Esta completa guía te enseñará a preparar deliciosos sándwiches de carne de vacuno, desde la clásica hamburguesa casera hasta sándwiches más elaborados como el Po' Boy. ¡Prepárate para disfrutar de un festín!
Sándwich de Hamburguesa Clásica
Ingredientes
- 250 g de carne molida
- 1 Sobre de rindecarne MAGGI®
- ½ Cebolla mediana cortada en cubos pequeños
- ½ Pimentón rojo cortado en cubos pequeños
- 1 Huevo
- 1 Pizca de sal
- 1 Pizca de pimienta
- ½ Marraqueta
- ½ Taza de leche
- 4 Hojas de lechuga
- 4 Rodajas de tomate
- 4 Rebanadas de queso cheddar
- 4 Panes de hamburguesa
- 1 Cda de mayonesa
- 1 Cda de kétchup
Preparación
Paso 1: Preparación de la carne
En un bowl, junta la carne molida con el sobre de rindecarne MAGGI® previamente hidratado en 140 ml de agua. Mezcla hasta unificar bien.
Paso 2: Preparación del pan remojado
En otro bowl, remoja la marraqueta en la leche. Cuando esté bien remojada, utiliza una mini pimer para mixear hasta lograr una textura espesa y reserva.
Paso 3: Sofrito de vegetales
En una sartén a fuego alto, agrega una cucharada de aceite y sofríe la cebolla con el pimentón hasta dorar bien. Junta con la mezcla de pan y deja enfriar.
Paso 4: Mezcla y reposo
Con ayuda de tus manos, junta la carne con el huevo, la sal, la pimienta y la mezcla anterior. Mezcla muy bien y deja reposar unos 5 minutos.
Paso 5: Formar las hamburguesas
Arma las hamburguesas dándoles forma circular y algo planas para que se adapten al tamaño de tu pan.
Paso 6: Cocción de las hamburguesas
Cocina las hamburguesas en una sartén a fuego medio-alto con aceite, o en el horno, hasta que estén doradas y bien cocidas.
Paso 7: Montaje del sándwich
Unta el pan con un poco de mantequilla si lo deseas y tuéstalo en una sartén o tostadora. Prepara una salsa de mayonesa con ketchup (salsa golf). Arma las hamburguesas en el siguiente orden: base de pan, salsa, hamburguesa, queso, lechuga, tomate, un poco más de salsa y tapa con el otro pan. ¡Ahora solo queda disfrutar!
Consejos adicionales
- Tostar los panes para más sabor: Tostar los panes en mantequilla no solo les da un sabor delicioso, sino que también ayuda a que no se deshagan con la humedad de los ingredientes.
- Usa una sartén antiadherente: Para cocinar las hamburguesas de manera uniforme y evitar que se peguen, utiliza una sartén antiadherente de buena calidad.
- Personaliza tus hamburguesas: Añade tus ingredientes favoritos como palta, cebolla caramelizada o champiñones salteados para darle un toque personal a tus hamburguesas.
Información nutricional (por porción)
- Energía: 390.6 kcal
- Carbohidratos: 36.1 g
- Grasas: 13.2 g
- Proteína: 32 g
- Grasas saturadas: 6.3 g
- Sodio: 823.4 mg
- Azúcares: 6.7 g
- Fibra: 1.9 g
Sándwich Po' Boy de Carne de Ternera
El Po’ Boy se preparó por primera vez en Louisiana, en la época de la Gran Depresión. Su nombre es una forma abreviada de las palabras “Poor boy” (chico pobre). Es una receta de la calle y en su versión tradicional se sirve caliente, elaborado con carne de ternera con jugo de carne o marisco frito.
Preparación del Roux
Calienta una sartén grande y profunda de hierro a fuego medio. Incorpora aceite de cacahuete y harina para preparar un roux. Remueve concienzudamente con una cuchara de madera y cocina hasta alcanzar un tono marrón oscuro. El roux es un ingrediente básico de la cocina sureña y es el responsable del sabor típico de una salsa sureña o un ‘gumbo’. Este roux alcanza el punto de cocción óptimo cuando toma la apariencia y el aroma de una mantequilla de cacahuete, con una consistencia de nappé.
Preparación de la salsa
Cuando tengas el roux a punto, añade las chalotas y el ajo. Déjalas sudar en el roux. Añade las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Incorpora la demi glace de ternera totalmente reducida (caldo de ternera puro). Añade el vino blanco y deja que reduzca. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, infusionando el laurel, tomillo, las chalotas y el ajo. Pásalo por un colador, sazona al gusto con sal y pimienta.
