El Tacu Tacu Peruano: Tradición, Sabor y Aprovechamiento

¿Qué es el Tacu Tacu?

El Tacu Tacu es un plato típico peruano que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía del país. Este plato nos demuestra que los alimentos básicos que tenemos normalmente en la despensa, como el arroz y los frijoles, son versátiles a la par que deliciosos, incluso si se trata de sobras. Es la prueba perfecta de cómo la combinación de ingredientes sencillos puede resultar en un plato exquisito.

Su sencilla preparación también permite mucha libertad al momento de cocinar. Aunque los ingredientes típicos son carne de res y huevos fritos, también se prepara con mariscos, cerdo, pollo e incluso opciones vegetarianas. Con el paso de los años, este plato se ha convertido en uno de los más característicos del Perú.

Historia del Tacu Tacu

El Tacu Tacu se originó en la época colonial como una fusión de la cocina peruana y la africana de los esclavos que vivían en las haciendas costeras. Su origen radica en la necesidad de utilizar los restos de comida, no de desperdiciarlos. La inmigración forzada de africanos que trabajaban como esclavos en las grandes plantaciones costeras, especialmente en los valles de Chincha y Cañete, fue clave en su creación, donde la tradición afroperuana continúa hasta el día de hoy.

Según el investigador Jorge Yeshayahu, dado que el resto de la comida se la llevaban los esclavos, el Tacu Tacu nació en estos valles y luego se extendió a otras partes de la costa debido a las migraciones internas.

El Tacu Tacu fue preparado por la comunidad afroperuana negra que mezcló los restos de sus raciones de frijoles con un poco de ají molido, cebolla y aderezo de arroz hasta obtener una masa, que luego se frió en mantequilla.

Por su parte, Aida Tam Fox, en su libro 'Vocabulario de la cocina limeña', afirma que la palabra Tacu Tacu proviene etimológicamente del quechua, que significa "apretar para exprimir". Esta designación se justifica porque los frijoles triturados y el arroz se combinan para formar una especie de masa.

Tacu Tacu Básico: Receta Detallada

Con esta receta de Tacu Tacu descubrirás que los ingredientes básicos que tienes en tu despensa, como el arroz blanco y las judías, son tan versátiles como deliciosos.

Ingredientes

• Arroz blanco cocido
• Judías o frijoles cocidos
• Aceite vegetal
• Cebollas, finamente picadas
• Ajo picado o molido
• Pasta de ají amarillo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Orégano al gusto
• Huevos (para freír)
• Rodajas de aguacate (para acompañar)
• Cilantro fresco picado (para decorar)
• Cebollas moradas encurtidas (para decorar, opcional)

Preparación

1. Prepare el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete; reserve el resultado.
2. Mientras se cuece el arroz, caliente a fuego medio 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y cocine las cebollas durante 3 o 5 minutos, o hasta que se ablanden.
3. Agregue entonces los frijoles, el ajo, la pasta de ají amarillo, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Cocine de nuevo durante 3 o 5 minutos más, hasta que se hayan integrado todos los ingredientes.
4. Después, combine esta mezcla de frijoles con el arroz cocido y divida uniformemente el resultado en dos porciones.
5. A continuación, caliente a fuego medio 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de un tamaño de 8 pulgadas, añadiendo también una de las porciones de la mezcla de arroz y frijoles. Presione de manera uniforme hasta formar una hamburguesa de 1/2 pulgada de grosor.
6. Tape la sartén y cocine durante entre 8 y 10 minutos, o hasta que la parte inferior de la hamburguesa esté dorada y crujiente.
7. Apague entonces el fuego, retire la tapa, pase suavemente una espátula por el borde y agite la sartén para que se despegue la hamburguesa del fondo. Después, coloque un plato grande y plano sobre la sartén y, con cuidado, dé la vuelta al pastel sobre el plato (se debe haber dorado en la parte superior).
8. Repita este mismo proceso con el aceite y la mezcla de arroz restantes para la segunda porción.
9. Mientras que cocina los pasteles, caliente a fuego medio 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana y fría los huevos.
10. Finalmente, colóquelos junto con las rodajas de aguacate sobre los pasteles de arroz y decore por encima con el cilantro y las cebollas moradas encurtidas.

Variaciones Populares del Tacu Tacu

Tacu Tacu a lo Pobre

Uno de los platos que sin duda ha conquistado todos los paladares peruanos es el Tacu Tacu a lo Pobre, debido a su sabor inigualable. Esta versión es la prueba perfecta de la combinación de los ingredientes, porque gracias al aceite, la cebolla picada, el ajo molido, la guindilla panca, la guindilla amarilla licuada y la alubia canaria hacen un plato simplemente exquisito que es digno de una cena familiar.

