Tarta de Jamón, Queso, Huevo Duro y Tomate

Una tarta puede ser finita o bien alta, como le gusta al reconocido chef Osvaldo Gross. Esta receta se elabora por capas de relleno que se unen con un ligue cremoso, resultando en una preparación sustanciosa y llena de sabor. La clave del éxito para esta tarta es no cortarla inmediatamente después de la cocción. Debe reposar al menos 30 minutos, para que el corte sea perfecto y las capas del relleno no se mezclen, conservando su estructura y atractivo visual.

Esta receta, detallada a continuación, es parte del libro Basta de dulce, de editorial Planeta.

Ficha Técnica

• Porciones: 10
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Costo: $$$$$ (Alto, debido a la calidad y cantidad de ingredientes)
• Calorías: 1089 (estimado para la tarta completa)

Ingredientes

Para la Masa Briochada

• Levadura fresca: 20 g
• Leche: 180 cc
• Harina 0000: 500 g
• Sal: 10 g
• Huevos: 2 unidades
• Manteca: 80 g
• Opcional: 10 g de cúrcuma o curry en polvo

Para el Relleno

• Jamón cocido o lomito ahumado: 400 g en láminas
• Queso tybo o mozzarella: 300 g en láminas
• Tomates perita horneados: 500 g (previamente confitados con tomillo, sal y azúcar)
• Morrones rojos o amarillos pelados: 200 g
• Huevos duros: 8 unidades
• Condimentos: Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para el Ligue

• Crema de leche: 150 cc
• Huevo: 1 unidad
• Azúcar: 1 cdita.
• Leche: 1 chorrito

Equipamiento Adicional

• Tartera: Alta, de 24-26 cm de diámetro

Preparación Paso a Paso

Elaboración de la Masa Briochada

1. Paso 1: Disolver la levadura. Disolver la levadura fresca con la leche tibia y, si se desea, añadir la cúrcuma para un toque de color y sabor. Tapar y dejar espumar en un lugar cálido.
2. Paso 2: Formar el bollo. En una superficie limpia, formar una corona con la harina 0000 y la sal. Verter en el centro la mezcla de leche y levadura, y agregar los huevos. Integrar los ingredientes desde el centro hacia los lados hasta formar un bollo.
3. Paso 3: Amasar e incorporar manteca. Incorporar la manteca pomada de a poco y amasar hasta obtener un bollo suave y liso.
4. Paso 4: Primer leudado. Cubrir el bollo con papel film y dejar leudar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
5. Paso 5: Segundo leudado en frío. Romper la masa (desgasificar) y volver a unirla. Cubrir nuevamente con papel film y dejar leudar en la heladera por 2 horas, o incluso por varias horas, para un mejor desarrollo del sabor y textura.
6. Paso 6: Estirar y enfriar la masa. Estirar la masa con un palote en una mesada ligeramente enharinada hasta lograr un espesor de 5 mm. Cubrir con papel film y enfriar en la heladera por 30 minutos antes de usarla.

Montaje y Cocción de la Tarta

7. Paso 7: Forrar la tartera y preparar el ligue. Forrar la tartera alta con dos tercios de la masa briochada ya fría. En un bol, mezclar la crema de leche, el huevo, el azúcar y un chorrito de leche para el ligue. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Paso 8: Primera capa de relleno. Colocar un tercio del jamón cocido o lomito ahumado sobre la base de la tarta. Encima distribuir un tercio del queso tybo o mozzarella, la mitad de los gajos de tomate perita horneados, la mitad de los morrones y la mitad de los huevos duros picados. Verter la mitad del ligue sobre esta capa.
9. Paso 9: Segunda capa de relleno. Repetir la operación descrita en el paso anterior para formar una segunda capa con los ingredientes restantes del relleno (jamón, queso, tomates, morrones y huevos duros).
10. Paso 10: Cubrir y verter el ligue final. Cubrir con el queso y el jamón restantes, asegurándose de que el ligue penetre bien en el relleno. Verter el resto del ligue uniformemente.
11. Paso 11: Cerrar la tarta. Cubrir la tarta con el tercio de masa restante, cerrando bien los bordes con un repulgue. Pincelar la superficie con doradura (huevo batido para un acabado brillante y dorado).
12. Paso 12: Chimenea y horneado. Hacer una "chimenea" en el centro de la masa superior para que el vapor pueda escapar durante la cocción y evitar que la tarta se hinche excesivamente. Picar la masa con un tenedor en varios puntos.
13. Paso 13: Cocción y reposo. Cocinar en el horno precalentado a 180°C, por una hora aproximadamente o hasta que la masa esté bien cocida y dorada. Es crucial dejar reposar la tarta durante 30 minutos después de sacarla del horno antes de cortarla, para que el relleno se asiente y permita un corte limpio y perfecto.

Consejos y Variaciones

Versión Vegetariana

Para una versión veggie de esta tarta, se puede sustituir el jamón cocido por rodajas de berenjena asada o champiñones salteados. Estos ingredientes aportan una textura y un sabor delicioso sin necesidad de carne, manteniendo la esencia de la tarta.

Intensificando el Sabor

Añadir hierbas frescas como albahaca u orégano al ligue intensificará significativamente el sabor de la tarta, aportando un toque aromático adicional y complementando los demás ingredientes.

Variación Rápida: Tarta Estilo Quiche con Masa Quebrada

Para aquellos que buscan una opción más sencilla y rápida, la siguiente es una receta de quiche fácil de hacer, ideal para cualquier ocasión, utilizando masa quebrada ya preparada.

1. Preparar ingredientes: Cortar el jamón cocido en cubos pequeños. En un bol, batir los huevos y mezclarlos con el queso rallado. Trocear la mozzarella o rallarla, e integrarla con los huevos batidos.
2. Preparar la base: Tomar un molde y engrasarlo con aceite o cubrir la base y las paredes con masa quebrada. Retirar la masa sobrante.
3. Pre-horneado de la base: Pinchar la base con un tenedor y colocar encima algún tipo de peso (como garbanzos o legumbres secas) para evitar que se hinche. Hornear la base a 180 ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.
4. Preparar tomate y ensamblar: Sacar la base del horno y dejar que se entibie. Mientras tanto, cortar los tomates cherry en rodajas o por la mitad. Verter el relleno de jamón, queso y tomate sobre la masa quebrada pre-horneada.
5. Horneado final: Hornear la tarta salada a 180 ºC hasta que esté completamente cuajada y dorada.

¡Listo! Servir esta tarta de jamón, queso y tomate a modo de entrante, como plato principal ligero o para compartir en una comida con amigos o familiares.

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