Salmón Cremoso al Eneldo: Recetas y Métodos de Preparación

El salmón con eneldo y crema es un plato que evoca sabores intensos y transporta a la cocina nórdica, siendo una combinación perfecta de frescura y cremosidad. El eneldo, con su aroma punzante, se combina maravillosamente con el salmón, ya sea fresco o ahumado, mientras que la crema o nata aporta una consistencia aterciopelada y ayuda a equilibrar el sabor del pescado. A continuación, se presentan diversas maneras de preparar esta deliciosa receta.

Salmón a la Sartén con Eneldo y Crema Agria (Inspiración Nórdica)

Esta versión, inspirada en los sabores del norte de Europa, utiliza la crema agria (también conocida como crème fraîche o sour cream) para "desengrasar" el sabor del salmón y añadir una textura suave.

Ingredientes Principales:

• Salmón (filetes)
• Eneldo (fresco, picado)
• Crema agria
• Mantequilla
• Dientes de ajo (aplastados)
• Zumo de limón (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (opcional)

Preparación:

1. Ocuparse de limpiar el pescado y eliminar todas las espinas con unas pinzas de cocina.
2. Lavar y picar el eneldo.
3. Aplastar los dientes de ajo sin quitarles la piel, presionando con el lado plano de la hoja de un cuchillo.
4. Derretir la mantequilla en una sartén grande y añadir los dientes de ajo sin pelar.
5. Cocer el salmón por ambos lados, durante unos 5 minutos en total.
6. Añadir el eneldo picado, luego bajar el fuego y cocinar durante otros 5 minutos con la tapa para que la salsa se espese y el pescado tome sabor.
7. Antes de los últimos 5 minutos de cocción, se pueden añadir a la salsa algunas gotas de zumo de limón que conferirán al plato un toque de frescura.
8. Para evitar que la mantequilla se queme, se puede añadir a la sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Salmón Cremoso al Eneldo con Nata y Brandy

Esta receta es super sencilla y se prepara en una sola sartén, con un toque de brandy para desglasar y una rica nata para cocinar.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 g de salmón (lomos o escalopines)
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla
• Un chorrito de brandy (o coñac/vino dulce)
• 200 ml de nata para cocinar
• Eneldo
• Ralladura de limón
• Sal y especias para pescado
• Ají argentino (opcional, para un toque picante)

Preparación:

1. Salpimentar el salmón al gusto.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (no es necesario mucho porque el salmón suelta grasa), cocinar el salmón a la plancha a fuego medio. Hacerlo unos minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Retirar y reservar.
3. Añadir un chorrito de brandy a la sartén para desglasarla y recuperar los jugos que ha soltado el salmón.
4. Bajar el fuego y agregar los dientes de ajo y la cebolla muy picaditos. Dejar que se hagan lentamente hasta que la cebolla esté bien pochada y empiece a transparentar.
5. Verter la nata, subir un poco el fuego y dejar que se cocine la salsa durante unos 4-5 minutos.
6. Devolver el salmón a la sartén y cubrirlo ligeramente con la salsa, para que queden bien impregnados.
7. Añadir eneldo, ralladura de limón y ají argentino para darle un toque picante.

Salmón con Salsa de Eneldo Ligera (Aparte)

Una opción rápida, sencilla y deliciosa donde la salsa se prepara por separado y se vierte sobre el salmón cocido al vapor o a la plancha.

Ingredientes:

• Lomos de salmón
• Leche y nata
• Eneldo (muy picadito)
• Sal y pimienta

Preparación de la Salsa:

1. Poner al fuego la leche con la nata, salpimentar y añadir el eneldo muy picadito.
2. Dejar que dé un buen hervor y reduzca un poco.

Preparación del Salmón:

El salmón se puede preparar al vapor o a la plancha, a gusto personal.

• Al vapor: Se tendrá unos 7-8 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.
• Al vapor en microondas o vaporera tradicional: Para 1 lomo, unos 2 minutos; para 2 lomos, 3 minutos; para 3 lomos, 5 minutos.

Servicio:

Servir el salmón bañado con la salsa de eneldo. Se puede servir como plato frío con la salsa también fría por encima.

Salmón con Salsa Cremosa de Eneldo (Método Licuadora/Horno)

Esta receta utiliza un método práctico para la salsa y una cocción del salmón en horno o freidora de aire.

Ingredientes para la Salsa y Salmón:

• Eneldo
• Cebolla blanca (fresca)
• Jugo de limón
• Cáscara de limón
• Ajo picado
• Aceite de oliva
• Nata desnatada
• Filetes de salmón
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Colocar el eneldo, la cebolla fresca, el jugo de limón, las cáscaras, el ajo y la mitad de la sal y de la pimienta en una licuadora.
2. En la licuadora en marcha, verter suavemente el aceite hasta que todo esté homogéneo.
3. Dividir la mezcla en dos partes. Mezclar la primera mitad con la crema (nata desnatada) y guardarla.
4. Sazonar el salmón con el resto de pimienta y sal y untarlo con la mitad de la salsa de eneldo.
5. Cocinar el salmón: Si se usa un Easy Fry Oven & Grill 9in1, colocar los filetes en una rejilla (nivel medio) y cocinar en modo PESCADO a 170ºC durante 12 minutos.
6. Servir el salmón con la salsa que se había conservado.

