Salsas para Rollo de Carne: Variedad y Preparación

Los rollos de carne son un plato versátil y delicioso que se puede realzar con una gran variedad de salsas, añadiendo jugosidad y sabor. A continuación, se presentan diversas opciones de salsas, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras, que complementarán a la perfección tu rollo de carne.

Rollo de Carne con Salsa de Mostaza Suave

Para este rollo de carne de res, puedes preparar una salsa de mostaza suave. Una vez cocido el rollo de carne, retíralo del plástico y pásalo a un refractario. Mezcla el resto de la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®, mostaza, consomé de pollo en polvo y agua. Vierte esta mezcla en el refractario y continúa cocinando tapado por 10 minutos más. Deja reposar 2 minutos y sirve.

Consejo nutricional: Complementa tus platos fuertes con las verduras de tu preferencia.

Tip para Rollo de carne en salsa de mostaza: Agrega verduras cocidas en cuadritos al rollo de carne para obtener excelentes resultados.

Valores nutricionales (por porción)

• Carbohidratos: 31.2 g
• Energía: 1572.8 kcal
• Grasas: 148.5 g
• Fibra: 2 g
• Proteína: 26.2 g
• Grasas saturadas: 62.4 g
• Sodio: 737.3 mg
• Azúcares: 11.9 g

Rollo de Carne Picada con Salsa Casera

Este rollo de carne picada con salsa es una receta muy fácil de preparar, con una presentación de lujo. Se trata de un rollo elaborado con carne picada (mitad ternera y mitad cerdo), huevo y pan rallado, que se fríe y luego se cocina con mucha cebolla y ajo con vino, que posteriormente se convertirá en la salsa.

Esta es una receta familiar que queda muy jugosa y sabrosa, perfecta para los más pequeños, ya que al ser carne picada es muy fácil de comer, y al ir todo triturado en la salsa, la cebolla no se percibe. Se puede cocinar en olla rápida, requiriendo solo unos 12 o 15 minutos de cocción.

Preparación del Rollo

1. Mezcla la carne picada con huevo y pan rallado.
2. Pon en la olla aceite de oliva virgen extra y dora el rollo por todos los lados.
3. Pela y corta las cebollas en cascos (trozos grandes) y añádelas.
4. El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que utilicéis; en una olla normal tardará más. Si usas olla exprés, el tiempo será de 12-15 minutos.

Si deseas calentar el rollo de carne picada al día siguiente, córtalo y calienta la salsa. Sirve los filetes, que ya llevarán un rato fuera del frigorífico, y salsea con la salsa caliente.

Para 9 personas, se debería hacer el doble, en dos rollos. Se puede usar vino blanco o tinto en lugar del oloroso de Jerez, si no se puede usar vino dulce.

Otras Propuestas de Salsas para Carnes Asadas

Si no tienes demasiada salsa de los jugos de la carne asada o quieres darle un toque especial, estas 17 propuestas te pueden dar un cambio a tus recetas de carne asada en el horno.

1. Vinagreta de Mantequilla Marrón

Aunque esta vinagreta va muy bien con ensaladas y recetas de vegetales, también es perfecta para aliñar carnes asadas, especialmente si están cocinadas y cortadas con antelación.

Elaboración:

1. Elabora la mantequilla marrón: calienta mantequilla a fuego lento en una sartén o cazo de fondo claro durante 5-10 minutos, observando cómo se carameliza lentamente hasta alcanzar una tonalidad marrón dorada.
2. Pasa la mantequilla a un nuevo recipiente, retirando los residuos sólidos si lo deseas.
3. Mezcla tres partes de la mantequilla marrón con una parte de vinagre y otra de mostaza de Dijon (por ejemplo, con 50 gramos de mantequilla, añade dos cucharadas de vinagre y dos de mostaza).
4. Mezcla los ingredientes básicos en un procesador de alimentos junto a una cucharadita de sal y otra de pimienta negra recién molida. Opcionalmente, añade cilantro fresco u otras hierbas como perejil o cebollino.

Lo ideal es usar la salsa nada más elaborarse, pues al enfriarse la mantequilla se solidifica y pierde cremosidad.

2. Salsa de Naranja, Soja y Miel

Elaboración:

1. Reduce el tomate triturado con azúcar moreno en un cazo hasta que espese y se convierta en una mermelada.
2. Exprime las naranjas y pon el zumo en otro cazo. Agrega la salsa soja al zumo de naranja y mezcla bien mientras se calienta.
3. Añade dos cucharadas de miel y disuélvelas. Cuando el zumo y la soja con miel empiecen a hervir, baja el fuego.
4. Incorpora la mermelada de tomate en la salsa de naranja y soja con miel y remueve hasta mezclar bien.
5. Deja a fuego lento hasta que la salsa haya reducido hasta casi la mitad de su volumen y haya espesado. La salsa terminada tendrá un bonito color dorado y un brillo intenso.

