Pescado Frito: Información y Preparación

Esta receta de pescado frito es autóctona en diferentes regiones del mundo. Por su textura y sabor es una de las infaltables en muchas cocinas actuales y tradicionales. Es rápida y fácil de preparar, y permite crear comidas más elaboradas, utilizándola como platillo principal. Disfrutar de un clásico pescado frito, crujiente y dorado por fuera, suave por dentro, es una experiencia culinaria que nunca falla. Es un plato empanizado y frito hasta la perfección, ideal para un almuerzo en familia o para una experiencia única, como disfrutar de un día de sol, el mar y las palmeras, comiendo con los pies en la arena un exquisito pescado frito con tostones y ensalada, típica de las costas de los países caribeños.

Breve Historia y Origen de la Fritura

No es fácil establecer el origen del pescado frito a la manera italiana, pero lo que sí sabemos es que Plinio, en algunos de sus escritos, habló ya de huevos fritos en aceite. Así que fue alrededor del primer siglo después de Cristo que la técnica de cocer alimentos en abundante aceite, más comúnmente llamada freír, se utilizó por primera vez. En Italia, los alimentos más aptos para este tipo de preparación son las verduras, la carne y por supuesto, el pescado. Los fritos de pescado se cocinan en toda Italia, pero naturalmente se disfruta mejor en las zonas costeras, donde los ingredientes son más sabrosos y genuinos.

Recetas de Pescado Frito: Variantes Regionales y Métodos de Preparación

Pescado Frito Estilo Colombiano (Sazonado y Enharinado)

Esta es una preparación rápida y fácil, ideal para crear comidas sabrosas con pocos pasos.

Ingredientes:

• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de SAZONADOR NATURÍSIMO MAGGI® (6 g)
• 4 filetes de pescado sin espinas de 150 g cada uno (600 g)
• 1 taza de harina de trigo (50 g)
• 1/2 taza de aceite para freír (109 ml)

Preparación:

1. Paso 1: Sazona. Sazona los filetes de pescado con el zumo de limón y el SAZONADOR NATURÍSIMO MAGGI®.
2. Paso 2: Prepara. Pasa los filetes por la harina de trigo y dale unos golpes suaves para retirar el exceso. Con la harina evitas que tu pescado se pegue en la sartén.
3. Paso 3: Fríe. En una sartén, calienta el aceite por 2 minutos a fuego medio. Fríe los filetes de pescado por ambos lados, hasta que estén bien dorados y crocantes. Retira y ponlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Paso 4: Sirve. Sirve tu pescado frito y acompaña con ensalada de tu elección.

Tip: Acompañada por el delicioso sabor que le proporciona el SAZONADOR NATURÍSIMO MAGGI® en conjunto con el toque ácido y dulce del limón, obtendrás una alternativa perfecta para el almuerzo.

Información Nutricional (por porción):

• Carbohidratos: 10 g
• Energía: 232.5 kcal
• Grasas: 7.7 g
• Fibra: 0.7 g
• Proteína: 29.2 g
• Grasas saturadas: 0.9 g
• Sodio: 436.8 mg
• Azúcares: 1 g

Pescado Frito con Batido (Estilo Chileno)

El pescado frito es un clásico en Chile, especialmente cuando se visita la costa. Se elabora rebozando el pescado en harina de almorta o trigo, friéndolo en aceite y espolvoreándolo con sal. En Chile se suele preparar una pasta a base de harina y huevo con agua (o cerveza) que se sazona con sal y pimienta, en la cual se reboza el pescado y se fríe en aceite.

Ingredientes:

• 5 reinetas o merluzas
• 1 taza de harina
• 1 ½ taza de cerveza (300 ml)
• 1 cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 limón (su jugo)
• 1 pizca de aliño completo
• 1 litro de aceite para freír

Preparación:

1. Paso 1: Prepara el batido. En un bowl, junta la harina, la cerveza, la sal, la pimienta, 1 cucharadita de polvo de hornear IMPERIAL®, el jugo de 1 limón y el aliño completo. Mezcla sin revolver demasiado y reserva.
2. Paso 2: Calienta el aceite y fríe. Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio-alto (170°C) mientras el batido reposa. Para saber que el aceite está listo, agrega un poco del batido y este debe burbujear rápidamente pero no quemarse. Una vez el aceite esté listo, rebosa el pescado en el batido y fríe inmediatamente por 5 minutos por lado, solo hasta dorar.
3. Paso 3: Sirve. Finalmente puedes emplatar el pescado frito.

