El helado frito es ese postre que parece desafiar todas las reglas culinarias. Por dentro, se mantiene maravillosamente frío, mientras que por fuera, ofrece una textura caliente y crocante. Es una mezcla de texturas y temperaturas que, sinceramente, parece difícil que funcione, pero el resultado es delicioso.
Este postre tiene un "no sé qué" que encanta. Es visualmente espectacular, su sabor es delicioso y, además, posee ese aire de postre exótico y un tanto "prohibido" que a todos nos gusta. Sí, estamos hablando de un invento que parece salido de una cocina que juega a ser un laboratorio de experimentos. En este artículo, vamos a desentrañar todos los secretos de esta creación, desde cómo hacer helado frito casero hasta su historia, pasando por tips para prepararlo de distintas maneras.
Ahora ya no tienes que salir de casa para disfrutar de este delicioso postre tan crujiente como cremoso, ya que puedes prepararlo en tu propia cocina siguiendo el paso a paso de esta receta. ¡Es muy fácil de preparar!
¿Qué es el Helado Frito?
Es una preparación única donde una bola de helado, previamente congelada y empanizada, se fríe rápidamente en aceite muy caliente. La clave está en la velocidad de la fritura y la temperatura del helado, que permite que el exterior se dore y quede crujiente sin que el interior se derrita completamente, permaneciendo bien duro interiormente.
Origen e Historia del Helado Frito
El origen del helado frito es un tema de debate. Algunos dicen que es un invento de los restaurantes chinos en Estados Unidos, donde buscaban sorprender a los comensales con algo diferente y novedoso. Lo que sí se sabe es que este postre tiene nombres diferentes según dónde lo prueben y se ha popularizado en diversas cocinas alrededor del mundo.
Es muy probable que la primera vez que probaste el helado frito haya sido en un restaurante chino.
Receta de Helado Frito Casero: Paso a Paso
Preparar helado frito en casa es más sencillo de lo que parece, siempre y cuando sigas los pasos clave y prestes atención a las temperaturas. Aquí te explicamos cómo lograrlo:
Receta muy fácil para hacer HELADO FRITO en casa en pocos minutos | Recetas de postres
1. Preparación y Congelación de las Bolas de Helado
Este es un paso crucial: las bolas de helado necesitan estar bien congeladas antes de empanizarlas. Para ello, toma unas bolas de helado con ayuda de una cuchara para helado o con dos cucharas grandes. Fórmalas y colócalas sobre papel encerado y un plato o tabla, y vuelve a congelarlas. Necesitan estar bien congeladas, por lo que las dejarás por al menos 1 hora aproximadamente en el congelador.
Puedes usar tu sabor de nieve o helado favorito, ya sea vainilla, fresa, chocolate, cajeta, pistache, nuez o el que más te guste, para adaptar el postre a tus preferencias.
2. Elección y Preparación del Rebozado
El tipo de rebozado es fundamental para la textura final. En esta receta de helado frito, la sugerencia principal es pan rallado, pero hay varias opciones: puedes sustituirlo por cereales, galletas machacadas o incluso mezclar el pan rallado con coco rallado.
Opción 1: Rebozado con Cereales Molidos
Para esta versión, puedes aplastar el cereal, por ejemplo, usando una bolsa con cierre y un palo o rodillo de amasar. Le pegan al cereal hasta que esté bien molido y hecho pedacitos, luego lo reservan. Si no encuentras un cereal específico con canela, puedes usar zucaritas, corn flakes o Special K y agregar canela al gusto.
Opción 2: Rebozado con Pan de Molde
Para una capa suave y crujiente que envuelva el helado, coloca la bola de helado encima de una rebanada de pan de molde y envuélvela con el pan, con las manos, de manera que el pan se pegará al helado, presionando suavemente. Rápidamente, pon otra rebanada de pan por encima de la bola de helado, repitiendo el proceso, para cubrir completamente la bola de helado, presionando para que queden bien selladas.
Opción 3: Rebozado con Masa tipo Tempura y Pan Rallado (Versión China)
Esta es la "versión tempura" que es muy popular en la cocina china. En un recipiente, prepara una masa para el rebozado mezclando huevo, harina y agua hasta conseguir una masa homogénea y espesa. Pon el pan rallado en un plato aparte.
3. Empanizado y Segunda Congelación
Una vez que las bolas de helado estén bien congeladas y hayas preparado tu rebozado, procede con cuidado:
- Para rebozado de cereales o pan de molde: Con cuidado, cubre las bolas de helado con el cereal o el pan molido hasta que todo esté bien cubierto o empanizado. Asegúrate de que no queden huecos.
- Para rebozado tipo tempura: Primero, sumerge las bolas de helado en la masa de tempura preparada. Luego, reboza inmediatamente en el pan rallado reservado, asegurándote de que la bola quede completamente cubierta.
Independientemente del método, si no vas a servir de inmediato, vuelve a congelar las bolas empanizadas. Es esencial mantener el helado frío hasta el momento de la fritura. Deja las bolas de helado en el congelador que las vayas a rebozar para freír.
4. El Secreto de la Fritura Perfecta
El paso final requiere rapidez y atención. Calienta abundante aceite muy caliente en una freidora o una sartén profunda, de forma que la bola quede completamente cubierta al sumergirla (se aconseja freidora). Para probar el aceite antes, tira una miga de rebozado; si burbujea y se dora rápidamente, el aceite está listo.
Echa la bola de helado empanizada en el aceite caliente. Ten mucho cuidado al sumergir el helado, ya que la diferencia de temperatura puede causar salpicaduras. Fríe por un tiempo muy corto, solo hasta que el exterior esté dorado y crujiente. Es crucial actuar con rapidez, ya que el objetivo es que el helado no se descongele, sino que quede bien duro interiormente mientras el exterior se cocina a la perfección. Tan solo tienes que mantener el helado frío hasta que prepares la fritura y tener especial cuidado al freír el helado ya que puede derretirse.
Consejos para un Helado Frito Exitoso
- Mantén la Temperatura: El helado debe estar extremadamente frío en todas las etapas antes de freír. Cualquier signo de derretimiento puede comprometer el resultado final.
- Aceite Abundante y Muy Caliente: Un aceite a la temperatura correcta (aproximadamente 175-180°C) y en cantidad suficiente asegura una fritura rápida y uniforme, sellando el exterior antes de que el helado interior pueda derretirse.
- Sirve Inmediatamente: El helado frito se disfruta mejor justo después de freírlo, cuando el contraste de temperaturas y texturas está en su punto óptimo.