Cocción de la carne
Coloca la carne en una bandeja plana y sazona con sal y pimienta. En una sartén muy caliente, con mantequilla, agrega las cebollas. Después, agrega la carne y dórala, hasta que adquiera un color de estar bien cocida y sellada. Cocina completamente la carne y las cebollas en la grasa de res. Cuando la carne esté cocida, añade el gravy y cocina a fuego lento durante 15 minutos para combinar los sabores y que se reduzca.
Preparación de pepinos encurtidos
Coloca todos los ingredientes (excepto los pepinos) en una olla pequeña. Cocina a fuego lento durante 15 minutos con la tapa puesta para evitar la reducción. Coloca los pepinos en rodajas en un recipiente no reactivo, como el vidrio, de un 1 litro. Vierte la salmuera de pepino caliente en el recipiente y déjala reposar sin tapar a temperatura ambiente durante una hora. Sella con la tapa y refrigera.
Montaje del Po' Boy
Tuesta ligeramente los panecillos en un horno de convección durante 3-5 minutos a 190º C. Luego corta el pan por la mitad para ensamblar. Unta un poco de remoulade y ensalada de col en la parte inferior del panecillo. En la parte superior, unta con mayonesa y coloca lechuga picada, pepinillos, tomates en rodajas. Con una cuchara ranurada o unas pinzas, apila la carne bien salseada en el panecillo inferior. Coloca queso encima de la carne si así lo deseas. Por lo general, el queso americano o un queso cheddar suave funcionan mejor para este sándwich. Preferentemente, mantenlo a temperatura ambiente para que se derrita rápido, pero que mantenga un poco la textura.
Lo único que debes tener en cuenta al hacer este sándwich es que no sea demasiado picante, así que hay que equilibrar bien la proporción adecuada de ingredientes o complementos para que salga perfecto. Otras variaciones incluyen camarones fritos, ostras fritas, bagre frito o una combinación de estos ingredientes.
El Po’ Boy es el sándwich favorito de Sammy Monsour, chef ganador de una estrella Michelin, autor de libros de cocina y activista alimentario que aprendió esta receta de su padre. Monsour te presenta los platos icónicos y las técnicas esenciales de la Cocina Sureña moderna, o Soul Food, que se elabora con alma y desde el corazón, enraizada en la tradición y la herencia.
Sándwich de Ternera Marinada con Mostaza y Rúcula
Ingredientes
- Ternera marinada casera (o roast beef en carpaccio)
- Mayonesa
- Mostaza
- Mozzarella fresca (bola)
- Aguacate
- Tomate
- Rúcula
- Pan de molde o baguette
Preparación
Paso 1: Preparación de la salsa de mostaza
En un pequeño cuenco, mezcla la salsa mayonesa con la mostaza. Remueve hasta obtener una salsa homogénea y reserva. Puedes hacer más cantidad y guardarla para otras elaboraciones.
Paso 2: Preparación de la mozzarella
A continuación, retira la bola de mozzarella del suero en el que viene inmersa y corta cuatro lonchas. Guarda el sobrante en el suero dentro de la nevera.
Paso 3: Preparación del aguacate
Corta el aguacate por la mitad, longitudinalmente, y separa las dos mitades. Retira la piel de la mitad sin hueso y corta cuatro lonchas.
Paso 4: Montaje del sándwich
Una vez listos todos los ingredientes, monta el sándwich. Unta la mayonesa de mostaza sobre una de las rebanadas de pan y coloca capas de los ingredientes en el siguiente orden: ternera marinada, queso mozzarella, aguacate, tomate y, por último, rúcula (para evitar que reblandezca).
Este sándwich de ternera marinada, mostaza y rúcula es perfecto para solucionar las cenas de verano. Es fresco, rápido de montar y muy sabroso. Una cerveza bien fresquita y unas aceitunas son su complemento ideal.
Sándwich de Carne Desmenuzada
Ingredientes
- 1 costillar (tira de asado)
- 2 cebollas blancas en cubos grandes
- 1 pimiento rojo en cubos grandes
- 1 pimiento amarillo en cubos grandes
- 1 pimiento verde en cubos grandes
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pan de campo grande
- ½ taza de birra
- Ají molido
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Salsa Criolla
- ½ morrón amarillo
- 2 cebollas de verdeo
- 1 chile picado
- 1 tomate en cubos (sin semillas ni pulpa)
- 1 cda. de perejil picado
- ½ cebolla morada picada
- Oliva
- Vinagre
- Sal y pimienta
Preparación
Paso 1: Preparación de vegetales y carne para el horno
En una placa para horno, dispón todos los vegetales con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y ají molido. Incorpora el costillar sobre los vegetales, condimenta con un poco de oliva, ají molido y pimentón.