Este artículo explora la categoría culinaria del sándwich, centrándose en su definición, sus orígenes históricos y las diversas manifestaciones que ha adoptado en diferentes culturas hispanohablantes.
Definición y Etimología
El sándwich (del inglés sandwich), es una comida que sirve como aperitivo o como una comida habitual, típica de la gastronomía inglesa. Su grafía con tilde, «sándwich», entró a formar parte de la Real Academia Española en 1927. También es conocido por diversas adaptaciones y sinónimos regionales como sánduche (en Colombia, Venezuela, Ecuador), sánguche (en Nicaragua, Costa Rica, Venezuela, Chile, Argentina, Uruguay) o sángüiche (en República Dominicana, Uruguay), y a menudo simplemente como emparedado.
Origen Histórico
El sándwich posee una historia que remonta sus orígenes al siglo XVIII, a partir del aristócrata inglés John Montagu, IV conde de Sándwich (1718-1792), aunque él no fue su inventor. En 1762, Montagu, quien pasaba veinticuatro horas seguidas ante una mesa de juego, pidió un poco de carne entre dos rebanadas de pan para calmar el hambre. A este nuevo tentempié se le puso el nombre de sándwich, en honor al conde. Pese al propósito original del conde de Sándwich de comer con una sola mano, hoy en día ciertos tipos de sándwich se deben comer con cubiertos o con ambas manos, y en algunos países es normal usar siempre cubiertos para consumirlos.
Existe una anécdota popular en Aquisgrán que sugiere que el sándwich se inventó allí: se cuenta que el conde de Sándwich participaba en las negociaciones de la Paz de Aquisgrán, representando a la Emperatriz María Teresa. Su pasión por las cartas lo llevaba a descuidar las comidas, lo que preocupó a sus criados, quienes empezaron a prepararle un alimento que pudiera comer sin dejar de jugar.
La popularidad del sándwich creció significativamente; por ejemplo, en 1996 los británicos gastaban diariamente 7,9 millones de dólares en sándwiches, lo que supuso un aumento del 75% en los cinco años anteriores. «Los sándwiches representan más de una tercera parte de todo el mercado de comida rápida», informó el periódico londinense The Times, y se servían en 8000 establecimientos especializados.
Características y Distinciones Culturales
La categoría del sándwich es amplia y se adapta a las particularidades de cada gastronomía, a menudo distinguiéndose por el tipo de pan, los rellenos y las formas de preparación.
Variaciones en la Nomenclatura y el Pan
En español es común la forma inglesa sandwich escrita con tilde: «sándwich». Sin embargo, existen múltiples adaptaciones de esta palabra y conceptos similares a lo largo de América Latina y España:
- En España, se diferencia un sándwich de un bocadillo: el primero está hecho con pan de molde (pan blando) y el segundo con pan de barra o un panecillo entero.
- En México se hace la misma diferencia, pero en este país el término «torta» designa al sándwich hecho con un pan entero.
- En Argentina ocurre algo similar, denominándose sándwich al hecho con pan de miga y «refuerzo» al hecho con pan de barra.
El Sándwich en Argentina
En Argentina existen diferentes variedades de esta forma de alimento, siendo común el consumo diario de sándwiches. Están los sándwiches de miga realizados con el interior del pan de molde fabricado especialmente para este fin y untados con una pequeña capa de mayonesa, margarina o mantequilla con una o dos capas de fiambre o queso en barra. Pueden ser fríos o calientes. Al sándwich de jamón y queso en pan de miga caliente, se lo denomina tostado (suele ser untado con mayonesa o manteca), y en Rosario existe una variante llamada Carlito que se unta con kétchup en lugar de manteca. Los sándwiches surtidos son sándwiches de pan de molde que pueden llevar diversos tipos de rellenos como pescado, pasta de granos de maíz, huevo, diversos tipos de fiambres, verduras e incluso frutas.
El Sándwich en Bolivia
En Bolivia, el término sándwich se utiliza para denominar a una pieza de pan cortada que lleva en su interior ya sea huevo frito, carne de pollo o de res y, a veces, ensalada. En caso de que la pieza de pan lleve cerdo asado con escabeche de verduras, es conocido como «sándwich de chola».
El Sándwich en Chile
En Chile, especialmente en su capital, es muy común el consumo de sándwiches y se les considera representativos de su identidad culinaria. Hay sánguches chilenos con nombres estandarizados que pueden pedirse en restaurantes y fuentes de soda. Las recetas canónicas combinan proteínas animales, vegetales y salsas dentro de una variedad de panes como el pan de molde, la marraqueta, el pan amasado, el pan frica (denominado de ese modo por su tamaño y forma de fricandela), y en menor medida la hallulla.
De este modo, existen opciones tradicionales como el Barros Jarpa (jamón y queso caliente derretido), cuya versión fría se llama aliado; o el Barros Luco (carne de vacuno y queso caliente derretido), que lleva este nombre en honor a Ramón Barros Luco, quien tenía la costumbre de pedirlo. Como no se hace la diferencia entre sándwich en pan de molde y bocadillo (sándwich en un pan entero), se puede pedir un Chacarero en pan frica, marraqueta o en pan de molde, siendo considerados sánguches equivalentes.
