La ensalada de pasta, tomate y albahaca es una alternativa simple y rica para cualquiera de sus comidas, ya sea almuerzo o cena. Esta preparación es ideal para la época de primavera o verano, aunque puede prepararse en cualquier momento del año. Además, resulta una excelente opción para llevar como aporte en reuniones con amigos o familiares.
Preparación de los tomates (concasse)
Para lograr la textura ideal del tomate, se recomienda realizar la técnica de concasse siguiendo estos pasos:
- Poner agua a hervir en una cazuela grande y preparar un bol con agua con hielo.
- Lavar bien los tomates, quitarles el tallo y hacerles una cruz con un cuchillo en el extremo opuesto.
- Cuando el agua esté hirviendo, escaldar los tomates unos diez segundos. Pasarlos bien escurridos al agua helada.
- Pelar los tomates, despepitarlos y cortar la pulpa en daditos pequeños.
Una vez preparados los tomates, júntelos en un bol con 6 cucharadas de aceite, las hojitas de tomillo (fresco o seco), el orégano y uno de los ajos aplastado con el lado de un cuchillo. Remueva la mezcla, tape el recipiente con plástico para evitar que se seque y deje reposar un mínimo de una hora.
Cocción y ensamblaje de la ensalada
Para el montaje final de la ensalada, siga estas indicaciones:
- Cuando vaya a servir, cueza la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrala conservando un cazo de agua de su cocción y deje enfriar.
- Corte el otro ajo por la mitad y frote la fuente o los platos en los que vaya a servir la pasta para aportar aroma.
- Junte los espaguetis (o el tipo de pasta elegido) con su agua de cocción, removiendo para que se despeguen.
- Añada el tomate marinado, del cual habremos retirado previamente el ajo aplastado, y remueva bien para que todos los ingredientes se impregnen de los sabores.
Lo ideal para esta receta es utilizar un tipo de pasta pequeña, como orecchiette, que funciona perfectamente en este formato. Recuerde que el uso de albahaca fresca es fundamental, ya que le brinda un sabor y aroma característicos a la ensalada.
COMO HACER UNA DELICIOSA ENSALADA DE PASTA FRIA
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