¡Hoy toca comida asiática! Los fideos de arroz son un ingrediente básico en muchas cocinas asiáticas, especialmente en países como Tailandia, Vietnam y China. Están hechos de harina de arroz y agua, lo que los hace una excelente opción sin gluten. Son suaves y ligeros, pero tienen la habilidad de absorber muy bien los sabores de las salsas y otros ingredientes con los que los prepares.
Historia y Origen: Del Viaje de Marco Polo a los Fideos de Arroz Modernos
Se cuenta que un señor italiano, que algunos llaman Marco Polo, quedó fascinado con un plato de fideos que le había salvado la vida en China y les pidió la receta. Se ve que en alguna parte de la traducción de la receta, los italianos confundieron “arroz” con “trigo” y cambiaron las harinas. Los chinos, acostumbrados a comer con palitos, no entendieron el gesto.
La receta de chow mein es muy fácil y es una opción genial para variar un poco los almuerzos y cenas, para variar el típico arroz con pollo. Es una alternativa más ligera a los tradicionales tallarines chinos con fideos de huevo, pero igual de sabrosa, fácil de preparar y lista en menos de 30 minutos.
Estos tallarines chinos saludables con fideos de arroz, el original conocido como lāo miàn o lo mein (捞面), son muy similares a los que puedes encontrar en cualquier restaurante chino de tu ciudad, ¡pero con un toque más ligero!
La Importancia de los Fideos en la Cultura China
Los fideos en la cultura china son un símbolo de longevidad, ya que su forma alargada representa la idea de una vida larga y próspera. Es por esto que es muy común que en celebraciones como cumpleaños, año nuevo, bodas y otros momentos se sirvan fideos como deseo de una vida y de una salud duraderas.
Tipos de Fideos de Arroz y Cómo Cocinarlos
En los restaurantes de comida asiática no es nada extraño encontrar platos con dos tipos de noodles. Por un lado, los más ligeros y que se usan con frecuencia en caldos o salteados, los fideos de arroz; por el otro, están aquellos que son más pesados y que hacen parte, por ejemplo, del ramen, es decir, los de huevo. En este artículo vamos a explorar los primeros, los de arroz, con algunos trucos y consejos para cocinarlos, además de compartir unas cuantas ideas para usarlos en los platos más exquisitos.
Fideos de Arroz Planos
Cuando pensamos en la comida tailandesa, una de las preparaciones más populares es el pad thai, que consiste en cocinar en un wok los ingredientes que suele incluir el plato. Los fideos de arroz, camarones, verduras y maní, aunque también puede tener pollo o ser vegetariano, son algunos de los que se usan con más frecuencia. Si los comparamos con un tipo de pasta italiana que se parece en su forma, los tallarines (tagliatelle) son lo más cercano que podemos encontrar.
A diferencia de la pasta italiana, los fideos de arroz planos no tienen que ser preparados en agua hirviendo. En realidad, la necesitamos a temperatura ambiente o tibia. Nada más hay que dejarlos remojar en un bowl lleno de agua por unos 10 minutos. Si los fideos son muy grandes, es necesario irlos doblando mientras se ablandan hasta que queden completamente dentro del recipiente. Cuando pase el tiempo, sacamos el agua como lo haríamos con unos espaguetis y usando un colador para pasta. Adicionalmente, es necesario separar los fideos y, en algunos casos, estirarlos para que no se peguen los unos con los otros. Una buena opción es echarles un poco de aceite de oliva.
Fideos de Arroz Delgados
Si los noodles anteriores los comparamos con los tallarines italianos, estos fideos se asemejan a los cabellos de ángel, es decir, son bastante delgados y, por ende, más delicados que los otros tipos. Acá el proceso es básicamente el mismo, pero el tiempo varía:
- Llenar un bowl con agua al clima y añadir los fideos de arroz.
- Dejarlos remojar por 3 minutos.
- Durante este proceso, lo mejor es separar los noodles dentro del agua para que queden más suaves y flexibles.
