Las salsas son el acompañamiento perfecto para cualquier plato, y para la pasta son fundamentales. Nos encanta el sabor que aportan, su suavidad y textura, pues una salsa para pasta puede cambiar el plato completamente. La salsa es el alma de cualquier plato de pasta, ya que aporta sabores, texturas y aromas. Si ya estás cansado de preparar la clásica salsa de tomate, lo mejor será ampliar el repertorio de recetas de salsas para pasta, porque no solo te salvará en situaciones de apuro en la cocina, sino que también te permitirá explorar y sorprender con combinaciones únicas y deliciosas.
Cuando hacemos pasta italiana es importante elegir el tipo de pasta que vamos a preparar, pero casi tan importante, o más, es elegir la salsa con la que la acompañaremos. Es más, a menudo es la propia salsa la que condiciona la elección de la pasta que vamos a cocinar.
Clásicos Indispensables de la Cocina Italiana
Salsa Boloñesa
Sin duda, una de las salsas para pasta más famosas y un símbolo de la tradición gastronómica italiana. Aunque su nombre deriva de la ciudad de Bolonia, es una salsa de tomate con carne que está deliciosa con cualquiera de los tipos de pasta italiana. Es un recurso fácil para acertar siempre y la favorita de los más pequeños.
Ingredientes
- 40 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla picada
- 1 rama de apio picado
- 1 zanahoria picada
- 250 g de carne picada (preferiblemente ternera)
- 1 cucharada de concentrado de tomate (o tomate triturado)
- Sal y pimienta
Preparación
- Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela pequeña.
- Echamos la cebolla, el apio, la zanahoria y la carne. Salpimentamos la mezcla al gusto.
- Mezclamos bien y cocemos a fuego lento durante unos minutos hasta que las hortalizas queden tiernas y la carne comience a dorarse.
- Diluimos el tomate con un poco de agua y lo vertemos.
- Tapamos la cazuela y dejamos cocer la salsa a fuego muy lento durante una hora y media, añadiendo un poco de agua caliente si vemos que queda seca.
Salsa Amatriciana
También guardamos especial predilección por la amatriciana, una de las salsas para pasta fáciles y riquísimas, y cuyo nombre proviene de la localidad de Amatrice en la región de Lacio. Es una receta tradicional donde el tomate es protagonista. El sabor de la amatriciana es potente y pega con cualquier tipo de pasta, siendo también una increíble opción como salsa para pasta rellena.
Ingredientes
- Tomate (puedes utilizar tomate San Marzano o triturado)
- 1 cebolla
- Guindilla (al gusto)
- Panceta (o guanciale)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Comenzamos friendo la panceta para que suelte la grasa.
- Añadimos la cebolla, el tomate y la guindilla, y salpimentamos.
- Esperamos a que la salsa reduzca y espese a fuego lento durante unos 40 minutos, añadiendo agua tibia si fuera necesario.
Salsa Carbonara
Otra de las salsas más populares del planeta, cuyo origen se encuentra en la mismísima Roma. La salsa carbonara es una deliciosa y cremosa salsa italiana que se combina tradicionalmente con pasta. La versión original se hace con yema de huevo, queso Parmesano rallado y Pecorino, y guanciale. Nada de añadir nata líquida, leche evaporada, ni cosas por el estilo en la receta tradicional. Sin embargo, existen versiones adaptadas a diferentes gustos, como la de estilo neoyorquino que sí incorpora nata.
Carbonara Tradicional
- Ingredientes: Huevo (yemas), queso Pecorino, queso Parmesano, panceta o guanciale, mantequilla, ajo (opcional, para saborizar), sal, pimienta negra.
- Preparación: Fundimos la mantequilla en una cazuela, echamos la panceta y el ajo, y freímos hasta que el ajo se dore (luego se desecha el ajo). Cocemos la pasta, escurrimos y añadimos a la panceta. Retiramos la cazuela del fuego, agregamos el huevo, la mitad del Parmesano, la mitad del Pecorino y una pizca de pimienta recién molida. Mezclamos bien.