3. Salsa de Queso Cabrales

Elaboración:

Para preparar la salsa de Cabrales, mezcla el queso con nata líquida para diluir su potencia y suavizar su sabor. Una vez trabajado con un tenedor, pon la mezcla en un cazo y llévala a ebullición a fuego lento mientras remueves con varillas.

4. Salsa de Pimientos del Piquillo

Elaboración:

Pica la cebolleta y el ajo en trozos menudos. Derrite mantequilla en una sartén y sofríe la cebolleta y el ajo. Cuando estén transparentes, añade los pimientos del piquillo, luego el vino y la nata.

5. Salsa de Mostaza Envejecida

Elaboración:

1. Añade las semillas de mostaza en un bol de cristal. Vierte por encima el vinagre, el vino blanco, el sirope de arce, la cúrcuma y la sal.
2. Tapa con film y deja macerar tres días en la nevera.
3. Pasado este tiempo, añade la salsa Perrins y tritura todo bien con una batidora de cuchillas o robot de cocina.

6. Salsa de Foie y Pedro Ximénez

Elaboración:

1. Pica la cebolla y pocha con un poco de aceite hasta que comience a tomar color.
2. Añade el foie troceado y remueve despacio hasta que se comience a deshacer.
3. Añade el Pedro Ximénez; cuando se evapore el alcohol, incorpora el caldo de ave y cuece cinco minutos.
4. Por último, añade la nata y deja que se integre cociendo a fuego suave durante un par de minutos más.

7. Salsa de Frutos Rojos y Oporto

Elaboración:

1. Pela y corta finamente la cebolla. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pocha la cebolla junto con el azúcar, a fuego muy suave durante 10 minutos.
2. A continuación, añade los frutos rojos o del bosque (frescos o congelados). Sube la potencia del fuego y, cuando alcance el punto de ebullición, riega con el vino de Oporto. Deja reducir.
3. Añade el caldo de verduras y lleva nuevamente a ebullición. Cuece durante 10 minutos a fuego medio antes de triturar y pasar por un chino o colador.
4. Prueba el punto de sabor y ajusta con una pizca de sal y pimienta negra si es necesario.

8. Salsa de Cebolla Confitada

Elaboración:

1. Corta la cebolla muy fina, en juliana (casi hilos), y colócala sobre la base de una fuente de horno, añadiendo un pellizco de sal.
2. Asa la carne elegida tras barnizarla con mostaza y dorarla en una sartén. Después, coloca la pieza sobre la cama de cebolla.
3. Añade 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y hornea a 180º (con el horno precalentado y calor arriba y abajo) durante 45 minutos.
4. Deja reposar 10 minutos la carne y filetéala.
5. Prepara la salsa reduciendo los jugos de la cocción y los que suelte la carne al cortarla junto a la cebolla confitada.

9. Salsa de Tomate Asado Casera

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 190 grados centígrados con calor abajo y función grill.
2. Retira el pedúnculo de los tomates y colócalos en una placa recubierta de papel sulfurizado con los dientes de ajo sin pelar. Asa los tomates durante una hora, girándolos de vez en cuando. Reserva.
3. Coloca una cazuela gruesa al fuego con aceite de oliva, caliéntalo. A fuego medio, echa los tomates y los dientes de ajo y cuece esta preparación durante veinte minutos. Salpimenta.
4. Pasa esta preparación por el pasapurés y embota en frascos de cristal limpios y cerrados.

10. Salsa Sriracha Casera

Elaboración:

1. Abre las guindillas para retirar las venas centrales y las pepitas, para suavizar la salsa.
2. Coloca las guindillas, los ajos pelados y el vinagre en un frasco y deja reposar durante la noche para una fermentación que bajará el picante. Opcionalmente, añade una cucharada de salsa de pescado tailandesa.
3. Al día siguiente, pon la mezcla en el vaso de la batidora, añade el azúcar de coco y tritura para obtener una papilla.
4. Una vez bien triturado, pásalo a un cazo y deja hervir a fuego lento entre cinco a diez minutos. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Vuelve a triturar para obtener la deliciosa salsa sriracha.

11. Salsa Verde Picante Mexicana

Ingredientes:

• Media cabeza de ajos separada en dientes sin pelar
• 4 chiles serranos verdes
• Un manojo de cilantro fresco
• Un manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio. Sin utilizar aceite, añade los dientes de ajo (sin pelar) y cocínalos 5 minutos.
2. Después, sin retirar los ajos, añade los chiles, y cocina ambos durante 10 minutos.
3. Deja que se enfríen los ajos y pimientos hasta que puedas manejarlos. Procede entonces a pelar los ajos y a despepitar, pelar y cortar los chiles.
4. En una picadora o robot de cocina, combina el ajo, los chiles, el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y la sal.

12. Salsa de Pimienta Verde

Elaboración:

1. Calienta el aceite de oliva virgen extra e incorpora la pimienta verde en grano.
2. Cuando empiece a crepitar, añade el brandy y baja el fuego, dejando evaporar el alcohol.
3. Añade la mitad de la leche evaporada y una pizca de pimienta negra recién molida, el concentrado de carne y sal al gusto.
4. Deja que rompa a hervir y baja el fuego. Diluye la maicena en un poco de salsa e incorpora.