Ingredientes (para Tacu Tacu a lo Pobre)

• Aceite
• 160 gr de carne sazonada con sal, pimienta y ajo
• 140 gr de frijol canario cocido
• 70 g de arroz cocido
• 1/4 de cebolla picada
• 1/8 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 cucharaditas de Ají Panca
• 2 cucharaditas de pimiento amarillo licuado
• Pan molido (para la carne)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Plátanos fritos (para acompañar)
• 1 huevo frito (para acompañar)

Preparación (Tacu Tacu a lo Pobre)

1. Primero, añada un poco de pan molido por ambos lados a la carne sazonada con sal, pimienta y ajo.
2. Lleve la carne a una sartén con aceite, dórela por ambos lados y resérvela.
3. Ahora, agregue 1 chorro de aceite, 1/4 de cebolla picada, 1 cucharadita de ajo molido, 2 cucharaditas de ají panca a otra sartén y mezcle todos los ingredientes.
4. A continuación, añada 2 cucharaditas de pimiento amarillo licuado, los frijoles canarios cocidos y mezcle con los ingredientes.
5. Una vez terminado el paso anterior, agregue sal, pimienta, comino al gusto, y 1/8 taza de caldo de pollo, y vuelva a mezclar los ingredientes.
6. Ahora, agregue el arroz cocido, mezcle los ingredientes y reserve.
7. En la misma sartén, agregue 1 chorro de aceite, incorpore nuevamente la mezcla de tacu tacu y sofríalo formando un ‘rollo’ o tortita.
8. Finalmente, sirva en un plato con la carne previamente frita, 1 huevo frito y los plátanos fritos. ¡Y listo! Ya puede disfrutar del tacu tacu a lo pobre.

Otras Opciones

El Tacu Tacu se puede encontrar con lentejas u otras verduras. El consejo de receta es que, si quieres, puedes servir el arroz acompañado de rodajas de carne, camarones o plátanos fritos. En los restaurantes, es más probable que sea un plato más elegante con mariscos cocidos o carne de res como una salsa. ¡Por supuesto, los miembros de la familia estarán encantados de ver carne cocida añadida en cualquier hogar!

El Frijol Canario: Corazón Nutricional del Tacu Tacu

El Perú se caracteriza por ser un país amante de los frijoles, y se consume de muchas formas creativas, tanto saladas como dulces. Muchas variedades provienen del Perú, más precisamente de los Andes, y este es quizás el secreto de la fascinación por ellas. Se come con guisos con la mayor frecuencia posible, al menos dos o tres veces por semana, y como siempre, cada chef tiene su propia forma de hacerlos más sabrosos. Algunos los cocinan con tocino, con chalona (un trozo de carne seca), con orejas de cerdo, etc. Algunos aseguran que el mejor sabor se logra agregando una corona de maíz (maíz entero pelado).

Valor Nutricional

Los fréjoles canarios son uno de los alimentos que más aporta nutricionalmente a nuestro cuerpo, ya que contienen una buena cantidad de ácido fólico, tiamina, riboflavina y niacina, que mantienen nuestro cuerpo sano y fuerte. Además, aportan una buena cantidad de magnesio, potasio, zinc, calcio y fósforo, por lo que son un alimento ideal para deportistas, ya que son nutrientes que favorecen su rendimiento.

Cocina de Aprovechamiento y el Tacu Tacu

El Tacu Tacu pertenece a la cocina de aprovechamiento, tal como la conocemos hoy. Esta tendencia es muy popular y se utiliza en restaurantes de talla mundial con el objetivo de sacar el máximo partido a cada ingrediente y, lo más importante, evitar el desperdicio alimentario. El uso eficiente de los alimentos es parte de una iniciativa global para combatir el hambre.

Aunque es un concepto moderno, utiliza la misma sabiduría milenaria que tenían nuestros antepasados: con un poco de creatividad, se puede ahorrar, comer bien y alimentar a todos. En su afán por la lucha contra el desperdicio alimentario, todo tipo de países y culturas alrededor del mundo han creado recetas y platos muy creativos con los que poder reutilizar las sobras.

Ejemplos de Platos de Aprovechamiento

• Arancini: Si te ha sobrado risotto, haz bolitas con él y fríelas. Puedes preparar estos Arancini de arroz, crujientes por fuera y jugosos por dentro.
• Sopa con sobras ("sink soup"): Para preparar esta sopa de inspiración africana puedes utilizar cualquier cosa que tengas en la cocina, ¡menos el fregadero! Por ejemplo, puedes añadir el contenido de cualquier tarro a medias que tengas por casa o incluso verduras que estén un poco pasadas. Si agregas más verduras, obtendrás una sopa más espesa tipo guiso.
• Arroz frito: El arroz es un elemento presente en todo tipo de recetas asiáticas. Utiliza caldo de verduras para preparar una versión vegetariana de este Arroz frito tradicional.

Consejos para un Tacu Tacu Perfecto

Los frijoles y el arroz sobrantes del día anterior son mejores para hacer Tacu Tacu. Esto se debe a que se considera que los frijoles sobrantes tienen un sabor más rico y mejor al día siguiente, son más fáciles de hacer en pasta, y que como el arroz sobrante está un poco endurecido, es más fácil formar una tortilla. Dado que la mayoría de los frijoles se venden en paquetes de 500 g en mercados de alimentos y supermercados, el Tacu Tacu es excelente como receta para consumir frijoles cocidos.

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