Introducción al Pollo Teriyaki
Hola a todos, hoy vamos a preparar el famoso pollo Teriyaki, que es uno de los platos de pollo más conocidos de la cocina japonesa. Se trata de pollo a la plancha cubierto de una reducción de salsa de soja con un toque dulce muy sabroso. Es una receta que encanta por su sencillez y delicioso sabor.
Hoy vamos a enseñaros a preparar una deliciosa receta de pollo teriyaki, un plato que gusta a toda la familia por el lacado brillante y lleno de sabor que caracteriza a esta salsa de origen asiático. Aunque podéis comprar salsa teriyaki en los supermercados, hoy os enseñamos a prepararla en casa, de forma que sea más saludable, tenga menos azúcar y sin los aditivos y conservantes de las salsas comerciales.
¿Te gustaría cocinar una receta japonesa con la que sorprender a familia y amigos? No hace falta que seas un crack de los fogones, existen elaboraciones sencillas que pueden ser muy resultonas. Un plato infalible es el teriyaki de pollo.
Entendiendo la Salsa Teriyaki
El teriyaki es un estilo de cocina que consiste en adobar los alimentos con una salsa dulce, aportando brillo y untuosidad. Para preparar pollo teriyaki es fundamental hacer una buena salsa. Es cierto que puedes comprarla preparada en muchos supermercados, pero seguro que el plato sale mucho más rico con tu propia salsa.
Ingredientes Clave de la Salsa Tradicional
Para preparar la salsa Teriyaki se requieren pocos ingredientes básicos. Los fundamentales son: salsa de soja japonesa o “Shoyu”, Sake (vino de arroz japonés), Mirin (vino dulce de arroz japonés) y azúcar.
- El Sake es una bebida alcohólica producto de la fermentación del arroz. Al igual que los vinos, existen muchísimas variedades; algunas muy caras y especiales para beber, otras son más económicas y son las que se utilizan generalmente para cocinar.
- El Mirin es una bebida parecida al Sake, pero con un menor porcentaje de alcohol y con sabor dulce, ya que contiene más azúcar. El Mirin le da un sabor dulce suave al plato y un poco de brillo interesante. Agrega una profundidad de sabor a una variedad de caldos y sopas, ¡desde ramen y udon!
Variantes y Sustituciones para la Salsa
La salsa teriyaki es de las más populares de Japón y se hace con ingredientes que podemos encontrar fácilmente. Si no encuentras Mirin o Sake, puedes sustituirlos por ingredientes locales, aunque el resultado no será exactamente igual. El Sake puedes cambiarlo por vino blanco semiseco y el Mirin por un jerez dulce.
Algunas versiones de la salsa incluyen otros componentes para intensificar el sabor o ajustar la textura:
- Jengibre: Un trocito de jengibre fresco rallado es un excelente añadido.
- Ajo: Un diente de ajo picado fino puede enriquecer el perfil de sabor.
- Vinagre: Cuarto de taza de vinagre de arroz o de vino blanco, o incluso vinagre de manzana.
- Miel: Puede usarse en combinación con el azúcar o como sustituto parcial para un dulzor diferente.
- Jugos de cítricos: Jugo de limón y naranja pueden aportar un toque de acidez y frescura.
- Maicena: Una a dos cucharaditas disueltas en un cuarto de taza de agua para espesar la salsa.
- Pimienta negra: Para un punto de picante.
Preparación de la Salsa Teriyaki Casera
Para hacer la salsa teriyaki casera, ponemos en un cazo la salsa de soja y añadimos el mirin, el azúcar, el sake y un trocito de jengibre (si se usa). Calentamos a fuego fuerte hasta que hierva, mientras removemos hasta que el azúcar esté disuelto. Después dejamos que la salsa cueza y reduzca durante cinco minutos, siempre sin parar de remover. Apagamos, retiramos el jengibre y dejamos reposar mientras hacemos el pollo.
Alternativamente, en un bol se pueden mezclar el Mirin, la salsa de soja japonesa, el Sake, el azúcar y reservar. Si se usan, en un tazón, mezcla la salsa de soja, el vinagre, azúcar, jengibre, ajo y la maicena disuelta, revolviendo bien hasta que el azúcar se disuelva.