Sugerencias para el batido: Puedes agregar al batido alguna hierba, como por ejemplo cilantro o perejil picado finamente. Si no tienes cerveza o no te gusta el sabor, puedes reemplazarla por agua mineral gasificada.

Información Nutricional (por porción):

• Carbohidratos: 19.5 g
• Energía: 1997.7 kcal
• Grasas: 203.2 g
• Fibra: 0.7 g
• Proteína: 21.2 g
• Grasas saturadas: 26.6 g
• Sodio: 554 mg
• Azúcares: 0.1 g

Pescado Frito Caribeño (con Marinado de Ajo y Tostones)

Típica de las costas de los países caribeños, esta preparación es tradicional en el Oriente Venezolano, sobre todo en la Isla de Margarita y el estado Sucre, donde los pescadores terminan su faena, llegan a la orilla de la playa y ofrecen los pescados más frescos para deleitar a todos los comensales.

Ingredientes:

• Pescado (se recomienda en ruedas de carne blanca o entero)
• Diente de ajo
• Sal
• Adobo o sazonador
• Plátanos verdes
• Ramito de cilantro
• Mayonesa
• Azúcar
• Aceite para freír (suficiente)
• Rodajas de limón (para acompañar)

Preparación:

1. Paso 1: Prepara el pescado y marina. Elige el pescado que desees, se recomienda comprarlo limpio en la pescadería si es entero. Lava el pescado muy bien. Toma un mortero y tritura un diente de ajo hasta que quede aplastado con aspecto de puré. Pasa el ajo a un recipiente pequeño, añádele la sal y el adobo o sazonador, y mezcla. Esparce esta pasta a toda la piel del pescado y por cada rincón para que tome todo el sazón. Guarda el pescado en un recipiente, tápalo con papel film y mételo a la nevera por 20 minutos para que todo el sabor del ajo y las especias se adhieran.
2. Paso 2: Fríe el pescado. Pasado este tiempo, calienta un sartén con suficiente aceite y comienza a freír el pescado. 3 minutos por lado serán suficientes; el pescado debe quedar doradito y jugoso por dentro.
3. Paso 3: Prepara los tostones. Calienta un sartén con bastante aceite. Pela los plátanos hasta quitarles toda la piel. Corta los plátanos en pedazos medianos y fríelos por todos los lados. Sácalos y aplánalos hasta que queden como una tortita (puedes usar una tabla de cocina, haciendo presión sobre el plátano). Vuelve a freír los plátanos para terminar la cocción hasta que queden más crocantes. Sácalos, ponlos en un papel absorbente y esparce sal. Reserva.
4. Paso 4: Prepara la ensalada. Pica el ramito de cilantro en pequeñas porciones y agrégalo a un bol. Añade la mayonesa, el azúcar y la sal al gusto. Mezcla con una cuchara hasta que todo se incorpore y tengas una ensalada cremosa.
5. Paso 5: Emplata y sirve. En un plato, coloca el pescado frito, la ración de tostones y la porción de ensalada a tu gusto. Acompaña con unas rodajas de limón.

Acompañamientos: La ensalada de cilantro, mayonesa y azúcar es la más típica de esta comida por su frescura y fácil preparación. Si no te gusta o quieres variar, puedes reemplazarla por una de lechuga, o una cocida con papas, zanahorias y remolachas hervidas con mayonesa. Hay muchas formas de comer el pescado frito; también puedes acompañarlo con arroz blanco, yuca o mandioca hervida, o papitas fritas.

Pescado Frito Uruguayo (Postas y Majuga)

En Uruguay son tradicionales los puestos de pescado que se encuentran en Montevideo, en el barrio de La Unión sobre la calle Comercio, algunos de los cuales permanecen desde hace más de un siglo. Estos puestos son pequeños bares donde se consume únicamente pescado frito que puede ser en forma de postas de pescado o de majuga frita.

Servicio y Acompañamientos:

• Las postas de pescado pueden comerse tanto al plato como al pan, acompañadas con puré y limón, además de las clásicas salsas criolla y chimichurri.
• Las majugas suelen comerse al plato con limón y salsas.

Pescado Frito Crujiente con Sabor Intenso (con Culantro y Curry)

Un delicioso pescado frito cargado de sabor, con un toque exótico gracias al culantro y el curry, que le confieren una corteza firme y dorada.