- Los sacamos del agua usando un colador de pasta.
Al igual que el ejemplo anterior, estos fideos delgados también pueden prepararse en un wok o en un caldo, pero, de nuevo, añadiendo agua de vez en cuando en el primer caso y teniendo cuidado con la temperatura en el segundo. Aunque ambos fideos pueden cocinarse directamente en un caldo o una sopa, lo más común es remojarlos primero y añadirlos al plato al momento de servirlo. De esta forma es mucho más fácil lograr la textura indicada.
Consejos para Cocinar Fideos de Arroz Sin que se Peguen o Rompan
Cocinar fideos de arroz es súper sencillo. Generalmente, se sumergen en agua caliente (no hirviendo) durante unos 5-10 minutos hasta que se ablanden, luego se escurren bien. Evita cocerlos en exceso porque pueden volverse pegajosos. Una vez listos, puedes usarlos en sopas, ensaladas o salteados.
Un problema común cuando hacemos un stir-fry con noodles de arroz es que se rompen. Normalmente es porque los fideos están demasiado suaves cuando se añaden al wok. Para esto, es mejor dejarlos menos tiempo en el agua para que terminen de prepararse en la sartén.
Puede que tengamos nuestros fideos en su punto, pero se nos destruyen porque se adhieren a la base del wok y, al intentar despegarlos, los rompemos. La solución es asegurarnos de usar suficiente aceite para que no suceda esto.
Los noodles son delicados, así que podemos cocinarlos apenas unos minutos, no más de 5, en la sartén. Es importante tener en cuenta estos tiempos para que ningún otro ingrediente quede crudo. Es mejor revolverlos usando unos palillos chinos o una espátula de madera.
Cómo cocinar Fideos de Arroz (paso a paso) | SoYui
¿Es Necesario Usar Agua Fría al Final?
Si los vamos a usar apenas terminamos de remojarlos, no hace falta que pasen por agua fría, únicamente tenemos que asegurarnos de escurrirlos bien. Sin embargo, si preparamos los fideos de arroz pensando en un plato que vamos a preparar después, tal vez en unas horas, en ese caso es mejor pasarlos por agua fría para detener la cocción, de esta forma vamos a evitar que queden demasiado suaves cuando los usemos.
Fideos de Arroz Crujientes: Una Deliciosa Sorpresa
En varios restaurantes de comida asiática es común que algunos platos vengan con unos noodles blancos y crocantes que son estupendos como decoración, puesto que le dan personalidad a una ensalada o una sopa. Estos son los mismos fideos de arroz.
Vale la pena aclarar que para lograrlo se usan los noodles delgados, además de aceite. Acá la temperatura es fundamental, pero hay un pequeño truco para lograrlo sin problemas. Además, es mejor cortar los fideos en grupos que sean manejables, lo cual nos va a ayudar bastante para determinar la temperatura correcta.
- Calentamos aceite en una olla pequeña a una temperatura media-alta.
- Esperamos uno o dos minutos y tomamos algunos fideos, vamos a hacer una prueba. Con cuidado para no quemarnos, introducimos una parte en el aceite. En cuestión de segundos, deberían quedar crujientes. Si no es así, esperamos a que el aceite se caliente un poco más y repetimos este paso hasta lograr la textura deseada.
- Cuando ya está lo suficientemente caliente, llevamos un puñado de fideos al aceite y los cocinamos por unos segundos. Luego les damos vuelta y los dejamos también por muy poco tiempo.
- Retiramos los noodles y los ponemos sobre unas toallas de cocina para que absorban la grasa.
Si vamos a preparar varias tandas de fideos crujientes, es mejor reducir la temperatura del aceite para que no se queme. Así mismo, la recomendación es usarlos inmediatamente, puesto que esta textura es difícil de mantener.
Recetas de Tallarines de Arroz Salteados
Aquí tienes varias ideas para hacer en casa unos fideos de arroz salteados, todas facilísimas de preparar y con ingredientes sencillos.
