Guía Definitiva para Preparar Espaguetis y Recetas Variadas

Los espaguetis o spaghetti son uno de los formatos de pasta más extendidos en todo el mundo. Su forma peculiar, alargada, fina y redondeada, los hace atractivos y divertidos de comer, además de ofrecer una presentación elegante en la mesa. Son los más comunes y los que encontramos en casi todas las casas. Si hay algunas recetas clásicas para preparar con espaguetis, sin duda pensaríamos en los espaguetis con salsa boloñesa o en los espaguetis con salsa carbonara como primeras opciones.

Consejos Esenciales para una Cocción Perfecta de la Pasta

Un plato de pasta puede convertirse en un verdadero desastre culinario si no se ha preparado adecuadamente. Para lograr unos espaguetis al dente y sabrosos, sigue estos consejos:

1. Calidad de la pasta: Nuestro consejo es comprar una pasta de buena calidad, ya que esto influye significativamente en el resultado final.
2. Olla adecuada: Emplea una olla que sea lo suficientemente grande para cocinar la pasta sin que esta esté apretada. Debe quedar suelta dentro del agua para evitar que se pegue al fondo.
3. Generosidad con el agua: Debemos ser muy generosos con el agua. Para 480 g de pasta, usar por lo menos 24 tazas de agua.
4. La sal es crucial: Agrega 1 ½ cucharada de sal cada 480 g de pasta. La sal le da sabor a la pasta y ayuda a que el resultado final sea sabroso y bien sazonado. Muchas veces consideramos que la pasta está desabrida, aun con una buena salsa, si es que no estuvo cocida con sal.
5. Nunca agregar aceite: Nunca agregues aceite al agua para cocinar la pasta.
6. Momento de añadir la pasta: Echa la pasta a la olla recién al momento en que el agua esté hirviendo fuertemente. Dale una vuelta rápida a la pasta para separarla.
7. Pasta larga: Si vas a cocinar pasta larga, tipo spaghetti, empújala hacia la base de la olla para que absorba bien el agua. Si se agrega la pasta antes de que el agua esté hirviendo, soltará el almidón y se pegará.
8. Esperar la ebullición: Espera a que el agua empiece a hervir de nuevo, tapando la olla, luego de echar la pasta.
9. Tiempo de cocción: El tiempo para cocinar pasta de buena calidad es aproximadamente de 10 a 12 minutos. La única forma de saber el momento exacto en que la pasta está “al dente” es probando de vez en cuando.
10. Escurrido correcto: Ten un colador preparado en el lavadero para colar la pasta, sin secarla completamente, ya que es bueno que quede bien húmeda para que no se seque. Regresa la pasta colada, rápidamente, a la olla.
11. Servir inmediatamente: Una vez colada, sirve la pasta inmediatamente con su salsa favorita.
12. Servir espaguetis: Para servir spaghetti, la mejor manera es usando pinzas especiales, levantando y separando rápidamente la cantidad a servir.

Porciones Recomendadas de Pasta

La tradición italiana nos enseña a ser generosos con la comida. Cuando preparamos pasta como plato único, debemos cocinar 120 g por persona. Si la pasta será acompañada con ensalada, carne o verduras, 90 g por persona es suficiente. Es mejor planear siempre como para 1 persona más.

Recetas Clásicas e Imprescindibles de Espaguetis

El recetario vinculado a los espaguetis es amplísimo, destacando algunas preparaciones por su popularidad y sabor inconfundible.

Espaguetis Carbonara Tradicional

Hablamos de la carbonara tradicional y original, sin nata, con su emulsión de yema de huevo, queso pecorino y guanciale o panceta. No utilices beicon; busca el auténtico guanciale italiano, con la papada del cerdo, o utiliza en su lugar una buena panceta fresca, retirando la piel. Para prepararla, bate las 3 yemas con el huevo y el queso pecorino recién rallado hasta hacer una mezcla algo espesa. Dale unos toques de pimienta negra. En la sartén donde habías reservado la panceta, agrega la pasta escurrida a la que añades la mezcla de huevos, queso y pimienta, mezclando bien. Remueve mientras se van integrando los distintos ingredientes y se va haciendo una especie de salsa al cuajar ligeramente el huevo con el caldo caliente de la cocción. Con esta pasta, sólo ve por ella: 1 taza de crema, 1/2 barra de mantequilla, queso y sin arrepentimientos. Sí. Sí. SÍ. Esta es una cena fácil porque probablemente ya tienes todos los ingredientes a la mano.

