El choclo asado es una delicia simple que, al combinarse con la salsa adecuada, puede transformarse en el protagonista de la mesa. En diferentes regiones, las características del maíz pueden variar, influyendo en la forma de prepararlo y las salsas que lo complementan.
Contexto del Choclo (Maíz)
El maíz o el choclo en Ecuador, y otros países de América del Sur, es diferente al maíz que se encuentra en EEUU o Europa. Los granos de maíz son blancos y de tamaño más grande, y el sabor del choclo también es menos dulce que el maíz amarillo de EEUU. El choclo tierno es un poco dulce, pero no se compara al de EEUU. Esto suele ser un poco confuso para quienes están acostumbrados al maíz dulce, pero uno se acostumbra rápidamente.
En Ecuador, por lo general se suele hervir o sancochar el choclo durante unos 5-10 minutos antes de asarlo a la parrilla, esto se debe a que el choclo de allá se demora más tiempo en cocerse. El maíz dulce amarillo de EEUU se cocina mucho más rápido.
Métodos para Asar Choclo
Existen diversas maneras de asar choclo, buscando la textura y el sabor ideales para luego acompañarlos con deliciosas salsas. Después de probar los choclos asados con diferentes métodos, el más rico y jugoso suele ser el maíz que se asa a la parrilla envuelto en las mismas hojas.
Choclos Asados Previamente Cocidos en Agua
- Pele y limpie los choclos o mazorcas de maíz.
- Cocine los choclos en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
- Luego frote con mantequilla o aceite y ase en la parrilla durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta cada 3-4 minutos.
Choclos Asados Envueltos en Papel de Aluminio
- Pele los choclos, límpielos y frótelos con aceite o mantequilla.
- Envuelva cada mazorca de maíz en papel aluminio y ase a la parrilla durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos.
- Usando guantes, saque el papel aluminio y áselos directamente en la parrilla durante 3-5 minutos hasta que estén dorados.
Choclos o Maíz Asado con Hojas
Retire algunas de las hojas de los choclos, pero deje la mayoría intactas. Este método tiende a resultar en un choclo más jugoso.
Salsas Irresistibles para Acompañar el Choclo Asado
En Ecuador, es típico encontrar vendedores en la calle que venden choclos asados, en especial durante los feriados. Por lo general suelen servir los choclos asados con una deliciosa salsa de queso y cilantro, que es re-contra adictiva y también es excelente para acompañar carne en palito o pinchos de carne.
Salsa de Queso y Cilantro
Al principio se podría pensar que esta salsa es igual a la salsa de queso que se sirve para acompañar las papas, solamente con cilantro. Sin embargo, en realidad es más como una mayonesa de cilantro a la que se le agrega queso fresco desmenuzado. Para darle un toque picoso se le puede añadir un poco de ajo, aunque este puede omitirse si no es de su agrado. Esta salsa se prepara con huevo crudo (fresco), pero si usted no puede consumir huevos crudos, puede hacerla licuando mayonesa comprada en la tienda con cilantro, queso fresco y un poco de jugo de limón.
Preparación de la Salsa de Queso y Cilantro
- Ponga el huevo, el ajo machacado, el cilantro, una pizca de sal y un cuarto de taza de aceite en la licuadora y mezcle hasta que los ingredientes estén bien licuados.
- Continúe licuando y vaya agregando el aceite poco a poco hasta que la salsa empiece a ponerse espesa.
- Agregue el queso desmenuzado y el jugo de limón, licue hasta obtener una salsa cremosa.
- Pruebe y ajuste la sal.
Mayonesa de Lima y Pimentón Ahumado
Esta mayonesa de lima y pimentón ahumado le da un giro fresco y ahumado que sorprende y conquista a cualquiera. Es ideal para sumar a la clásica picada de fiambre y quesos junto con los choclos.
Elaboración de la Mayonesa
Mientras se prepara el choclo asado en la parrilla o en el horno hasta que los granos estén tiernos, se debe elaborar la mayonesa. Esta se elabora mezclando un poco de mayonesa tradicional con jugo y ralladura de lima y con pimentón ahumado.
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Otras Opciones de Salsas y Mayonesas Creativas
También se pueden probar mayonesas con diferentes sabores para acompañar el choclo asado.
Mayonesa con Mayonesa Hellmann's, Limón, Ajo y Ají
Disfruta de unos deliciosos choclos a la parrilla con esta salsa irresistible que es súper fácil de preparar:
- Unte un poco de mantequilla en los choclos y dórelos a fuego medio en la parrilla, volteándolos a menudo, hasta que estén cocidos y dorados.
- Deje enfriar el choclo por 3 minutos.
- Mientras tanto, combine la Mayonesa Hellmann's con jugo de limón, ajo y ají en un bowl pequeño.
- Unte todo el choclo con la mezcla de mayonesa.
- Espolvoree con queso rallado y decore con cilantro fresco.
Sugerencias Adicionales de Salsas
- Una opción deliciosa es la mayonesa de ajo y limón.
- También van muy bien una mayonesa de ají molido o salsa tabasco, que suma un ahumado intenso y un toque picante.
- Otras alternativas son las salsas frescas y herbales, como un chimichurri suave o una salsa de yogur con menta y perejil.
- La salsa de tomate picante con un toque de comino también funciona muy bien.