Introducción al Tapapecho: Un Corte Versátil y Sabroso
El tapapecho destaca por su facilidad de cocción. Aunque es un corte común y a menudo poco valorado, se presenta como una opción culinaria que atrae por su gran versatilidad.
Según el chef Raúl Paredes, docente instructor de Inacap sedes Osorno y Valdivia, el tapapecho posee una "llamativa textura fibrosa y la capacidad de absorber sabores y aromas". Además, resalta por su facilidad de cocción, su precio accesible y el sorprendente resultado en sabor que ofrece.
Receta Principal: Tapapecho a la Olla por Raúl Paredes
El chef Raúl Paredes comparte una receta muy sabrosa de tapapecho a la olla, ideal para disfrutar en diversas ocasiones.
Características y Tiempos de Preparación
- Tiempo de preparación: 3 horas
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Dificultad: Media
Ingredientes del Tapapecho a la Olla (para 5 personas)
- Tapapecho: 1 Kg.
- Sal: 1 gramo
- Pimienta negra molida: 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal: 2 c.c (cucharaditas)
- Cebolla: 1, cortada en pluma
- Ajo: 2 dientes, picados finos
- Tomates: 3, pelados y cortados en cuartos
- Agua: 2 tazas
- Vino blanco: 1/2 taza
- Zanahorias: 2, peladas y cortadas en tajadas
- Merken: Pisca
Elaboración del Tapapecho a la Olla
- Sellar la carne: Sellar la carne en aceite hasta dorar por todos sus lados.
- Añadir verduras y líquidos: Incorporar las verduras. Mezclar bien y condimentar. Luego, añadir el vino y el agua.
- Cocción y servicio: Llevar a cocción por 2 horas a fuego suave. Una vez cocido, cortar el tapapecho en tajadas medianas, montar sobre el puré y decorar con salsa de vino al gusto.
Acompañamientos Sugeridos
Para complementar el tapapecho, se proponen dos acompañamientos que realzan su sabor: un cremoso puré de habas y una rica salsa de vino tinto.
Puré de Habas
Este puré ofrece una textura suave y un sabor distintivo que armoniza con la carne.
Tiempos y Dificultad del Puré de Habas
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Dificultad: Media
Ingredientes del Puré de Habas (para 5 personas)
- Habas frescas: 1 kg.
- Papas cocidas: 3
- Mantequilla: 100 gramos
- Sal: 1 gramo
- Curry: A gusto
- Crema de leche: 50 cc
Elaboración del Puré de Habas
- Cocer las habas: Cocer las habas desde agua fría y reservar el caldo de cocción.
- Preparar el puré: Una vez cocidas, sacar la piel de las habas y molerlas. Añadir las papas cocidas y moler hasta formar un puré homogéneo.
- Saborizar: Saborizar con sal, mantequilla y crema de leche, ajustando el curry al gusto.
Salsa de Vino Tinto
Una salsa clásica que aporta profundidad y elegancia al plato.
Ingredientes de la Salsa de Vino Tinto (para 5 personas)
- Vino tinto: 300 cc
- Azúcar granulada: 100 grs
- Mantequilla: 1 cucharada
- Cebolla: ½
Elaboración de la Salsa de Vino Tinto
- Sofreír: Saltear la cebolla en mantequilla.
- Cocción: Añadir el vino y el azúcar. Llevar a cocción por 30 minutos a fuego suave hasta que la salsa espese.
Variante en Olla de Cocción Lenta o Instant Pot
Algunos cocineros optan por métodos de cocción más modernos para lograr la misma ternura, como el uso de una olla de cocción lenta o una olla a presión programable como la InstaPot. Esta sección presenta una adaptación de la receta, optimizando los tiempos y procesos para este tipo de dispositivos.
La receta original de febrero de 2008 ha sido actualizada con nuevas fotos en octubre de 2018, utilizando una olla InstaPot. Esta adaptación está pensada para quienes buscan una cocción profunda y sabrosa, especialmente si se cuenta con una olla que permita cocinar a fuego lento o a presión.
Lomo de cerdo en la Instant Pot #instantpot
Ingredientes Adicionales o Ajustes para la Variante en Olla de Presión/Lenta
Para esta versión, además de los ingredientes básicos del tapapecho (carne, sal, pimienta), se sugieren los siguientes para la base de la salsa:
- Aceite: 2 cucharadas (para sellar y sofreír)
- Cebolla: 1 (cortada)
- Ajo: 1-2 dientes (picados)
- Salsa de tomate
- Caldo
- Azúcar
- Vinagre: 1 cucharada (adicional, para ajustar al final)
- Allspice (Pimienta de Jamaica)
Las cantidades de salsa de tomate, caldo, azúcar y allspice se ajustarán al gusto del cocinero.
Pasos Detallados para la Cocción en Olla de Presión/Lenta
- Sazonado y Sellado: Sazonar la carne de tapapecho con sal y pimienta por ambos lados. Calentar 1 cucharada de aceite sobre fuego medio-alto en la olla (que pueda ir al horno posteriormente, o en la función de saltear de la InstaPot). Sellar el tapapecho hasta que esté dorado, por 4-5 minutos por lado. Sacar la carne a un plato.
- Sofrito y Base de Salsa: En la misma olla, si es necesario, calentar la otra cucharada de aceite. Cocinar la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que esté suave, por 3-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Adición de Líquidos y Especias: Apagar la olla (o la función de saltear). Agregar la salsa de tomate, caldo, azúcar, el vinagre (parte de la base de vinagre aquí), pimienta y allspice. Devolver la carne a la olla y tapar. Colocar la manilla en la posición de "Sealing" (si es una olla a presión).
- Cocción y Reposo: Una vez finalizada la cocción (según el programa de cocción lenta o a presión), dejar reposar por 10 minutos, sin tocar la olla. Luego, descomprimir.
- Corte y Presentación: Cortar la carne en lonjas finas. Al momento de servir, se puede agregar a la salsa la cucharada de vinagre sobrante y calentar. La carne es más fácil de cortar si se deja enfriar.