Introducción
Esta receta de torta de miel con manteca es sencilla de elaborar, aunque requiere de tiempo y paciencia, el resultado merece mucho la pena. Se prepara con ingredientes básicos y económicos, fáciles de encontrar en cualquier supermercado, resultando en una tarta maravillosa de textura suave y muy agradable.
Ingredientes
Para las Láminas de Miel
- Miel de abeja: 125 gramos
- Mantequilla: 100 gramos
- Azúcar: 70 gramos
- Bicarbonato sódico: 2 gramos
- Zumo de limón o lima: un poco (para activar el bicarbonato)
- Yemas de huevo: 2 unidades
- Ron o brandy: 20 ml (aproximadamente una cucharada y media)
- Harina de trigo de uso común: 300 gramos (tamizada)
Para la Crema
- Nata fresca o créme fraîche: 500 gramos (o yogur griego, escurrido)
- Azúcar glass o impalpable: 40 a 60 gramos (según el dulzor deseado)
- Esencia de vainilla: 1 cucharadita (totalmente opcional)
Para la Decoración (Opcional)
- Avellanas: cantidad suficiente para decorar
Preparación
Preparación de la Masa para las Láminas de Miel
- En un bol, ponga 125 gramos de miel, 100 gramos de mantequilla y 70 gramos de azúcar.
- Coloque el bol al baño maría, a fuego suave, para que los ingredientes se vayan derritiendo tranquilamente y se integren. Es importante no dejar de remover, ya que la preparación se quema fácilmente.
- Mientras la mezcla se derrite, en otro bol, separe dos yemas de huevo.
- Añada 2 gramos de bicarbonato sódico a las yemas junto con un poco de zumo de limón o de lima. Esto causará una efervescencia. Mezcle bien.
- Incorpore 20 ml de ron o brandy a la mezcla de yemas. El alcohol no se notará al final, solo dejará un aroma muy agradable.
- Una vez que la miel, mantequilla y azúcar se hayan derretido e integrado, retire del fuego y adicione la mezcla de yemas. Mezcle de nuevo hasta integrar.
- Tamice los 300 gramos de harina de trigo e incorpore a la preparación.
- Mezcle todo hasta dejar de ver partículas de harina. Luego, coloque la preparación en la mesada e integre con las manos sin amasar.
- Deje la masa en reposo durante 30 minutos. Para evitar que la masa se reseque por fuera, tápela con film transparente. Gracias al reposo, la masa cogerá cuerpo y consistencia.
Horneado de las Láminas
- Precaliente el horno a 210°C con calor arriba y abajo, al menos 20 minutos antes de hornear. Si su horno tiene solo calor abajo, hornee en la balda de en medio.
- Pasados los 30 minutos de reposo, espolvoree la mesa con harina y vuelque la masa sobre ella. Es recomendable trabajar la masa espolvoreando las manos y la masa con harina para facilitar el manejo.
- Divida la masa en 10 trozos. Para que queden todos iguales, es preferible pesarlos.
- Haga bolitas con cada trozo y tápelas para que no se resequen.
- Coja papel para hornear, espolvoree con un poco de harina y coloque una bolita de masa.
- Directamente sobre el papel de hornear, estire la bolita con un rodillo, haciendo un círculo de unos 15 cm de diámetro con la ayuda de un molde o guía circular.
- Separe los bordes que hayan sobrado y resérvelos, ya que se utilizarán más adelante.
- Meta cada círculo al horno y hornee hasta que se doren, el tiempo aproximado es de unos 5 minutos por lámina. Mientras una lámina se hornea, puede ir estirando la siguiente.
- Una vez dorada, saque la lámina del horno y meta la siguiente, y así sucesivamente hasta hornear todas.
- Recién salidas del horno, las láminas son muy blanditas y tiernas, se rompen con facilidad. Por lo tanto, antes de retirarlas del papel, espere al menos un par de minutos a que se enfríen ligeramente.
Preparación de la Crema
- En un bol, coloque el medio kilo de nata fresca o créme fraîche. Si decide usar yogur griego, deberá ponerlo en un colador y dejarlo toda la noche para que suelte el suero y la crema no quede muy líquida.
- Añada entre 40 y 60 gramos de azúcar glass, ajustando la cantidad según su preferencia de dulzor.
- Incorpore una cucharadita de esencia de vainilla, si lo desea.
- Bata la mezcla hasta que monte y adquiera una consistencia homogénea y ligera. Si desea una crema más rica, puede añadir queso mascarpone y batir hasta que monte.
Montaje de la Tarta
- Coloque la primera lámina de bizcocho en una base o plato de presentación.
- Extienda una o dos cucharadas de crema sobre la lámina, calculando que le quede suficiente para montar todas las capas y para cubrir la tarta por arriba y por los bordes.
- Continúe colocando los bizcochos y la crema de forma intercalada, presionando suavemente la tarta para que todas las capas se asienten bien.
- Guarde un poco de crema para cubrir la tarta completamente una vez montada. Cubra la torta con la crema restante, tanto la parte superior como los laterales.
Decoración (Opcional)
Para decorar con avellanas:
- Precaliente el horno a 150°C.
- Coloque las avellanas en una placa y tuéstelas durante 8-10 minutos.
- Retire del horno, colóquelas en un trapo y frótelas para pelarlas.
- Procese las avellanas en una procesadora hasta obtener una textura gruesa o fina, según su gusto.
- Espolvoree las avellanas procesadas sobre la tarta.
Notas Adicionales
Esta tarta de miel con manteca se caracteriza por su sabor exquisito y una textura suave y muy agradable al paladar.