Carbonara Estilo New York
- Ingredientes: Nata líquida para cocinar, bacon, queso Parmesano rallado, pimienta negra.
- Preparación: En primer lugar, doramos el bacon. Una vez que esté hecho, en esa misma sartén añadimos la nata, el Parmesano rallado y la pimienta. Así de fácil.
Salsa Pesto Genovés
El pesto es otra de esas salsas para pasta imprescindible e inconfundible, con una base de queso, albahaca, piñones y aceite de oliva virgen extra. Es una de las salsas con más sabor y personalidad, sencilla y rápida de preparar.
Ingredientes
- 1 manojo de albahaca fresca (de hoja grande)
- 2 cucharadas de queso Pecorino, Parmesano o Grana Padano DOP rallado
- 1 puñado de piñones
- 1 o 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Para empezar, pelamos los ajos y retiramos el germen. Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
- Machacamos los ajos con los piñones y la albahaca en el mortero (o en un robot de cocina) hasta conseguir una pasta fina.
- Después, añadimos el queso rallado, mezclamos bien y echamos aceite de oliva poco a poco, hasta conseguir una crema espesa.
- A la hora de servir, se añade un chorro del agua de la cocción de la pasta a esta salsa espesa para que sea más líquida y se mezcle bien. Podemos cambiar los piñones por otro fruto seco.
Salsa Napolitana o Marinara
Esta es una salsa de tomate enriquecida con ajo y distintos tipos de hierbas, como orégano, albahaca o perejil. En Italia se la denomina también salsa marinara.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo picados
- 500 g de tomate entero pelado o triturado
- 1 cebolla
- 25 g de apio
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Unas hojas de albahaca fresca
- Un toque de romero
- Sal y pimienta negra recién molida
- 100 ml de vino tinto (opcional)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Azúcar (para rectificar acidez, opcional)
Preparación
- Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos los dientes de ajo hasta que estén dorados (pendientes de que no se quemen).
- Hacemos el resto del sofrito (cebolla, apio y zanahoria picada muy finita) en el mismo aceite de oliva y pochamos bien.
- Trituramos los tomates y los agregamos a la cazuela. Salpimentamos y añadimos el vino tinto.
- Cocemos durante 30 minutos a fuego medio con una hoja de laurel y un poco de romero.
- Es importante probar la salsa para poder rectificar la sal o la pimienta. Un truco si la salsa nos resulta ácida es añadirle un poco de azúcar. Añadimos el orégano y la albahaca picada.
Salsa Puttanesca
Si viajamos hasta el sur de Italia, por la zona de Nápoles, posiblemente una de las salsas para pasta que más veamos sea la puttanesca. Se dice que el dueño de un burdel fue el inventor de esta salsa. Es uno de los acompañamientos más completos para pasta, sabrosa y potente, pero fácil y rápida de preparar. Su origen está ligado a los burdeles, donde se preparaba para saciar y seducir a los clientes.
Ingredientes
- Un par de dientes de ajo
- Anchoas (al gusto)
- Una guindilla roja (despepitada)
- Alcaparras
- Aceitunas negras sin hueso (picadas)
- Tomate triturado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
- Picar los ajos, la guindilla, las anchoas y las aceitunas.
- Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo con la guindilla y las anchoas, machacando la mezcla para que se integre bien y se desprendan todos sus aromas.
- Cuando el ajo esté dorado, añadimos las alcaparras y las aceitunas y cocemos un par de minutos.
- Añadimos el tomate triturado y cocemos a fuego suave hasta reducir. Por último, salpimentamos al gusto e incorporamos un poco de agua de cocción si hiciera falta para ligar mejor la salsa.
Salsa Arrabbiata
Si te gusta el picante, la salsa arrabbiata es la elección perfecta para tu pasta. Originaria de la región de Lacio, en Italia, su nombre se traduce como «enojada» o «furiosa», reflejando su carácter fuerte y picante. Esta salsa de tomate con un toque de guindilla es ideal para quienes buscan una opción con personalidad.