Espaguetis con Salsa Boloñesa

La salsa boloñesa, a base de carne y verduras y típica de la ciudad de Bolonia en Italia, es una de las más conocidas en el mundo. La clave real de su éxito es que tiene un sofrito que los expertos llaman battuto, la Santísima Trinidad italiana, compuesta por zanahoria, cebolla y apio.

Variaciones de Espaguetis con Carne

La carne es un ingrediente muy habitual en las recetas de pasta y las salsas de ragú a la bolognese y otras similares combinan muy bien con esta pasta larga. Hemos hecho espaguetis con albóndigas, los clásicos spaghetti meatballs al estilo americano, o también hemos cocinado los espaguetis con ternera y berenjena o unos con albondiguillas de cerdo y bacon crujiente, sabrosísimos. La carne puede ser el hilo conductor de otros ingredientes de la salsa, como en unos originales y sabrosos espaguetis al curry de carne, que tanto gustaron cuando los publicamos. Esta receta de espagueti con albóndigas te harán preguntarte por qué cocinar otra cosa.

Espaguetis con Frutos del Mar

Los frutos del mar o frutti di mare son ingredientes habituales de las recetas italianas y por eso es común encontrar recetas de spaghetti alle vongole (con almejas) y otros mariscos, según la región y la temporada. El tándem pasta + marisco suele funcionar a las mil maravillas. En este caso vamos a preparar unos espaguetis con almejas a los que daremos un toque extra de sabor gracias a la botarga, un alimento típico de varias regiones costeras del mar Mediterráneo elaborado con huevas (saladas y secas) de ciertos pescados. Seguimos con las recetas marinas con estos espaguetis con almejas y anchoas que nos recuerda ligeramente a la clásica pasta alle vongole que tanto nos gusta.

Opciones Vegetarianas y Veganas de Espaguetis

A veces, una buena salsa de tomate es la clave para una receta infalible. Así son estos espaguetis con salsa cremosa de tomate, o el uso de ingredientes como frutos secos o queso fundido puede darles un toque especial como en el caso de los espaguetis con provolone y nueces. Aunque la boloñesa es una salsa que en su receta original lleva carne, la podemos preparar sin ella y hacerla apta para veganos y vegetarianos. La clave, en esta propuesta, es el seitán, que nos va a dar textura, elaborada con otros ingredientes habituales en la popular salsa italiana. Esta pasta con almendra y tomate combina a las nueces y vegetales de la mejor forma posible. Pasta y calabacín frito nunca es mala idea. La pasta alla norcina es una receta típica de la región italiana de Umbría con dos ingredientes típicos de allí, queso ricotta de oveja y salchicha especiada.

Recetas Originales y Diferentes con Espaguetis

Con esta exhaustiva selección de nuestras recetas con este ingrediente, ya no hay excusa para seguir haciendo la receta de siempre. Anímate a probar otras de nuestras mejores recetas con espaguetis y te sorprenderás de cuánto gustan en casa. Pero, como pasta que es, su versatilidad es prácticamente infinita, y muchas veces acabamos preparándola siempre de la misma forma.

