, que quede fina, la colocamos sobre la base y la ajustamos bien al molde. Pinchamos con un tenedor la base y laterales para que no suba la masa al cocerla. Introducir en el horno a 150 gr. Precalentado hasta que se dore. Sacar y dejar templar. No cocerla del todo pues luego vuelve al horno a terminar de cocer.

Preparación de la Crema Pastelera

Por un lado, hervir la leche con la vainilla que previamente habremos raspado (también se pueden usar unas gotas de esencia de vainilla). Mientras, tamizar los 80 gr. de azúcar y la maicena (para refinar los granos gordos). Una vez hervida la leche, añadir el azúcar y la maicena, llevar nuevamente a ebullición. Por otro lado, batir las yemas con los 45 gr. de azúcar, agregar una pequeña parte de la leche hervida, removiendo enérgicamente para que no se cuajen las yemas. Seguidamente, verter en el resto de la leche, añadir la canela y remover sin parar hasta que espese. Si no se tiene termómetro, se puede hacer la prueba de la cuchara: dar unas vueltas y a la crema que se queda pegada a la cuchara le pasamos el dedo, se tiene que quedar la marca, o sea que la crema no debe volver a juntarse. En este caso ya tenemos lista la crema. Colarla, y dejar templar, añadir la mantequilla.

Cocción y Acabado

Verter la crema encima de la masa quebrada semi cocida, aproximadamente entre 1/2 y 1 dedo depende del gusto de cada uno. A continuación las manzanas peladas, descorazonadas y fileteadas, rociarlas con un poco de limón para que no oscurezcan. Las vamos colocando montadas encima unas de otras. Meter en el horno caliente a unos 180 gr. Cocer durante 10- 15 min. Sacar, espolvorear azúcar (unas 2 cucharadas más o menos) por encima, y volver a meter al horno 20-25 min. Hasta que la manzana esté blandita, dependerá del grosor de las manzanas, si están cortadas gruesas necesitará más tiempo. Si el azúcar no ha caramelizado, poner el gratinador del horno en marcha y gratinar sin dejar de vigilar pues puede quemarse. Aparte, colocar el jarabe al fuego y añadir la mermelada, dejar hervir, que se mezcle bien y espese un poco. Reservar y colar. Una vez fría la tarta, napar con la mezcla del jarabe y mermelada, cubrir bien toda la superficie para que tenga brillo.

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