La sopa de mote, también conocida como caldo de mote o patasca en Perú y mote pata en Ecuador, es un plato ancestral con un profundo arraigo en la gastronomía andina. Su origen se remonta a épocas prehispánicas, lo que ha permitido que su receta se haya transmitido de generación en generación hasta nuestros días. Es una opción nutritiva y reconfortante, ideal para disfrutar en cualquier momento, especialmente en los días fríos.
Beneficios Nutricionales del Mote
El mote, ingrediente principal de estas sopas, es un alimento completo y muy beneficioso para la salud. Contiene vitaminas del complejo B, como la B1, B3 y B9, las cuales son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso central. Además, aporta minerales importantes como el magnesio, calcio, hierro y fósforo.
Otro beneficio destacado es su poder antioxidante, gracias a su contenido de betacarotenos, un componente de la vitamina A que fortalece las defensas del organismo. Asimismo, el mote posee un alto nivel de fibra, lo que contribuye a arrastrar el colesterol malo y facilita una rápida digestión, siendo perfecto para quienes tienen problemas estomacales.
La Tradicional Patasca o Caldo de Mote Peruano
La patasca es una sopa peruana que se elabora con mote, carne de cerdo y mondongo. Es un plato tradicional que suele servirse durante la temporada de invierno, ofreciendo una experiencia culinaria sustanciosa y abundante. Los sabores del mote y la carne se complementan perfectamente con el rico caldo.
En sus orígenes, esta sopa se preparaba con carne de camélidos, como la llama o la alpaca, por los antiguos pobladores del Perú. Posteriormente, con la llegada de los españoles y la influencia de su gastronomía, se incorporaron otros ingredientes, como la carne de cerdo.
Ingredientes para el Caldo de Mote (Patasca)
- Maíz Mote Seco: 500 gramos
- Mondongo Nacional: 250 gramos
- Hierbabuena: 5 ramitas
- Leche Entera o Evaporada: 1 taza
- Patas de Res y/o Chancho: 1 kilogramo
- Pecho de Res: 1 kilogramo
- Sal: Al gusto
- Cebolla China: Al gusto
- Hojas de Culantro: Al gusto
- Rodaja de Rocoto: 1 unidad
- Limón: 1 unidad
Preparación del Caldo de Mote (Método Tradicional)
Esta receta, con un tiempo de preparación de 25 minutos y un tiempo de cocción de 4 horas y 20 minutos, rinde para dos porciones.
- En un recipiente, colocar los 500 gramos de Mote Seco, cubrir con el doble de agua (1 litro) e hidratar por toda la noche.
- En una olla a fuego medio, agregar el mote hidratado y añadir 4 litros de agua. Tapar y hervir por 2 horas.
- En otra olla, colocar 250 gramos de Mondongo Nacional y agregar 1.5 litros de agua, 3 ramas de hierbabuena y 1 taza de leche entera o evaporada. Hervir por 2 horas. Pasadas las 2 horas, reservar el mondongo.
- Una vez transcurridas las 2 horas de cocción del mote, agregar 1 kilo de patas de res y/o chancho, 1 kilo de pecho de res y el mondongo precocido. Sumergir, tapar y cocinar por 2 horas más.
- Pasadas las 2 horas, retirar el pecho de res, las patas de cerdo y el mondongo del caldo.
- Cortar el pecho cocido y el mondongo en tiras, y reservar en un bowl.
- Por otro lado, agregar sal al gusto. Cortar finamente la cebolla china, las hojas de hierbabuena y las hojas de culantro, y reservar.
- Servir un poco de mote, añadir las carnes, un poco de hierbas y, finalmente, una rodaja de rocoto. Con esto, la sopa estará lista para disfrutar.
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Método Alternativo para la Patasca (con Olla a Presión)
Esta variante puede acelerar la cocción del mote y algunas carnes.
- Dejar remojando el mote toda la noche, cubriéndolo con unos 6 dedos de agua por encima.
- Poner el mote a cocinar en una olla a presión. Cuando comience a sonar, retirar del fuego, desechar el agua y volver a poner a cocer. Repetir esta operación por 3 ocasiones.
- En la cuarta cocción, agregar la carne troceada, la zanahoria en cuadraditos, la patata y una cucharadita de cilantro, además de 1 cucharadita de sal y el aliño (reservar una pizca). Cocer aproximadamente durante 45 minutos.
- Mientras se cocina, picar el tomate, la cebolla y el pimiento en cuadritos. Agregar la pizca de aliño reservada y una pizca de sal. Sofreír con aceite y colorante vegetal o achiote (aproximadamente 4-5 cucharadas de aceite). Cuando los vegetales estén pochados, agregar el maní molido y seguir cociéndolos por 5 minutos más o menos, y retirar del fuego.
- Cuando el mote esté cocido (debe estar muy blando), sin tapar la olla a presión, agregar la mezcla del maní y los vegetales. Rectificar la sal al gusto y añadir 1 cucharada adicional de cilantro. Cocer durante 15 minutos más.
El Delicioso Mote Pata Ecuatoriano
El mote pata es una sopa tradicional ecuatoriana. Se elabora con mote, cebolla larga, ajo picado, lomo de cerdo, salchicha de cerdo y cuero de cerdo, creando un sabor único y distintivo.
Ingredientes para el Mote Pata
- Aceite Con Achiote: 1/2 cucharadita
- Cebolla Larga: 1/2 taza, picada finamente
- Ajo: 2 unidades, picado finamente
- Lomo De Cerdo: 1 1/2 tazas, cortado en cubos
- Sobres Caldo Criollita MAGGI®: 2 unidades
- Salchicha De Cerdo (longaniza u otra al gusto): 1/2 taza
- Cuero De Cerdo: 1/2 taza, picado en cubos
- Leche Semidescremada LA LECHERA®: 1 taza
- Semillas de sambo tostadas: 3 cucharadas
- Mote Cocido: 1 1/2 tazas
- Sal: 2 pizcas
- Comino Molido: 1 pizca o al gusto
Preparación del Mote Pata
Para lograr este plato delicioso, siga estos pasos:
- Para la carne de cerdo: En una olla a fuego medio, calentar el aceite con achiote; una vez listo, dorar la cebolla, el ajo y la carne de cerdo. Dorar por 10 minutos.
- Añadir 2 tazas de agua y los sobres de Criollita MAGGI®. Dejar cocer a fuego medio por 5 minutos y agregar la salchicha y el cuero. Revolver constantemente.
- Incorporar ingredientes y disfrutar: Licuar la Leche LA LECHERA® con las pepas de sambo. Incorporar esta mezcla a la preparación anterior junto con el mote. Dejar cocer por 10 minutos más, sazonar con sal y comino, y servir caliente.
Información Nutricional (por porción de Mote Pata)
- Carbohidratos: 17.1 g
- Energía: 195 kcal
- Grasas: 8.8 g
- Fibra: 2.6 g
- Proteína: 16.6 g
- Grasas saturadas: 2.9 g
- Sodio: 587.4 mg
- Azúcares: 2.5 g
Consejos Adicionales
¿Qué es la patasca?
La patasca es una sopa tradicional andina que se prepara con mote, carne de cerdo y mondongo.
¿Qué significa patasca en Perú?
Proviene del término quechua phatasqa, que significa “reventado” o “partido”, haciendo referencia a la textura del mote cocido.
Sugerencia para acompañar
Acompaña esta deliciosa sopa con pan serrano para una experiencia más completa.