Ingredientes
- Un kilo de tomates pelados picados o triturados
- 2 o 3 dientes de ajo
- 3 o 4 guindillas frescas o cayena secas
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- Albahaca fresca o perejil fresco (para servir)
Preparación
- Calentamos el aceite en una sartén o cazuela, echamos los dientes de ajo (aplastados) y la guindilla. Freímos hasta que el ajo se dore y haya dejado todo su aroma. A continuación, retiramos los ajos de la sartén.
- Agregamos entonces el tomate picado o triturado, sazonamos y freímos durante 15-30 minutos, primero a fuego fuerte y luego suave.
- A media cocción, añadimos un poco de agua de hervir la pasta para que no se seque la salsa.
- Rectificamos de sal y añadimos el orégano y la albahaca (o perejil) picada antes de servir.
Salsas Cremosas y con Queso
Salsa Alfredo
El nombre de esta salsa se debe a su creador, Alfredo di Leilo, chef del restaurante romano Alfredo alla Scrofa. Cobró fama mundial a principios del siglo XX, gracias a las estrellas de Hollywood que comieron allí. Es una deliciosa salsa de queso para pasta, similar a la salsa al burro, solo que con más cantidad de mantequilla.
Ingredientes
- Nata líquida para cocinar
- 1 diente de ajo
- Queso Parmesano rallado
- Mantequilla
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Pelamos y picamos el ajo finamente. Calentamos la mantequilla en una sartén y lo pochamos.
- Antes de que empiece a dorarse, agregamos la nata líquida y salpimentamos al gusto. Cocemos a fuego suave unos dos o tres minutos.
- Añadimos el queso Parmesano rallado, mezclamos, damos un último hervor y lista para acompañar un buen plato de pasta.
Salsa Funghi (de Setas)
Si te gustan las setas, esta opción es muy interesante para llevar un pedacito de bosque a tu receta de pasta. En temporada, esta salsa se prepara con setas frescas, pero se pueden sustituir por setas deshidratadas. Se recomienda guardar el agua de las setas deshidratadas para enriquecer la salsa o usar en otros guisos.
Ingredientes
- Champiñones frescos (o setas deshidratadas)
- 1 cebolla pequeña
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso Parmesano (para coronar)
- Crema de boletus (opcional)
- Pimienta negra
Preparación
- Si usas setas deshidratadas, ponlas en remojo en agua tibia durante 1 hora. Escúrrelas bien y guarda el agua.
- Picamos la cebolla en brunoise y la llevamos a una sartén con aceite. Cuando esté transparente, incluimos los champiñones (también cortados en dados pequeños) o las setas picadas finamente.
- Subimos el fuego y agregamos un chorro de vino blanco (y 120 ml del agua de las setas si las usaste). Salpimentamos ligeramente.
- Esperamos a que el líquido se evapore y bajamos el fuego. Cocinamos a fuego medio unos 15-30 minutos, o hasta que la salsa espese.
- Trituramos parte del resultado si queremos una salsa más homogénea. El Parmesano es para coronar nuestro plato de pasta.
Salsa Tre Formaggi con Almendras Tostadas
El queso siempre levanta pasiones. Esta es una salsa para pasta elaborada con tres quesos, con un toque crujiente gracias a las almendras tostadas.
Ingredientes
- Salsa de 3 quesos (ya preparada o casera)
- Pimienta negra
- Espinacas baby
- Almendras tostadas
Preparación
- Mezclamos la salsa de los tres quesos junto a las espinacas baby.
- Salpimentamos al gusto.
- Incorporamos el toque crujiente con las almendras previamente tostadas.
Salsa Gorgonzola
Una salsa cremosa para los amantes del queso. El gorgonzola es un queso italiano azul, de pasta cremosa y untuosa, que se elabora con leche entera pasteurizada de vaca.
Ingredientes
- Queso Gorgonzola (dulce o picante)
- Crema de leche (nata para cocinar)
- Sal y pimienta (opcional)
Preparación
En una sartén, a fuego medio, derrite el queso gorgonzola. Añade la crema de leche y mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Condimenta con sal y pimienta al gusto, si es necesario, dado el sabor intenso del queso.
