Masa base para alfajores
Para la elaboración de la masa base, se debe colocar en un bol la manteca pomada, el azúcar, la miel, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y de naranja. Luego, hay que batir hasta obtener una preparación cremosa. Posteriormente, se añade el huevo y se bate por unos minutos más. A continuación, se deben tamizar los ingredientes secos: harina, maicena, polvo de hornear, bicarbonato y cacao. Estos se incorporan sin amasar. La masa resultante se estira entre dos films hasta alcanzar 3 mm de espesor y se lleva a la heladera por 2 a 3 horas, hasta que esté firme.
Una vez lista la masa, se precalienta el horno a 170 °C. Se prepara una placa con plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Con un cortante de 5 cm de diámetro, se cortan las tapas y se colocan sobre la placa. Finalmente, se hornean por 9 minutos y se reservan hasta que se enfríen para rellenar.
Consejos para la masa
- La masa que sobra al cortar las tapas se puede estirar de nuevo para hacer más.
- La masa de los alfajores se puede freezar/congelar ya porcionada hasta por un mes. Para ello, se deben colocar las tapas cortadas en una placa con una plancha de silicona, llevar al freezer hasta que se congelen y luego guardar en una bolsita, indicando la fecha de elaboración.
Saborizaciones y rellenos
A continuación, se presentan diferentes opciones para saborizar los alfajores, utilizando como base las tapas ya preparadas.
Alfajor Clásico de Chocolate
Este alfajor se rellena con dulce de leche, el cual se coloca en una manga con pico redondo. Una vez rellenos, los alfajores se bañan con chocolate de repostería derretido o chocolate templado.
Alfajor Clásico con Chocolate Blanco
Al igual que el anterior, se rellenan los alfajores con dulce de leche utilizando una manga con pico redondo. Para el baño, se utiliza chocolate blanco de repostería derretido o chocolate blanco templado.
Alfajor de Dulce de Leche y Nuez
En este caso, los alfajores se rellenan con dulce de leche y nueces picadas, aplicando el dulce de leche con una manga. Posteriormente, se bañan con chocolate de repostería derretido o chocolate templado y se decoran con una nuez entera.
Alfajor de Mousse de Chocolate
Como preparar Mousse de Chocolate Ledevit - Modo de uso
Para el relleno de mousse, se coloca el chocolate picado en un bol. En una cacerola, se añade la crema, la miel y la leche, y se lleva a hervor. Una vez que hierva, se vierte sobre el chocolate picado y se reserva hasta que la crema derrita el chocolate. Se bate con batidor de alambre hasta integrar y se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, se tapa y se reserva en la heladera por al menos 4 horas, atemperando antes de usar. La mousse se coloca en una manga con pico redondo para rellenar los alfajores. Finalmente, se bañan con chocolate de repostería derretido o chocolate templado y se decoran con hilos de chocolate con leche.
Alfajor de Café
Para esta variante, se coloca el chocolate picado en un bol. En una cacerola, se pone la crema y se lleva a hervor. Una vez que hierva, se vierte sobre el chocolate y se añade café y canela. Se reserva hasta que la crema derrita el chocolate, se bate con batidor de alambre hasta integrar y se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, se tapa y se reserva en la heladera por al menos 4 horas, atemperando antes de usar. El relleno se coloca en una manga con pico redondo para rellenar los alfajores. Se bañan con chocolate de repostería derretido o chocolate templado y se decoran con hilos de chocolate con leche.
Alfajor de Chocolate y Frambuesa
Se coloca el chocolate picado en un bol. En una cacerola, se añaden las frambuesas (si son congeladas, descongelar previamente) y el azúcar, y se cocinan por 2 minutos. Luego, se agrega la crema y se lleva a hervor. Una vez que hierva, se vierte sobre el chocolate reservado y se reserva hasta que la crema derrita el chocolate. Se bate con batidor de alambre hasta integrar y se deja enfriar a temperatura ambiente. Después, se tapa y se reserva en la heladera por al menos 4 horas, atemperando antes de usar. El relleno se coloca en una manga con pico redondo para rellenar los alfajores. Se bañan con chocolate de repostería derretido o chocolate templado. Para la decoración, se derrite chocolate blanco y se añaden unas gotas de colorante liposoluble rojo, integrando con batidor de alambre para crear un efecto visual.
Sobre el baño de chocolate
Para estas recetas, se puede optar por usar chocolate cobertura templado. Si se prefiere no templar chocolate, se puede reemplazar por baño de repostería, que solo necesita derretirse y no requiere templado.