• Pasta negra: La pasta de color negro o pasta al nero di sepia es una variedad de pasta a la que se añade tinta de calamar para darle un característico color negro. El color de la pasta negra viene dado por la tinta de sepia o calamar.
• Tortilla de espaguetis: También se sale de lo habitual la receta de tortilla de espaguetis con tomates y alcaparras o la versión en frittata carbonara, y resultó una original forma de aprovechar unas sobras o los curiosos espaguetis al papillote. Si te han sobrado espaguetis, te proponemos una manera de darles utilidad: mezclarlos con un poco de pimiento rojo pochado (y si te gusta, un toque de picante) y huevo para hacer una tortilla en el horno.
• Nidos de espaguetis: Os proponemos aquí una manera diferente de disfrutar de los espaguetis, y también de presentarlos: en forma de vistosos nidos. Para elaborarlos basta con enrollar un poco de pasta con un tenedor sobre la mano contraria.
• Espaguetis con remolacha: Vamos a cocinar una pasta con remolacha, que los teñirá de su característico color.
• Espaguetis fríos o en ensalada: Esta receta es igual de rica servida tanto en caliente como en frío a modo de ensalada. La base que le ponemos nosotros son espaguetis pero puedes usar cualquier otro tipo de pasta. Los vamos a mezclar con ramitos de brócoli cocido, unos guisantes hervidos, unas tiras de zanahoria salteadas y unos cacahuetes. Terminamos el plato con semillas de sésamo, chile rojo en aritos (lo puedes quitar si no te gusta el picante) y salsa de soja.
• Fusión de cocinas: Donde la comida italiana y la cocina thai se encuentran y se enamoran.
• Pasta a la Amatriciana: Esta receta picante es un fijo en la carta de cualquier trattoria romana y una sencillísima forma de cocinar la pasta. Se prepara siempre con tomate entero de lata, ajo y cayena o chile molido, además de guanciale. La pasta a la Amatriciana es una receta original del pueblo de montaña de Amatrice, situado en la región del Lacio al norte de Roma, es absolutamente deliciosa e inesperadamente sencilla.
• Salsa Puttanesca: Detrás del nombre está la historia de que las meretrices napolitanas del medievo recibían anchoas como pago de los marineros por sus servicios. Con esas anchoas se hacía la salsa puttanesca que nos acompaña hoy.
• Salsa Alfredo: Es considerada la salsa italiana alternativa a la carbonara y en Estados Unidos triunfa. La inventó el cocinero Alfredo di Lelio a principios del siglo XX, en Roma, cuando hizo una salsa a base de mantequilla y queso.
• Pasta Cacio e Pepe: Seguimos con un clásico de la cocina italiana, la pasta cacio e pepe originaria de la zona del Lazio y de Roma. Traducida es una pasta con queso y pimienta, y no puede ser más sencilla de hacer. El secreto está en que el queso debe ser fundente, pero no en exceso.
• Penne al Baffo: Lo mejor de esta receta italiana de penne al baffo no es la cremosa salsa de nata, tomate y jamón que lleva. Lo mejor es que es una de esas recetas rápidas que puedes tener preparadas en 15 minutos sin renunciar nada de nada al sabor.
• Rigatoni alla Zozzona: A caballo entre la carbonara más clásica y la pasta a la amatriciana se encuentran estos rigatoni alla zozzona, una receta tradicional de Castelli Romani, una zona agraria situada al sureste de Roma.
• Pasta alla Norma: Es una elaboración típica de Sicilia en la que la berenjena es protagonista.

La pasta en todas sus versiones, desde los platos más conocidos como la carbonara hasta los menos como la pasta a la norma, son un ejemplo ideal de cocina mediterránea que nos sigue encandilando. Lo mejor es que la pasta resulta tan versátil que podemos combinarla con cualquier cosa y preparar recetas calientes con diferentes salsas, ensaladas frías y hasta recetas de sopa para comer con cuchara. A veces frío es mejor que caliente. Esta es una pasta superior en todas las formas correctas: el tocino carnoso, los huevos cremosos y los puerros tienen igual importancia. La crème fraîche siempre es una buena idea, confía en nosotros.

Presentación y Servicio

Sugerencias para servir: directo al plato. Esta receta nos recuerda que siempre está bien rematar una comida con un huevo frito. La pasta perfecta para una noche entre semana. Solo mirarla hace que nos dé hambre para la cena.

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