La fruta cocida toma una dimensión totalmente distinta en postres, siendo una excelente forma de incorporar sabores y texturas únicas. Esta receta de tarta de damascos con crumble combina una masa crujiente, un relleno frutal y una cubierta dorada que se deshace en la boca.
La Masa Perfecta para la Base de la Tarta
Para la base de la tarta, es recomendable usar una masa casera, ya que es inevitablemente más rica que la masa comprada. Es una masa estilo galleta que se deshace y derrite en la boca, siendo una de las favoritas por su textura.
Preparación de la Masa
Para la masa, poner todos los ingredientes en una procesadora y mezclar hasta que se incorporen de manera homogénea. Retirar la mezcla de la procesadora y formar una bola.
Estirado y Colocado en el Molde
Sobre una mesa enharinada (idealmente de mármol), estirar la masa con un uslero hasta que alcance un grosor de unos 4 mm y un diámetro que sobrepase en 4 cm el tamaño de la base del molde. Se puede usar un aro de pastelería (que deja lados a 90 grados muy estéticos) o un molde normal de pie. Poner la masa estirada sobre papel para hornear y deslizar la base del molde por debajo del papel.
Para la corteza, haz una receta de masa para tarta y deja que se enfríe por completo antes de rellenarla.
El Relleno de Damascos
El relleno debe prepararse con anticipación para que esté frío al momento de armar la tarta.
Cocción de los Damascos
Poner a calentar un sartén grande, agregar las 3 cucharadas de aceite y freír los damascos por el lado de la piel. Con ayuda de una pinza, dar vuelta los damascos y espolvorear sobre ellos media taza de azúcar.
Dado que la fruta, como los damascos, puede tener bastante líquido, es mejor cocinarlos aparte para luego rellenar la tarta (con la base ya cocida y enfriada) cuando ya estén fríos. Esto ayuda a evitar que la base se humedezca demasiado.
El Crumble Crujiente
La receta del crumble es versátil y muy apreciada por su textura. Lo rico de un crumble es que es muy crocantito y se hace al toque.
Preparación del Crumble
Para el crumble, poner todos los ingredientes en un bowl y usar los dedos para pellizcar los cubitos de mantequilla con el resto de ingredientes hasta obtener una textura arenosa.
Además, si te gusta el crumble, se puede congelar en un contenedor hermético para usarlo en futuras preparaciones.
Montaje y Horneado de la Tarta
Una vez que la masa de la tarta esté horneada y enfriada, y el relleno de damascos esté frío, se procede al montaje.
Rellenar la masa de tarta (horneada y enfriada) con la mezcla de damascos. Repartir la fruta sobre la masa y espolvorear uniformemente el crumble por encima. Luego, hornear la tarta hasta que el crumble esté dorado y crujiente.