Opciones Modernas y Variadas
Salsa Trufada con Huevo a Baja Temperatura
Si buscas una salsa para pasta distinta, esta elaboración ofrece una combinación de sabores terrosos y la suavidad de un huevo cocido a baja temperatura.
Ingredientes
- Champiñones
- Crema tartufata (crema de trufa)
- Salsa boletus
- 1 huevo
- Pimienta negra
Preparación
- Mezclamos bien los champiñones, la crema tartufata y la salsa boletus.
- El huevo lo utilizamos para coronar nuestro plato. Para hacer un huevo a baja temperatura, el truco es que esté en agua a 65 grados, a fuego mínimo y durante 40 minutos.
Salsa Thai de Verduras (Vegana)
¿Buscando una salsa distinta y con un toque exótico? Pues esta opción vegana con verduras al estilo Thai es buenísima. Utiliza una pasta larga como espaguetis.
Ingredientes
- Pimientos (los colores que más te gusten)
- Zanahoria
- Calabacín
- Setas
- Cebolla
- Cacahuetes (para decorar)
- Aceite de oliva
- Salsa de soja
Preparación
- Cortamos y picamos muy bien las verduras y las añadimos en una sartén con aceite.
- Las dejamos pochar hasta que estén tiernas.
- Añadimos la salsa de soja y servimos en nuestra pasta con unos cacahuetes por encima.
Salsa Caprese con Emmental
Si te gusta la ensalada caprese, imagina trasladar su espectacular sabor a una salsa para pasta. Pues sí, es posible con esta combinación de tomate, queso y albahaca.
Ingredientes
- Tomate
- Mozzarella
- Emmental
- Albahaca fresca
Preparación
Elabora una particular salsa de tomate, añadiendo los quesos para fundir y por último incluyendo las hojas de albahaca fresca. Esto le dará un toque final de color, sabor y aroma.
Otras Salsas Saludables y Exóticas
El recetario de salsas para pasta es enormemente rico, y no solo se limita a los clásicos italianos. Aquí algunas opciones fáciles, rápidas y deliciosas para explorar nuevos sabores y combinaciones:
Salsa de Yogur
En un bol, mezcla el yogur con el zumo de limón. Añade el eneldo o perejil fresco y el ajo picado, mezclando bien. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Salsa de Aguacate
En un bol, tritura los aguacates con un tenedor. Añade el zumo de limón, cilantro fresco, ajo picado y aceite de oliva, mezclando bien. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Salsa de Zanahoria y Jengibre
Pon a cocer las zanahorias hasta que estén tiernas. En una batidora, mezcla las zanahorias cocidas, aceite de coco, miel y jengibre hasta obtener una salsa suave. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Salsa Cremosa de Espinacas
En una sartén, derrite la mantequilla y saltea las espinacas hasta que se marchiten. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto. Vierte la crema de leche y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Incorpora el queso parmesano rallado y mezcla bien. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
La Importancia de Elegir la Pasta Correcta
¿Qué fue antes: el huevo o la gallina? Cuando hacemos pasta italiana es importante elegir el tipo de pasta que vamos a preparar (espagueti, macarrones, farfalle o fusili de colores, tallarines, garofalo, gnocchi, fetuccine, raviolis…), pero casi tan importante (o más) es elegir la salsa con la que la acompañaremos. Es más, a menudo es la propia salsa la que condiciona la elección de la pasta que vamos a cocinar.
Se pueden clasificar las salsas según su ligereza o consistencia:
- Salsas ligeras: Estas son las que llevan tomate fresco, aceite, ajo, incluso moluscos.
- Salsas espesas: Aquellas condimentadas, como el ragú de carne.
- Salsas verdes o blancas: También las que llevan setas.
- Salsas con bacon, jamón o salchichas.
Existe una inmensa variedad de salsas, y tantas formas de prepararlas como cocineros. Ampliar el repertorio de recetas de salsas para pasta te permitirá explorar y sorprender con combinaciones únicas y deliciosas.