También en este país se cuentan como sándwiches los que se basan en el formato del hot-dog, como el completo, el dinámico e incluso sus variantes como el as (carne picada en lugar de salchicha) y el papapleto (papas fritas en lugar de salchicha), siempre que sean elaborados en pan de hot-dog, llamado ocasionalmente pan lengua. Otro sándwich muy famoso y peculiar es el llamado Sánguche de potito, que se consume en puestos callejeros alrededor de los estadios y lugares de eventos públicos.
El Sándwich en Colombia
En Colombia se le llama sándwich al pan tajado que lleva en su interior mortadela, lechuga, queso, o jamón en vez de mortadela, todo esto acompañado de mayonesa o salsas según el gusto del consumidor. Por lo general, los «sándwiches» se preparan para comer fuera de casa, lo que los hace ideales para paseos a los parques.
El Sándwich en Costa Rica
En Costa Rica, los sándwiches o «sánguches» son muy importantes en la culinaria local, especialmente los elaborados a base de pan francés (baguette) con todas sus variedades y conocido como melcochón, utilizando también trenzas, bonetes, hogazas, pan cuadrado, ciabattas o pan integral.
El Sándwich en España
En España, se diferencia el sándwich del bocadillo. En Andalucía existen las variedades principales montadito y mollete. El sándwich está hecho con pan de molde, mientras el bocadillo es una pieza de pan cortada que tiene en su interior carne, queso, etc. No obstante, bajo la denominación de sándwich son populares el sándwich mixto servido en las cafeterías y el sándwich mixto con huevo, siempre en pan de molde.
El Sándwich en México
En México hay diversos tipos de cómo se consume el sándwich convencional de «pan de caja», pero existe una variante de sándwich de pan bolillo o telera que recibe el nombre de torta y que es mucho más común que el sándwich. En Puebla existe uno de nombre cemita, el cual es redondo y de miga amarilla y sabor dulzón. Otra variante se conoce como lonche en Jalisco, el cual es un pan de corteza dura y miga densa, que de igual forma se consume seco o remojado en caldo de jitomate y relleno de carnitas de puerco, que se llama torta ahogada.
El Sándwich en Panamá
En Panamá se usa el término sándwich o emparedado indistintamente para designar la comida hecha con piezas de pan. Muy famoso es el derretido de queso americano. El Club Sándwich se utiliza para designar al emparedado de pan molde que viene acompañado de papas fritas. El sándwich o emparedado se puede comer a toda hora.
El Sándwich en Perú
En Perú, existen muchos tipos de sánguches, destacándose las tradicionales butifarras, el pan con aceitunas negras, el pan con chicharrón, acompañado de camote frito y salsa criolla. También es popular el «sándwich triple», elaborado con capas de palta, tomate y huevo duro o pollo, jamonada y queso; separadas por cuatro piezas de pan de molde. Además de los tradicionales, han surgido sánguches basados en comidas típicas, como el «pan con pollo a la brasa» y el «pan con lomo saltado».
El Sándwich en Uruguay
En Uruguay, se entiende por sánguche o sándwich al denominado sándwich de miga, mientras que el resto de los de esta categoría se conocen como refuerzos. Esta diferencia se basa principalmente en el tipo de pan a emplear, si es de miga suelta, tipo pan de molde, o si es de otro tipo. Dentro de los sándwiches, se conocen los comunes o surtidos, con rellenos varios, como atún, choclo, jamón, palmitos, etc. Una clase de estos sándwiches es el olímpico, los que son de miga triple y rellenos de lechuga, tomate, jamón y huevo. Cuando este tipo de sándwich o similar se tuesta en una plancha, se lo conoce como sándwich caliente, siendo los de jamón y queso los idóneos.
Como hacer unos auténticos Sándwiches Uruguayos
El Sándwich en Venezuela
En Venezuela se usa el sándwich, o sánduche para denominar a una pieza de pan cortada longitudinalmente (si bien en este caso se le suele llamar pan con... o bala fría) del tipo canilla (baguette), campesino (hogaza) o francés (panecillos tipo baguettina) o a dos rebanadas de pan cuadrado que llevan en su interior prácticamente cualquier cosa, desde dulces y mermeladas hasta huevos y carne. El «sándwich» en Venezuela comúnmente se compone de jamón, queso, lechuga, tomate y salsas (tradicionalmente kétchup, mayonesa y mostaza). Una variante típica del sándwich es el «pepito», que consta de un pan francés (comúnmente llamado «canilla») abierto por un solo lado y relleno de carne de ternera cortada en pequeños trozos o tiras, junto con otros ingredientes, que pueden ser jamón, queso, huevo, bacón, lechuga, tomate, cebolla salteada, aguacate o palta, pollo (en algunos casos carne de res, pollo, chuleta de cerdo o chorizo) con salsas a elección, patatas fritas, ensalada de repollo y tope de queso amarillo rallado.