Reducir la salsa a fuego lento hasta que tenga una consistencia parecida a la del caramelo líquido. Si te gusta más dulce, siempre puedes añadir más azúcar o mirin.
SALSA TERIYAKI Con Ingredientes Fáciles
Ingredientes para el Pollo y su Guarnición
El Pollo: Elección y Corte
La parte más común para preparar pollo teriyaki es el contramuslo de pollo con piel, aunque si no os gusta, podéis quitarla. El pollo es uno de los alimentos que más agradecen esta elaboración. Te recomendamos contramuslos deshuesados y sin piel, eso sí, que sea pollo de corral, criado libre y con alimentación de calidad. Por su alimentación, su crianza en libertad, su sabor es inconfundible. Cuenta dos piezas por persona.
También se pueden usar pechugas de pollo, las cuales se limpian retirando las telillas y ternillas que pueda tener y se cortan en dados de un par de centímetros o en tiras gruesas.
Elementos Adicionales y Guarnición
- Cebolla o cebolleta: Para saltear y decorar. La parte verde de la cebolleta cortada en juliana es ideal.
- Aceite vegetal o de sésamo: Para la cocción del pollo y vegetales. Aceite de girasol u oliva también son opciones.
- Arroz: Para acompañar, preferiblemente de grano largo como jazmín o basmati.
- Semillas de sésamo: Para decorar al final.
- Opcionales: Para aumentar el valor nutricional y dar más color, puedes agregar vegetales como zanahorias, pimientos o champiñones. También se menciona un sobre de caldo en polvo MAGGI® de verduras para condimentar el pollo.
Preparación Paso a Paso del Pollo Teriyaki
Pre-preparación del Pollo y Vegetales
Limpiamos las pechugas de pollo (si es la opción elegida) retirando las telillas y ternillas que pueda tener y las cortamos en dados de un par de centímetros o en tiras gruesas. Cortamos la parte verde de la cebolleta en juliana o la cebolla en pluma.
Cocción del Pollo
Si usas contramuslos:
En una sartén a fuego medio, pon un chorrito de aceite vegetal y plancha el pollo con la piel hacia abajo, tardará unos 3 minutos. Cuando el pollo tenga ese tono dorado que a todos nos gusta, añade a la sartén la salsa teriyaki.
Si usas pechugas en dados o tiras:
En un sartén dora el pollo con el aceite de sésamo o de oliva. Puedes condimentar con un caldo en polvo de verduras si lo deseas. En un sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla cortada en pluma y el ajo, una vez dorados, agregar la pechuga de pollo cortada en trozos pequeños, salar y sellar.
Aplicación de la Salsa y Reducción
Agregar la salsa Teriyaki al pollo en la sartén y cocinar hasta espesar, o dejar reducir hasta la mitad. Deja que el conjunto se cocine durante quince minutos. Cuando veamos que el pollo está brillante y la salsa prácticamente se haya consumido, apagamos el fuego. Si se usan contramuslos con piel, echa la salsa por encima al final para que la piel no se ablandará demasiado.
Preparación de la Guarnición
Acompañada de un arroz de grano largo, esta receta resulta perfecta. En un cazo con agua y sal, hierve el arroz para la guarnición. Para acompañar nuestra receta de pollo teriyaki, hemos elegido un arroz basmati que complementa perfectamente el menú.
Cómo Servir y Disfrutar
Sirve el pollo teriyaki en un cuenco, espolvorea con semillas de sésamo y acompaña de una guarnición de arroz blanco, preferiblemente alargado, tipo jazmín o basmati. Corta el pollo en trozos de un bocado, ponlo en un plato para servir junto con la cebolleta a la plancha (si la preparaste) y echa la salsa por encima del pollo.
Esta receta puede ser un excelente segundo plato, una ración de picoteo o incluso un plato único para una cena tranquila, tanto en reuniones familiares como de amigos.
Sugerencias para Variaciones de Platos
Puedes agregar vegetales como zanahorias, pimientos o champiñones a la receta para aumentar su valor nutricional y darle más color. Esto puede hacerse salteándolos junto con el pollo antes de añadir la salsa.