Salmón al Horno con Salsa Cremosa de Maíz y Eneldo

Una variante única que combina la cremosidad del maíz con el toque fresco del eneldo para acompañar el salmón horneado.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 325°F (aproximadamente 160°C).
2. Forrar una bandeja para hornear con papel aluminio y rociar con spray antiadherente.
3. Rociar una sartén antiadherente grande con spray antiadherente y calentarla a fuego medio-alto.
4. Colocar el salmón en la sartén. Cocinar, dándole vuelta una vez, durante 3 minutos o hasta que se dore un poco.
5. Retirarlo de la sartén; colocarlo con la piel hacia abajo sobre la bandeja para hornear. Espolvorear con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
6. Hornear el salmón de 15 a 20 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evitar cocinarlo demasiado. El tiempo varía según el grosor de los filetes.
7. Mientras el salmón se hornea, combinar en la sartén el maíz, la leche evaporada, la harina, el ajo en polvo, el 1/4 de cucharadita restante de sal y el 1/4 de cucharadita restante de pimienta.
8. Cocinar la mezcla a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que rompa a hervir ligeramente.
9. Reducir el fuego a medio-bajo; cocinar, revolviendo de vez en cuando, de 5 a 7 minutos o hasta que espese un poco. Retirar del fuego e incorporar la mitad del eneldo.
10. Para servir, verter la mezcla de maíz en un platón o distribuir entre platos. Colocar el salmón encima.

Salmón al Vapor con Salsa de Eneldo (Método con Robot de Cocina)

Este método es ideal para quienes utilizan un robot de cocina (tipo Thermomix) para optimizar los tiempos y la preparación de la salsa.

Ingredientes para el Salmón y la Salsa:

• Lomos de salmón
• Agua y aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• Cebolla (o cebolleta/puerro)
• Ajo
• Crema (o leche ideal)
• Tomate concentrado (o tomate natural)
• Eneldo (seco o fresco)
• Harina (o maicena)
• Coñac (o vino blanco)
• Pastilla de caldo (opcional)
• Ají (opcional)

Preparación:

1. Preparar el salmón: Poner agua, sal y aceite en el vaso del robot. Situar el recipiente Varoma en su posición. Colocar la bandeja Varoma (engrasada con aceite) con el salmón. Espolvorear con sal y pimienta. Tapar el Varoma y programar 8 minutos/Varoma/velocidad 2. Retirar y reservar tapado. (Alternativamente, colocar los lomos en el fondo del varoma, salpimentados y espolvoreados con eneldo seco o fresco, y cocinar por 12 minutos con la cebolleta, ajo y aceite).
2. Preparar la salsa: En el vaso del robot, picar la cebolla (o cebolleta/puerro) y el ajo. Bajar los restos hacia las cuchillas, añadir el aceite.
3. Incorporar la crema (o leche ideal), la pastilla de caldo (si se usa), el tomate concentrado (o tomate natural), el eneldo, el ají (si se usa), y la harina (o maicena). Programar 5 minutos/90°C/velocidad 1.5.
4. Si se usa coñac, añadirlo junto con agua, leche ideal, sal y pimienta. Cocinar 10 minutos/100°C/velocidad 2, sin cubilete, colocando el cestillo para favorecer la evaporación del alcohol. Después triturar 10 segundos.
5. Opcional: Mientras se hace la salsa, pasar el pescado vuelta y vuelta por la plancha a fuego fuerte para dorarlo.

Consejos Generales para Cocinar Salmón con Eneldo y Crema

• No sobrecocinar el salmón: Es crucial no cocinar el salmón en exceso, ya que tiende a secarse. El tiempo de cocción ideal depende del grosor de los lomos.
• Conservación: El salmón cocinado con eneldo y crema agria puede conservarse en el frigorífico un máximo de un día.
• Congelación: La salsa a base de crema y eneldo generalmente congela bien. Para recalentar, descongelar la noche anterior en la nevera y calentar a fuego muy bajo, removiendo ocasionalmente.
• Variaciones de ingredientes: Se puede sustituir la cebolla por puerro para un sabor más suave. En el caso de desglasar, el vino blanco puede ser una alternativa al brandy, aunque el sabor final variará.
• Presentación y acompañamientos: Este plato es bastante completo por sí solo y puede ser un plato único. Se puede acompañar con arroz, patatas cocidas o una ensalada fresca para una comida equilibrada.

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