El sándwich de miga es un emblema de la gastronomía argentina, un clásico en cualquier reunión, fiesta o merienda. Esponjoso, aireado y riquísimo, el pan de miga es un ícono, parte fundamental de este snack tan apreciado. Estos sándwiches son muy queridos en Argentina, siendo mucho más que un simple bocado; representan un símbolo de los buenos momentos.
Orígenes del Sándwich de Miga
Aunque se asocia fuertemente con Argentina, el sándwich de miga es originario de Inglaterra, conocidos como los célebres five o’clock sandwiches. Con el tiempo, se hicieron famosos en varias partes del mundo, incluso en Japón.
Se mencionan dos vertientes como probable origen del sándwich de miga en el Río de la Plata: la italiana y la inglesa. El origen italiano habría ocurrido a través de los inmigrantes de esa nacionalidad que trajeron el tramezzino, inventado en Turín, en el norte de Italia, en 1925. El tramezzino es triangular y presenta combinaciones de rellenos más sofisticados.
El Pan de Miga: La Base Fundamental
La clave que hace a estos sándwiches tan famosos manjares es, justamente, su miga: la parte más húmeda y tierna del pan. El pan de miga es un pan especial, sin corteza y cortado finamente, que es la base del sándwich. Para preparar los sándwiches de miga se usa un pan de miga o de molde, que es bastante compactado y, sin embargo, flexible. Puede usarse harina blanca o integral.
Elaboración del Pan de Miga a Nivel Profesional
Según Hernando Álvarez, panadero y Jefe del Innovation Center en Puratos Argentina, Paraguay y Uruguay, el pan de miga que se elabora en panaderías es de gran tamaño, suele pesar entre 7 y 15 kg, y su producción requiere de una técnica bastante compleja. En primer lugar, demanda un amasado intenso y su cocción se realiza en una caja metálica con tapa, lo que le otorga su característico formato rectangular.
El mayor desafío radica en lograr una cocción uniforme, para que el pan pueda ser luego rebanado en finas fetas. Además, el proceso de fermentación es clave, ya que es el responsable de la formación de los alvéolos, esos pequeños agujeros en la miga que le confieren su textura blanca y homogénea. Prácticamente, es un producto obligatorio del rubro de panadería.
Se confecciona con los mismos ingredientes con los que se hacen los otros tipos de panes que se encuentran en las confiterías. La gran diferencia es que requiere del sobado de la masa, esto es, que se la presione y estire con un rodillo una y otra vez para que quede lisa y suave. Esta técnica tiene varios objetivos:
- Que la masa se desarrolle bien para una mejor textura.
- Que los ingredientes secos y líquidos se distribuyan de manera homogénea.
- Que se expulsen las burbujas de aire atrapadas en la masa.
Gracias a este paso, luego de cocinarlo, se consigue una miga bien blanca. Tras sobar la masa, hay que colocarla dentro del molde metálico y cocinar por más de una hora. El proceso no termina ahí, ya que se la debe dejar enfriar y reposar entre 24 y 48 horas para que, al quitarle la corteza y rebanarlo en finas láminas, estas no se rompan. Pasado este lapso, el pan ya está listo para preparar los típicos sandwichitos de miga.
Receta de Pan de Miga Casero
Aunque un pan de miga perfecto necesita de maquinaria e ingredientes específicos de panadería, hay muy buenas opciones para poder hacer un pan de miga en casa.
Ingredientes:
- 500 g de Harina 0000
- 1 cda. de Azúcar
- 280 ml de Agua
- 2 cdas. de Leche en polvo
- 10 g de Levadura seca
- 50 g de Manteca pomada
- 5 g de Sal
- 1 cdta. de Vinagre blanco
Procedimiento:
- En un bol, mezclar la harina, el azúcar, el agua, la leche en polvo y la levadura. Integrar bien y dejar fermentar tapado por 10 minutos.
- Pasado el tiempo, añadir la manteca pomada, la sal y el vinagre e integrar bien. Una vez que no quede líquido suelto, bajar la masa a la mesada y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar tapada por 10 minutos.
- Estirar la masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar un rectángulo de poco espesor.
- Enrollar la masa desde la base hasta formar un arrollado, presionando bien los cierres.
- Cortar el arrollado en 4 porciones y colocar boca arriba en un molde rectangular con tapa (especial para pan de miga). Presionar levemente con el puño.