13. Salsa de Setas y Jugos de Carne

Elaboración:

Para hacer esta salsa-guarnición, saltea los boletus y los champiñones cortados en cuartos hasta que estén bien jugosos. A continuación, incorpora a la sartén los jugos de la cocción de la pieza de carne asada y los que suelte al filetearla.

14. Salsa Teriyaki Casera

Elaboración:

Coloca todos los ingredientes (como salsa de soja, mirin, sake, azúcar y jengibre) en un recipiente adecuado y tritura con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Si deseas un toque más intenso, puedes añadir un poco de ajo, como en la salsa coreana Bulgogi.

15. Salsa de Mostaza Antigua y Vino Blanco

Elaboración:

1. Pica muy fina la chalota y rehógala en mantequilla hasta que esté prácticamente caramelizada.
2. Cuando la cebolla esté bien pochada, agrega la harina y forma el roux.
3. Añade el vino blanco y remueve hasta que evapore el alcohol y se integre el líquido.
4. Incorpora el caldo intenso de carne o fondo oscuro hasta ligar la salsa. Es el momento de agregar la mostaza tipo antigua.

16. Salsa de Frutos Rojos, Jengibre y Naranja

Elaboración:

1. Lava bien el limón y la naranja, seca, ralla y reserva. Exprime el zumo de ambas frutas y reserva.
2. Pela el jengibre, ralla y reserva. Pela las chalotas, pica finamente (en brunoise) y reserva.
3. Escalda las ralladuras de limón y naranja en un cacito con agua hirviendo durante un par de minutos. Cuela.
4. En el mismo cacito, calienta la mermelada de frutos rojos, las ralladuras escaldadas, la mostaza de Dijon, el vino de Oporto y el jengibre rallado. Calienta a fuego suave sin dejar que hierva la mezcla.
5. Añade las chalotas picadas, el zumo de limón y naranja y salpimenta al gusto. Cuece a fuego suave durante cinco minutos.
6. Retira la espuma que se forma en la superficie con una cuchara y deja enfriar la salsa. Puedes triturar con una batidora de mano o dejarla tal cual. Si queda muy líquida, espesa con Maicena, diluyendo una cucharadita en un par de cucharadas de agua, agregando al cacito y calentando un minuto.

17. Salsa de Champiñones y Coñac (Velouté)

Elaboración:

1. Pica la cebolla o chalota en un brunoise muy fino y lamina los champiñones bien limpios.
2. En una sartén, pocha la cebolla y agrega los champiñones, dejando que se cocinen bien en un par de pegotes de mantequilla.
3. Seguidamente, agrega la harina y, si quieres, echa un chorrito de coñac o brandy y flambea.
4. Una vez dorado todo, ve añadiendo el caldo de carne como si fueras a hacer una velouté (similar a una bechamel, pero con caldo en lugar de leche), buscando una textura de salsa, no muy espesa.

Rollitos de Carne de Ternera y Cerdo Picado en Salsa Española

Estos rollitos de carne ofrecen una combinación de ternera y cerdo con una rica salsa española.

Ingredientes para los Rollitos:

• 250 gr de carne de ternera picada
• 250 gr de carne de cerdo picada
• 1 huevo
• Pan rallado
• Piñones, tomate seco picado, ajo picado, perejil (para el relleno)

Preparación de los Rollitos:

1. Maja los piñones en el mortero y añade el tomate seco picado, el diente de ajo bien picado y un buen puñado de perejil.
2. Mezcla las carnes de cerdo y de ternera en un bol, salpimienta y agrega un huevo. Amasa bien e incorpora la miga de pan.
3. Corta 4 trozos de plástico transparente y reparte la carne entre los 4. Extiende cada montoncito en el centro de cada papel y dales forma rectangular.
4. Pon en la zona central de cada uno un poco del relleno de piñones (dibujando una franja de lado a lado).
5. Haz unos rollitos de carne ayudándote del plástico. Enharina los rollitos (retira el exceso de harina) y colócalos en una fuente para horno.

Preparación de la Salsa Española:

1. Pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
2. Pica también la zanahoria y el pimiento verde y agrégalos. Sazona y deja dorar a fuego fuerte.
3. Cuando tomen color, incorpora las puntitas de carne y el hueso de jamón. Rehoga y agrega dos cucharadas de harina.
4. Cocina bien y añade la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne. Deja reducir durante 10-12 minutos.

Corta cada rollito en 3 partes y sírvelos en plato llano sobre una capa de salsa española. La salsa enriquece el valor nutricional de la carne al aportar vitaminas, minerales y fibra presentes en las verduras. La mezcla de los piñones con el ajo, el tomate y el perejil que se añaden a la carne es una buena fuente de sustancias que mejoran la salud cardiovascular.

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