La torta de panqueque con harina integral es una opción deliciosa, saludable y versátil para cualquier ocasión. Además, es infinitamente adaptable, permitiendo probar distintos rellenos y agregando opciones. Es una excelente manera de comer de forma saludable y rica, así como una actividad entretenida para cocinar, incluso con niños.
¿Qué es un Panqueque?
El panqueque es una masa delgada y redonda, formada en una sartén, hecha de harina, huevo y leche. Se puede comer con rellenos dulces o salados ya que su sabor es neutro. Estos panqueques de harina integral quedan riquísimos, muy suaves y livianos. Son perfectos para armar canelones o para mezclar con frutas y tener al instante un desayuno super energético.
Receta Básica de Panqueques Integrales
Ingredientes
- Harina integral fina: 200 g / 7.05 oz / 1 ½ taza
- Leche: 500 cc / 2 ½ taza
- Huevos: 4
- Manteca: 50 g / 1.76 oz / ¼ taza / 1 ¼ cda
- Pizca de sal
- Opcionales: esencia de vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranja, ralladura de manzana o peras, etc.
Preparación de la Masa
- En un bol, colocar los huevos, la leche y la pizca de sal. Si se desea, se pueden agregar esencias o ralladuras (limón, naranja). Batir bien hasta unir.
- Agregar la mitad de la harina en forma de lluvia y mezclar. Cuando esté integrada, agregar el resto y batir con batidor de alambre, batidora eléctrica o en la licuadora hasta formar una masa lisa sin grumos.
- Tapar con un film y dejar descansar en la heladera de media a dos horas (o hasta 2 horas, incluso la noche anterior) para que la proteína de la harina se hidrate y la masa se haga más compacta. Si bien se puede cocinar sin descansar, el sabor no será el mismo; si la masa se prepara el día anterior, su sabor será aún mejor.
- Antes de empezar a cocinar, agregar a la mezcla un poco de manteca fundida y revolver. Si se van a agregar ingredientes extra (manzana, peras, etc.), este es el momento.
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Cocción de los Panqueques
- Pintar la sartén o panquequera antiadherente con un poco de aceite, manteca o spray antiadherente. Calentar.
- Con un cucharón, tomar parte de la mezcla y volcarla sobre la superficie caliente.
- Cocinar a fuego mínimo hasta que se coagule y con una espátula de silicona, despegar los bordes para dar vuelta el panqueque y cocinarlo del otro lado. Esto puede llevar uno o dos minutos según el grosor de la masa.
- Para panqueques rellenos sin otro paso de cocción posterior (como los canelones), dejarlos dorar antes de sacarlos de la panquequera. Si se van a rellenar y llevar al horno, conviene cocinarlos dejándolos blancos (estos son llamados crepes) para que los bordes no queden demasiado duros al tener una cocción extra.
Tips para Unos Panqueques Integrales Perfectos
- Si la masa de los panqueques de harina integral se ve demasiado espesa, se la puede aligerar agregando leche o agua y volviendo a batir bien. Las harinas integrales, según su marca, pueden absorber más o menos cantidad de líquido.
- Se puede utilizar manteca, margarina o cualquier otro tipo de aceite (girasol, oliva, coco) para hacer los panqueques integrales. Aun así, según qué materia grasa se emplee, puede llegar a modificar su textura y sabor final.
- Puedes hacer muchos panqueques y guardarlos en el freezer. Para congelar, déjalos enfriar por completo y luego guárdalos en una bolsa plástica apilados. Se pueden congelar por hasta 3 meses.
Armado de la Torta de Panqueques
Cocción de la Torta en Horno (Técnica Alternativa)
Precalentar el horno con el quemador superior al máximo y el de abajo apagado, sin ventilador. Se va a usar el grill/broiler para cocinar los panqueques en este método.
- Preparar un molde de torta de bordes altos, por ejemplo, uno de aro desmontable de 20 cm de diámetro.
- En un bol con la batidora a velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa, unos 5 minutos.
- Verter ½ taza de batido en el molde enmantequillado y esparcir con una cuchara o espátula por todo el fondo.
- Cocinar por 2 minutos hasta verlo suavemente dorado.
- Sacar del horno y agregar el relleno deseado, unas dos cucharadas de manjar o mermelada. El manjar es el relleno más fácil de esparcir, ya que se calienta lo justo.
- Agregar ½ taza del batido encima del manjar y esparcir.
- Repetir el proceso de capas hasta terminar con los ingredientes.
Ideas de Rellenos y Variantes
Lo fascinante de los panqueques es que son una masa neutra, por lo tanto, sirven para rellenos dulces y salados. Los rellenos pueden ir variando según lo que se tenga en casa.
Rellenos Dulces
- Frutas: manzanas, bananas o peras. También se pueden agregar a la masa para hacer panqueques saborizados.
- Manjar (dulce de leche): un clásico que encanta a grandes y chicos.
- Mermeladas artesanales: de diversos sabores.
- Caramelo.
- Panqueques Integrales de Manzana BLW: Aptos para bebés desde los 6 meses. Se endulzan con manzana licuada y llevan harina integral y de almendra para una textura menos densa.
Rellenos Salados
- Hojas de lechuga, jamón y queso.
Consideraciones sobre los Ingredientes
En la preparación de estos panqueques, la harina integral utilizada es 100% integral orgánica, molienda fina. Es importante tener en cuenta que, dependiendo de la marca, la harina integral puede absorber mayor o menor cantidad de líquido. Por esta razón, se recomienda incorporarlos de forma gradual.
La materia grasa usada puede ser manteca, margarina, aceite de girasol, aceite de oliva o aceite de coco. Sin embargo, el tipo de materia grasa puede modificar la textura y el sabor final de los panqueques. Es fundamental considerar esto al elegir los ingredientes.