- Cerrar el molde y dejar fermentar hasta que duplique su volumen (al observar por los agujeritos de la tapa se podrá apreciar la masa leudada).
- Hornear a 180°C por 45 minutos.
- Sacar el pan del horno, dejar que el molde se temple un poco y desmoldar. Apoyarlo sobre una rejilla para que se termine de enfriar bien.
- Con un cuchillo, cortar el pan en rodajas. O si se tiene una máquina cortadora de fiambres/panes de molde, cortar el pan a lo largo en rebanadas finas.
Pan de MIGA Receta SIN SECRETOS | Para Sandwich de Miga
Elaboración del Sándwich de Miga
Para armar los sándwiches, se utilizan 3 capas de miga, en vez de dos, lo que proporciona el doble de relleno. El secreto para un buen sándwich de miga está en mantener el pan húmedo durante todo el proceso. Para lograr esto, se debe cubrir el pan con un trapo limpio y húmedo mientras se trabaja. Posteriormente, solo queda untar el pan con manteca o mayonesa y colocar el relleno deseado.
Un sándwich de pan de miga simple consta de dos tapas de pan entre las que se pone uno o varios ingredientes. Un sándwich de pan de miga triple (a veces llamado simplemente triple) tiene una rebanada central que produce dos espacios separados en los cuales se emparedan distintos ingredientes; se lo llama triple por las tres tapas de pan que lo conforman.
Consejos para el Montaje y Conservación
- Antes de empezar, asegúrate de que el pan de miga esté completamente descongelado para evitar que las rebanadas se rompan y conservar su textura suave.
- Conviene colocar una buena cantidad de aderezo, ya que esto le aporta mucha frescura al pan.
- Para untar, se puede preparar una mezcla batiendo un frasco de 400 g de mayonesa con dos cucharadas de agua o leche.
- Es importante mantener el pan envuelto en plástico film para que no se seque.
- Una vez preparados, guarda los sándwiches de miga en la nevera hasta el momento de servirlos, cubiertos con un trapo húmedo para mantener la frescura.
- Además de los clásicos sándwiches en capas, el pan de miga también se puede presentar en formato arrollado.
- La presentación es clave: la estética de los sanguchitos de miga es parte de su encanto.
Ideas para Rellenar los Sándwiches de Miga
Existen incontables opciones para rellenar los sándwiches de miga caseros, lo que permite que se adapten a cualquier ocasión. La lista de combinaciones es larga si se siguen las reglas de preparación y se experimenta con diferentes ingredientes.
Rellenos Tradicionales y Populares:
- Los ingredientes más comunes son finas fetas de jamón cocido y queso de sándwich o de máquina (Argentina) blando y semigraso.
- Además del queso, se utilizan otros ingredientes como salame, pastrón o pastrami, u otros fiambres.
- Algunos tradicionales en Argentina son: jamón cocido y queso; jamón cocido y tomate; jamón crudo y queso; queso y aceitunas.
- Otras variedades incluyen: palmitos, atún, aceitunas, salame, ananá, etc.
Recetas de Rellenos Específicos:
Salmón, pepinos y queso crema
Puedes comprar salmón ahumado o preparar tu propio salmón curado. Cortar el pepino en finas y delicadas láminas, y macerarlas en una preparación de vinagre de arroz (o el que se tenga), sal y azúcar, mientras se prepara el sándwich. Por último, mezclar 200 gr. de queso crema con mucho eneldo. ¡Queda buenísimo!
Pollo al curry
Cocinar un par de pechugas de pollo en una sartén y cortarlas en pedazos pequeños. Colocar el pollo cortado en la sartén, agregar 1 cucharada de queso crema y 1 cucharada de mostaza al curry. Mezclar bien hasta que se forme una pasta. Se le pueden agregar láminas de queso y mayonesa sobre una de las rodajas de pan.
Jamón y huevo
Hacer algunos huevos duros y, una vez cocinados, dividir las yemas por un lado y las claras por otro. Rallarlos individualmente. Para el aderezo, se puede preparar una lactonesa: en un vaso de mixer, colocar 1 taza de leche, 2 tazas de aceite neutro y una pizca de sal. Mixear hasta que emulsione y agregársela a los huevos. No se debe olvidar el jamón para una de las capas de este sándwich. ¡Una opción muy sabrosa y rápida de hacer!