Ingredientes:

• 4 pargos o pescados blancos (200g. cada uno)
• 1 taza de culantro (15g.)
• 1 cucharada de Curry (10g.)
• 1 sobre de Sabor y Color MAGGI
• Sal y pimienta al gusto (400g. en total para los pescados)
• 2 tazas de harina
• Abundante aceite para freír

Preparación:

1. Paso 1: Prepara el marinado. En una licuadora o procesador de alimentos, licuar el culantro, el curry, sal y pimienta al gusto y medio sobre de Sabor y Color MAGGI.
2. Paso 2: Marina el pescado. Marinar el pescado con la mezcla anterior y dejarlo reposar mínimo 30 minutos. Entre mayor tiempo puedas dejar el pescado en el marinado, más sabor podrás obtener.
3. Paso 3: Enharina el pescado. En otro recipiente, mezclar la harina con la mitad restante del Sabor y Color MAGGI. Retirar el exceso de marinado del pescado y pasarlo por la harina, impregnándolo muy bien.
4. Paso 4: Fríe. Freír el pescado en abundante aceite hasta que la corteza esté firme y dorada.
5. Paso 5: Sirve. Servir y disfrutar.

Información Nutricional (por porción):

• Carbohidratos: 80.3 g
• Energía: 824.9 kcal
• Grasas: 29.6 g
• Fibra: 5.4 g
• Proteína: 56.1 g
• Grasas saturadas: 4.1 g
• Sodio: 703.4 mg
• Azúcares: 0.6 g

Consejos Clave para un Pescado Frito Perfecto

Selección del Pescado

Se consideran adecuados los pescados pequeños y poco espinosos, como el chanquete, el salmonete, el boquerón, la pijota, el tapaculo, la sardinilla y la acedía. Sin embargo, también se emplean pescados mayores, como el cazón, la pescadilla y la caballa, que se trocean y se maceran en ocasiones en adobo antes de freírse. El redfish, de la misma familia que el róbalo, tiene un sabor muy suave y es fácil de encontrar en algunas zonas.

Técnicas de Fritura y Manejo del Aceite

• Calienta aceite vegetal en una sartén de paredes altas.
• La temperatura ideal para freír es de 350°F/180°C. Si no tienes termómetro, puedes usar un cubito de pan; este debe empezar a dorarse de inmediato al caer en el aceite. Otra prueba es dejar caer un poco del batido (si aplica); debe flotar y empezar a dorarse de inmediato.
• Antes de freír el pescado, puedes aromatizar el aceite con unos dientes de ajo.
• Una vez que hayas terminado de freír, puedes añadir un poco de sal al aceite caliente, la cual se irá al fondo y logrará hacer una especie de teflón natural que no permitirá que el pescado se pegue en futuras frituras.
• Considera la potencia del quemador de tu estufa, ya que si fríes más de un pescado a la vez, tal vez no haya el calor suficiente para que se cuezan bien.
• La temperatura interna del pescado debe ser de 145 °F/62 °C para asegurar una cocción adecuada.
• Ten siempre papel de estraza o servilletas de papel a mano para poner el pescado recién frito y escurrir el exceso de grasa.

Tipo de Aceite para Freír

El sabor del aceite de oliva virgen extra es muy fuerte y penetrante, especialmente cuando se usa para freír. Si prefieres un sabor más suave, puedes utilizar una solución alternativa, como por ejemplo el aceite de girasol.

Disposición del Aceite Usado

Una vez utilizado el aceite, déjalo enfriar, envásalo en un frasco con tapa, etiquétalo con la leyenda “aceite quemado” y tíralo en la basura orgánica, o en los puntos de recogida específicos en tu localidad.

Acompañamientos Tradicionales y Sugerencias

Al ser una opción versátil para las comidas, hay múltiples maneras para acompañar el pescado frito y con ello crear innumerables propuestas culinarias. Se puede emplear como la proteína del plato y acompañar una pasta, unas croquetas de yuca o un arroz. Al incluir algún tipo de ensalada, no sólo tendrá una gama de sabores más amplia, sino que el balance de la receta será mayor al combinar los diferentes tipos de alimentos.

• Se suele servir caliente, recién frito. Puede tomarse como aperitivo, por ejemplo con una cerveza o vino, o bien como entrante o primer plato.
• En Cataluña es habitual acompañarlo con pan con tomate. En Andalucía Occidental se suele acompañar con pequeños colines de pan llamados "picos".
• En Colombia y Panamá se suele acompañar el pescado entero, en trozos o fileteado con patacones y arroz con coco, siendo una comida muy popular en los restaurantes de playa.
• En Perú el pescado frito se consume entero o en trozos pequeños del tamaño de un bocado, a los cuales se les suele llamar chicharrón de pescado, y si son servidos sobre un filete, se denomina jalea.
• En algunos lugares es frecuente acompañarlo con un trozo de limón fresco y rociar por encima un poco de su jugo.
• En Chile es un clásico acompañarlo con ensaladas, papas mayo o papas fritas.

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