Este queso vegano tiene una textura y un sabor muy parecidos al queso tradicional. Esta receta es perfecta para intolerantes a la lactosa o personas que quieran buscar alternativas más saludables al queso tradicional. Lo bueno de esta receta es que no tiene colesterol y es más ligera y baja en grasa que una salsa de queso clásica.
¿Qué es el Veganismo y por qué elegir alternativas al queso?
Cada vez son más las personas que han empezado a llevar un estilo de vida vegano, el cual tiene como filosofía evitar en lo posible en todas las acciones diarias la explotación o sufrimiento de otros seres vivos, por lo que no se consume ni se usan productos que vengan de animales. La alimentación vegana está compuesta principalmente de cereales, legumbres, semillas, frutos secos, verduras y frutas. Según la Unión Vegetariana Internacional (IVU sus siglas en inglés), el veganismo es la exclusión de cualquier producto animal para todos los fines, incluida la carne (res, aves, pescados y mariscos) y los productos animales (huevo, lácteos, miel). Por ello, las personas que llevan este estilo de vida deben buscar alternativas en una gran variedad de ingredientes para suplir sus necesidades diarias de alimentación.
El queso, al ser un alimento clave en cientos de preparaciones, que tradicionalmente proviene de la leche de vaca, cabra u oveja, ya no es necesario que se omita. En los últimos años han surgido alternativas como los quesos veganos, los cuales están hechos con nueces, levadura y aceites vegetales para satisfacer las necesidades de quienes llevan este estilo de vida.
Historia y Evolución del Queso Vegano
Aunque el término "vegano" se ha popularizado en los últimos años, el concepto de queso sin lácteos existe desde hace siglos. La primera publicación al respecto data de finales del siglo XIX, cuando el médico y empresario John Harvey inventó un queso sin lácteos a base de frutos secos con una consistencia similar al queso crema.
A principios del siglo XX, gracias a la primera “lechería de soya” establecida por Li Yu-Ying en París, se comenzó a utilizar este ingrediente para la fabricación de quesos veganos. Li, habiendo crecido en Pekín donde el tofu fermentado es parte de la alimentación china, adaptó esta técnica al paladar occidental y creó distintos tipos de quesos como el Gruyere, Roquefort y Camembert, todos elaborados sin leche animal.
Clasificación de Quesos Veganos
Ya sea por intolerancia a la lactosa o por un estilo de vida vegano, no es necesario renunciar a cientos de platos con queso. Actualmente, se encuentra una gran variedad de productos y presentaciones que se adaptan a este estilo de vida, incluyendo quesos veganos en bloque, tajados, para untar, ahumados o saborizados con hierbas y especias.
Los quesos veganos se clasifican en los siguientes 3 grupos:
- Tofu: Es el más conocido y protagonista de grandes polémicas, ya que algunos no lo catalogan dentro del grupo de quesos. Este ingrediente básico de la cocina china y tailandesa se elabora al cuajar el líquido que se obtiene al remojar, moler y filtrar los granos de soya, posteriormente se presiona y se enfría de manera similar a la que se emplea al hacer queso lácteo.
- Quesos Veganos a partir de Frutos Secos: La mayoría de estos quesos están hechos de semillas y frutos secos como las almendras, nueces, piñones, pistachos, macadamia y anacardos, siendo este último ingrediente el más utilizado al producir una textura más cremosa con sabores muy originales.
- Quesos Veganos a partir de Aceites: Para complacer a personas con alergias a los frutos secos, también existen quesos veganos elaborados a base de grasa de coco y almidones como la papa o la tapioca, los cuales aportan una textura muy similar a los quesos de origen animal.
¿Cómo se hacen los Quesos Veganos?
Los quesos veganos se crean igual que los tradicionales, lo único que cambia es la materia prima empleada, es decir, sin leche de origen animal. Para empezar, a los frutos secos o a la bebida de soya se les agrega un cultivo bacteriano para separar las proteínas de la "leche", y en algunas ocasiones se complementa con aceites, emulsionantes y espesantes para obtener una consistencia similar al queso tradicional.
Generalmente, los quesos veganos están hechos de soya, frutos secos como anacardos, macadamia y aceites vegetales como el de coco. Estos quesos no tienen nada que envidiar a la versión láctea, pues en los veganos también podemos encontrar una amplia variedad con la misma textura y sabor, presentándose frescos, fermentados, ahumados o con adición de hierbas y especias.
Receta básica de Queso Vegano Casero
Este sucedáneo de queso básicamente está hecho con patata, zanahoria, aceite, agua y condimentos. Sirve el queso con nachos o utilízalo de la forma que prefieras para sustituir al queso tradicional.
Ingredientes clave y sus variaciones:
- Patata y Zanahoria: Echa la patata y la zanahoria en una olla con agua hirviendo y cuécelas durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Si quieres, también las puedes cocinar al vapor.
- Líquido: Puedes usar agua a temperatura ambiente, agua caliente o incluso aprovechar el agua de cocción de las verduras.
- Levadura Nutricional o de Cerveza: El peso de la levadura nutricional o de cerveza varía bastante de un tipo o de una marca a otra, por eso lo ideal es usar tazas medidoras o añadir 8 cucharadas. Tanto la levadura nutricional como la de cerveza sirven.
- Toque Picante: Para darle un toque picante puedes añadir una guindilla troceada o un poquito de guindilla en polvo. Si buscas un toque ahumado y picante, puedes incorporar salsa de chipotle.
Elaboración:
- Cuela las verduras cocidas y échalas en una batidora de vaso junto con el resto de ingredientes.
- Bate hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.
- Sirve inmediatamente con nachos, crudités o utilízalo como sustituto del queso para pizzas, hamburguesas, etc.
QUESO VEGANO DE AVENA
Usos Culinarios y Consejos para el Queso Vegano
Este queso vegano se puede utilizar para sustituir el queso en toda clase de recetas porque da mucho el pego. Además de tomarlo como aperitivo o entrante, también se puede utilizar como una salsa para hacer macarrones con queso o cualquier receta en la que necesites una salsa de queso.
Al derretir el queso vegano:
La estructura de los quesos veganos es diferente, ya que no posee caseína, la encargada de contener los pequeños depósitos de grasa que, al calentarse, se licuan y los enlaces se disuelven y colapsan, haciendo que la grasa licuada fluya, lo que produce el característico efecto del queso derretido. Al derretir el queso vegano, agrégalo de a pocos, revolviendo constantemente a fuego medio-bajo. También, considera diluirlo con caldo vegetal para una consistencia perfecta.
Congelación:
Sí, puedes congelarlo sin problemas. Se recomienda congelarlo en porciones y pasarlo la noche anterior a la nevera para que se descongele solo.
Para una tabla de quesos vegana:
Cuando busques quesos veganos para una tabla, diversifica las texturas y sabores. Incluye un queso firme, uno para untar y uno ahumado para variedad. Combínalos con nueces, frutas y mermeladas veganas para crear una tabla de quesos irresistible y auténtica.