Este pastel ha sorprendido mucho no solo por lo sencillo sino por su delicioso sabor. La combinación de acelga con ricota y mucho queso queda increíble, y si a esto le sumamos que tiene como base una masa Filo, es imposible que no sea un espectáculo. La masa Filo la deja súper crocante, haciendo la tarta doblemente rica.
La Acelga: Nutrición y Versatilidad en la Cocina
La acelga es uno de los ingredientes más elegidos en la elaboración de tartas saladas. Es sabrosa y, si se usa cruda, como se explicará en una de las variantes, puede resultar muy rendidora. Además, evitando la cocción previa, conservará mejor todos sus nutrientes. Se pueden usar tanto las hojas como los tallos de la acelga, aprovechando todas sus partes.
Al combinarla con ricota, se obtiene una tarta completa, nutritiva y, en algunas preparaciones, bicolor, gracias al aporte de todos los grupos de alimentos.
Receta Principal: Tarta de Acelga y Ricota con Masa Filo
A continuación, se detalla una de las tartas de acelga y ricota más ricas que se pueden hacer, con una base de crujiente masa Filo.
Preparación del Relleno (Acelga Cocida)
- En una sartén, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y dorada.
- Agregar los tallos de acelga y cocinar hasta que se ablanden, luego agregar las hojas de acelga y ajo, cocinar unos minutos más.
- Dejar enfriar unos minutos y agregar los huevos, quesos, ricota, sal y pimienta. Mezclar bien.
Armado de la Tarta y Cocción
- Precalentar el horno a 180°C.
- En una fuente de horno de 22 cm aprox., colocar papel manteca y enmantecar.
- Pincelar la masa Filo con manteca y acomodar en el molde. Repetir el procedimiento intercalando las hojas y dejando caer los bordes.
- Colocar el relleno preparado. Por encima, añadir cebolla de verdeo, ralladura de limón y tomillo.
- Cuando la tarta de acelga y ricota esté lista, retirar del horno y dejar enfriar unos minutos antes de cortar y servir.
Otras Opciones y Consejos Útiles
Variante: Tarta Bicolor con Acelga Cruda
En esta variante, la acelga se utiliza cruda para conservar mejor sus nutrientes y lograr una tarta bicolor.
- Calentar una cucharada sopera de aceite en una sartén y dorar la cebolla.
- Lavar perfectamente la acelga y separar las pencas. Picar la acelga.
- Batir uno de los huevos en otro recipiente e incorporarlo a la acelga picada, junto con los condimentos (sal, pimienta y nuez moscada) y la mitad de la cebolla dorada.
- En otro recipiente, mezclar la ricota junto con el otro huevo y la mitad de la cebolla dorada.
- Si se prefiere, se pueden unificar ambos rellenos (acelga y ricota) y hacer una única capa, obteniendo el mismo sabor sin la división bicolor.
- Si se desea, también se pueden elaborar tartaletas de acelga o tartitas individuales para presentar.
- Encender el horno para precalentarlo a 200 °C para esta versión.
Recomendaciones para un Relleno Perfecto
- Es recomendable usar la verdura fresca y cruda para conservar todos sus nutrientes, si se elige esa variante de preparación.
- Si se utiliza verdura cocida o congelada, asegurarse de escurrirla muy bien para que el exceso de humedad no moje la masa y dificulte la cocción.
- Dado que el relleno puede tener bastante humedad, se puede espolvorear la base de la tarta con avena o pan rallado para que la masa quede más sequita.
Alternativas y Temporada
- Si se prefiere, se puede preparar esta misma tarta con espinacas en lugar de acelga.
- El momento del año ideal para consumir acelga y espinaca es el otoño.
Aprovechamiento de las Pencas de Acelga
Con las pencas de acelga que no se utilicen en la tarta, se pueden preparar infinidad de recetas:
- Pencas rellenas
- Pencas rebozadas al ajo y perejil
- Pencas rebozadas con salsa de almendras
- Pencas en escabeche