Receta Básica de Tallarines Chinos Saludables con Fideos de Arroz
Esta receta de tallarines chinos saludables con fideos de arroz es perfecta para ti. Es una alternativa más ligera a los tradicionales tallarines chinos con fideos de huevo, pero igual de sabrosa, fácil de preparar y lista en menos de 30 minutos. Es un plato muy sencillo y rápido de hacer, y es perfecto para acompañar cualquier otro plato asiático o comerlo entre semana.
Ingredientes:
- 200 g tallarines de arroz
- 1⁄2 ud zanahoria grande
- 1⁄4 ud cebolla
- 1⁄3 ud pimiento rojo
- 1⁄3 ud pimiento verde
- 1⁄3 ud calabacín
- 1 ud pechuga de pollo
- 2 ud huevos
Para la salsa:
- 1 cda maicena
- 2 cda salsa de soja oscura (o normal)
- 2 cda salsa de soja
- 1.5 cda salsa de ostras
- 1⁄2 cda vino Shaoxing (o mirin o vino blanco)
- 1⁄2 cdta aceite de sésamo
- 1 pizca pimienta negra molida
Para marinar el pollo:
- 1 cda salsa de soja oscura (o normal)
- 1 cdta vino Shaoxing
Pasos a Seguir:
- Lo primero que deberás hacer será poner todos los ingredientes de la salsa en un bol, mezclar bien y reservar.
- Después corta la carne en trozos de bocado y déjala marinar con una cda. de salsa de soja oscura y una cdta. de vino shaoxin.
- El siguiente paso será cortar todos los ingredientes vegetales cortándolos en juliana, y batir los huevos.
- A continuación, en un bol grande añade nuestros fideos de arroz y pon bien de agua caliente hasta cubrir todos los fideos. Este paso es importante para que se pongan blanditos y luego podamos cocinarlos. El tiempo que hay que dejarlos en remojo depende del fabricante, así que te recomiendo que revises las instrucciones del paquete.
- En una sartén, añade un chorrito de aceite de oliva, y una vez caliente, incorpora todos los vegetales. Saltéalos por unos 4-5 minutos. Lo ideal es que queden al dente, pero si te gustan más hechos puedes dejarlos más tiempo.
- Pasados estos 5 minutos incorpora el pollo y saltea bien por otros 4 minutos.
- Una vez haya pasado el tiempo de remojo de los fideos, pásalos por agua fría para cortar la cocción y así evitar que queden demasiado blandos.
- En la misma sartén, deja a un lado los vegetales y el pollo. En el espacio que quede en la sartén añade un chorrito de aceite y el huevo batido. Mezcla bien hasta que esté casi hecho e intégralo con los demás ingredientes de la sartén.
- A fuego bajo, añade los fideos y saltea con las verduras por 1-2 minutos. Pasado este tiempo añade la salsa e integra bien todos los ingredientes. Así ya tendrás listo tu delicioso plato de tallarines chinos con fideos de arroz.
Chow Mein con Fideos de Arroz
Chow Mein (炒面) son conocidos como fideos fritos. A la hora de cocinarlos, primero se sumergen en agua caliente para después terminar de hacerlos en la sartén junto con los demás ingredientes y una pequeña cantidad de aceite. En este caso, la salsa es más ligera y delicada. Cortar las cebollas en trozos grandes, los morrones en trozos más o menos de 1x1 centímetros, y el calabacín también en trozos grandes. Aún con el pollo en la sartén, agregar los vegetales y saltear un rato. La idea es que no estén demasiado cocidos, que la cebolla no llegue a estar transparente. Agregar el jengibre rallado, la miel y la salsa de soja. Remover hasta que reduzca un poco y hasta que se embeba bien toda la preparación. Agregar los fideos y remover bien, hasta que queden completamente integrados.
