La Salsa Verde Mexicana es una delicia y súper fácil y rápida de hacer, ideal para acompañar carne asada y otros platillos. Es además muy versátil.
Variedades de Salsa Verde
La salsa verde es una salsa mexicana muy popular, obviamente su nombre viene de su color. Esta salsa es muy versátil y multiusos. Si me preguntas cuál es mi salsa favorita, sin pensarlo dos veces te respondo que esta Salsa Verde. Si eres nuevo en este mundo de las salsas picantes mexicanas, este es un buen comienzo. La puedes hacer tan picante como tú quieras simplemente ajustando la cantidad de chiles.
Salsa Verde Cruda
La salsa verde cruda es fácil, en este caso todos los ingredientes van así, crudos, sólo bien lavados, pero deben ser super frescos y generalmente lleva un toque de limón. La chilena se hace con cebolla cruda y perejil, la mexicana lleva tomatillos crudos o asados y cebolla y ajíes.
Salsa Verde Asada
La Salsa Verde Asada, donde la mayoría de los ingredientes se asan en un comal o sartén, esto les da un sabor diferente y ahumado. No hay duda que la salsa sabe mejor cuando todos los ingredientes se asan en el comal. Ese saborcito ahumado le da un toque casero que ningún otro método puede igualar. Este elixir es el resultado de asar cuidadosamente ingredientes frescos sobre una parrilla, un proceso que transforma sus sabores individuales en una sinfonía de matices ahumados y picantes. Cada bocado es una invitación a explorar las profundidades de la tradición gastronómica mexicana, donde la sencillez se fusiona con la maestría para crear un deleite inolvidable.
Ingredientes Clave para la Salsa Verde Asada
Para esta receta de salsa verde asada, solo necesitas 5 ingredientes frescos. Los tomatillos quedan mejor cuando se asan sobre un comal en la estufa, pero puedes usar un sartén también (preferible un sartén antiadherente).
- Tomatillos: pelar y lavar antes de asar.
- Cebolla: una rebanada o trozos.
- Ajos: dientes de ajo.
- Chiles serranos: la cantidad se ajusta al gusto para controlar el picante.
- Cilantro: fresco, al gusto.
- Sal: al gusto.
Preparación Paso a Paso de la Salsa Verde Asada
La receta es super fácil y solo necesitas 5 ingredientes frescos. Aquí te muestro cómo hacerlo paso a paso.
Método de Cocción en Olla (Hervido)
- Pela y limpia los tomatillos, lava los chiles y quítales las patitas.
- En una olla coloca los tomatillos, la cebolla y los chiles serranos.
- Agrega agua hasta taparlos y ponlos a fuego alto.
- Cuando suelte el primer hervor cuenta unos 8-10 minutos o hasta que estén cocidos. Lo sabrás cuando veas que cambian de un color verde fuerte a un color verde oliva.
- Déjalos enfriar.
- Cuela los tomates y chiles, pero conserva el líquido.
- Vacía las verduras coladas en la licuadora, la sal y el cilantro. Licúa hasta obtener la consistencia deseada.
Método Asado (Recomendado)
- Precalienta el asador o un comal/sartén antiadherente a fuego mediano alto.
- En un refractario pequeño o charola forrada con papel aluminio, o directamente en el comal, pon los tomatillos (pelados y lavados), la cebolla, los ajos y los chiles serranos.
- Asa todo de 8 a 10 minutos, volteando una vez, hasta que la piel esté quemada por fuera y estén suaves y cocidos por dentro. Los tomatillos deben suavizar y todos los vegetales deben verse chamuscados y con manchitas. Usar unas pinzas para darles vuelta y ayudar a que todos los lados se vean más o menos quemaditos, como 6 a 7 minutos.
- Revisa los ajos, ya que puede ser que los tengas que quitar antes que el resto de los ingredientes.
- Cuando se enfríen, pela los dientes de ajo y corta el tallo del chile.
- En la jarra de la licuadora, pon los tomates verdes con sus jugos, el chile, la cebolla y el ajo.
- Añade el cilantro y la sal. Dale al botón de pulsar varias veces para obtener una consistencia “chunky” si la prefieres así, o licúa más hasta que todo se integre y sea más suave. Usa el agua si es necesario.
- Pruébala y ve si le falta sal o si quieres ajustar el picante.
SALSA VERDE ASADA
Consejos para Personalizar tu Salsa
La consistencia es a gusto. Pulsa varias veces al principio y ve si te gusta así. A mí me gusta «chunky» si es más para chips, pero si es para tacos, le doy más veces para que todo se integre más y le añado más agua.
- Nivel de picante: Los chiles también son a gusto. Si quieres que la salsa pique más, échale unos cuantos más (o solo échale un chile si crees que dos es mucho). Quitarle las semillas reduce lo picante.
- Sabor ahumado: También puedes pelar los tomatillos y cocerlos en poca agua hasta que suavicen, y los chiles puedes asarlos directamente en la flama si tienes estufa de gas.
- Rapidez: Cuando no tengo mucho tiempo, la he hecho toda en crudo.
Usos Versátiles de la Salsa Verde
Esta Salsa Verde es una delicia y súper fácil y rápida de hacer. Disfrútala con carne asada, tacos, quesadillas, tostadas, tortas y hasta para hacer tamales. No solo es buena para ponerle a cosas como tacos, carne asada, sopes, tostadas, quesadillas, tortas, gorditas, empanadas, etc.
Maridajes Recomendados
Esta salsa combina a la perfección con una cerveza clara mexicana, como una Corona o una Modelo Especial. También puede maridarse con un tequila reposado, cuyos sutiles toques de roble complementan los sabores ahumados de la salsa.
Otras ideas para disfrutarla
- Huevos ahogados en salsa verde: Un desayuno que a mí me gusta mucho es el huevo ahogado en salsa verde. No es más que huevo revuelto bañado en salsa verde. Pero cuando digo bañado es totalmente sumergido en la salsa como si fuera caldito, ¡sabe delicioso!
- Salsa Verde Multiusos: Si te gustan los sabores frescos y la versatilidad, esta Salsa Verde Multiusos es para ti. Lleva hierbas frescas, ajo si te gusta, aceite y un toque ácido que aporta sabor y ayuda a enternecer carnes si la usas para marinados.
Almacenamiento de la Salsa Verde
- En la nevera: puedes conservarla en un recipiente hermético hasta 3 semanas (no se ha probado más).
- En el congelador: esta salsa se congela muy bien. Puedes congelarla toda en un recipiente hermético (pero luego cuando la descongeles no la podrás volver a congelar) o en una cubitera y luego trasladar los cubitos de salsa a un recipiente hermético.