Pad See Ew: Un Clásico Tailandés
Si tuviera que elegir un plato de fideos tailandeses para comer cualquier día de la semana, sería el Pad See Ew. Es un salteado de fideos de arroz anchos, con salsa oscura, carne (normalmente ternera o pollo), verdura verde y huevo. Y sí, es inevitable compararlo con el Pad Thai, porque es el que todo el mundo conoce fuera de Tailandia. Pero el Pad See Ew es otra historia: menos famoso internacionalmente, menos “turístico” y más de plato del día en la cocina de Tailandia.
Aunque la receta es bastante sencilla, el Pad See Ew tiene dos puntos clave para que quede bien: elegir los fideos correctos y conseguir una salsa equilibrada. Lo ideal es utilizar fideos de arroz anchos tipo sen yai, que suelen medir aproximadamente entre 1 y 2 cm de ancho. En las neveras de algunos supermercados asiáticos, se pueden encontrar láminas de arroz frescas. En este caso, se cortan en tiras del ancho deseado y quedan perfectas para esta receta. Si no se encuentran fideos frescos, una alternativa muy práctica son los fideos de arroz secos, buscando siempre los más gruesos disponibles. En cuanto a la salsa, se combinan salsa de soja clara, salsa de soja oscura (la que aporta el color y un punto más profundo), salsa de ostras y un poco de azúcar para equilibrar. La proteína se puede hacer con ternera, que es una de las versiones más comunes, pero también queda genial con pollo o tofu firme. Para la parte verde, lo más típico es el gai lan, que muchas veces verás traducido como “brócoli chino”, pero aviso importante: no tiene nada que ver con el brócoli. Ni por sabor ni por textura. De hecho, se parece mucho más a una mezcla entre acelga y espinaca, con un punto ligeramente amargo y un tallo firme que aguanta genial el salteado.
- Primero prepara los fideos. Si son frescos (los de lámina cortada), normalmente solo tienes que separarlos un poco con las manos y ya. Si son secos, hidrátalos como diga el paquete.
- Después, mezcla la salsa en un bol: soja clara, soja oscura, salsa de ostras, salsa de pescado, azúcar y agua para que se reparta bien.
- Corta la carne en tiras y marina con un poco de salsa de soja.
- En una sartén o wok bien caliente, saltea primero la carne y reserva.
- Añade un poco más de aceite si hace falta y saltea el ajo unos segundos, lo justo para que empiece a oler bien pero sin que se queme.
- Añade la verdura y saltea un par de minutos a fuego fuerte.
- Mezcla todo bien para que los fideos se impregnen, y aquí viene el truco: deja los noodles unos segundos sin mover, pegados al fondo de la sartén, para que se tuesten ligeramente. Ese toque dorado es parte de la gracia del Pad See Ew. Esto te lo puedes comer tal cual y ya estás feliz, porque es un plato completo.
Ideas para Acompañar y Usar los Fideos de Arroz
Ya repasamos unas cuantas opciones para cocinar estos noodles, además, jugando con su textura y teniendo en cuenta diferentes tipos. Es momento de pensar en cómo los vamos a usar, con cuáles alimentos los queremos combinar.
- Platos salteados: acá podemos usar tanto los fideos crujientes, como los suaves. En realidad, ambos van de maravilla con unas verduras y una carne de cerdo agridulce, totalmente inspirada en las preparaciones asiáticas más populares.
- Chow Mei Fun, un clásico de Singapur: este es uno de los países donde los fideos de arroz son más comunes y el plato que mencionamos los aprovecha de una forma estupenda. Es un stir-fry clásico con camarones, cerdo y vegetales, con un toque de picante.
- Con salsa de maní, como los tailandeses: la salsa de maní se usa con frecuencia en la cocina de Tailandia, que también se le conoce simplemente como thai. Ya sea en una ensalada o con un pollo, los fideos de arroz son muy buenos acompañantes.
- Una sopa como en Vietnam: una de las sopas más populares de este país se llama Pho, el mismo nombre de un personaje de caricatura que practica kung-fu y ama la sopa de fideos. Esto no es una coincidencia.
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