Salsa de Erizo de Mar con Pasta: Un Sabor Marino Inolvidable

El Erizo de Mar: Una Delicia Gourmet del Océano

Si os gusta el sabor a mar, pero a mar de verdad, entonces esta receta es para vosotros. El erizo de mar es una exquisitez culinaria muy apreciada en muchas culturas y se consume comúnmente como un plato de mariscos gourmet.

Para presentaros la receta de hoy, hemos ido al fondo del mar, donde se encuentra una especie marina de aspecto curioso, muy apreciada y exquisita: los erizos de mar. Hemos emergido con un primer plato sencillo y clásico, pero sabroso y cautivador: la pasta con erizos de mar.

Si buscas una receta sofisticada, llena de sabor y con un toque gourmet, la pasta con erizo de mar es la opción perfecta.

Ingredientes para una Experiencia Marina

Para preparar este delicioso plato, necesitaréis:

• Pasta: 400 g de la pasta que más os guste (espaguetis, fideos, etc.).
• Erizos de mar: La carne roja del interior de los erizos (pulpa) con un peso de unos 200 g. Alternativamente, dos latas de caviar de erizo.
• Cebolla: 1-2 cebollas grandes, cortadas en lunas o finamente picadas.
• Ajo: 1-2 dientes de ajo o ajetes tiernos, picados finamente.
• Grasa: Mantequilla y/o aceite de oliva virgen extra.
• Sazonadores: Sal y pimienta al gusto.
• Para finalizar: Perejil fresco picado.
• Opcionales para enriquecer el plato:
  • Calabacines (cortados en medias lunas).
  • Setas.
  • Vino blanco (para desglasar).
  • Peperoncino (pimientos vietnamitas) para un toque picante.
  • Salsa de anchoas fermentada (como Enchobi) para un sabor umami.
  • Cebolla verde o ajo verde (para guarnición).

Preparación de los Erizos de Mar Frescos

Ya hace mucho tiempo que quería hacer la receta que me dio mi amigo Carlos, pero el problema es que la época para comprar los erizos es de Enero a Marzo y no en todas las pescaderías los encuentras. Con lo que tenía que esperar un día que fuese a Barcelona y pudiese ir a algún mercado y encontrarlos. También deciros, que venden latas de caviar de erizo que os servirán igual. Pero yo quería los erizos para la foto y eso fue lo que me retrasó.

El sabor del mar está encerrado en una pequeña concha que se abrirá fácilmente entre vuestras manos, siguiendo paso a paso el sencillo Cómo limpiar los erizos de mar sin haceros daño y extraer la gónada, el fruto interno, de un hermoso color naranja.

Guía para limpiar los erizos de mar

1. Si usas erizos frescos, ábrelos con unas tijeras especiales o un cuchillo afilado. Con cuidado, abre los erizos de mar utilizando unas tijeras y cortando el caparazón.
2. Cortad la parte superior del erizo, que se reconoce por la boca.
3. Lavad el erizo bajo agua corriente.
4. Proceded en este punto a extraer los huevos ayudándoos con una cucharita, extrayendo solo la parte naranja. Aseguraos de que este sea el color que veréis, ya que es la parte comestible.
5. De 1 kg de erizos deberíais obtener unos 70 g de pulpa.

Los erizos se pueden conservar en un bol sumergidos en agua fría y en el frigorífico, pero no esperéis demasiados días para consumirlos. Cuando notéis que las espinas no están tensas, este es el signo de que el erizo ha muerto y no se debe consumir.

Cocción Perfecta de la Pasta

La pasta se ha de cocer en una cantidad de agua muy, muy abundante.

Instrucciones para hervir la pasta:

1. Poned al fuego una olla grande llena de agua para hervir.
2. No pongáis la sal hasta que hierva a borbotones y antes de echar la pasta.
3. Es importante dejar la pasta casi al dente.
4. Sacarla con la rasera directamente de la olla a la sartén donde tendremos la salsa ("sugo") ya preparada y hirviendo. No pasa nada que se escape algo de agua junto con la pasta.
5. Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante en agua con sal hasta que esté al dente.

Elaboración de la Salsa de Erizo de Mar

Hay varias formas de preparar esta deliciosa salsa, cada una aportando matices diferentes al plato.

Salsa Clásica y Sencilla

1. En una sartén grande, poned la mantequilla o calentad el aceite de oliva a fuego medio.
2. Rehogad la cebolla cortada en lunas y el ajo picado con un pellizco de sal, cuando ya casi esté dorado.
3. Cuando la cebolla y el ajo estén en su punto, añadid la pulpa de erizo (o las huevas de caviar de erizo). Cocinad a fuego lento durante unos minutos.
4. Ajustad de sal y pimienta al gusto.

Variación con Calabacines y Vino Blanco

Para una nota cromática de contraste y para agregar un sabor delicado al plato, hemos pensado en unir delicados calabacines que combinan bien con los platos de mar.

1. Laváis los calabacines y cortad los extremos. Luego cortadlos a lo largo para obtener dos mitades y de estas sacad medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. En una sartén, verted el aceite y añadid el ajo entero pelado y al que habéis quitado el germen (la parte verde del ajo), coced a fuego medio durante 4-5 minutos.
3. Salpimentad. Luego, añadid el vino blanco y dejad que el alcohol se evapore un instante a fuego moderado (aseguraos de que quede un poco de vino en la sartén).
4. Entonces podéis apagar el fuego. En este punto, incorporad la pulpa de erizo a la mezcla.

Salsa con Setas y Otros Aromatizantes

En una sartén grande, calentad el aceite de oliva a fuego medio. Agregad el ajo picado y saltead hasta que se dore. Agregad las partes comestibles de los erizos de mar al sartén y las setas, cocinad a fuego lento durante unos minutos.

Lavad el ajo entero limpiamente y cortad los pedazos. Cuando la sartén con aceite de oliva esté caliente, verted el ajo y el peperoncino (pimientos vietnamitas) y freíd.

Si dispones de salsa de anchoas fermentada (Enchobi), puedes saltear con una cucharada para 3 porciones y usarla en este paso. Añadid también unos 100 gramos de huevos de erizo de mar.

Como el erizo sabe bien cocido y es vívido, se pueden disfrutar los encantos de los aromas oscuros. Al mismo tiempo, se pueden añadir un par de cucharones más de pulpa de erizo.

Aplastad los huevos (pulpa) y mezclarlos en la salsa. Cuando hierva ligeramente, apagad el fuego y mezcladlo en calor adicional. Si tenéis tiempo suficiente, moler y preparar es un consejo de cocina para obtener una salsa más fuerte.

Integración y Presentación del Plato

Una vez que la pasta esté al dente y la salsa preparada, es el momento de unirlas:

1. Cuando la pasta esté en su punto, adicionarla a la salsa ("sugo") tal como se ha explicado antes, sacándola con la rasera directamente de la olla a la sartén.
2. Añadid los espaguetis a la sartén y mezclad bien para que absorban todos los sabores. Aseguraos de que la pasta esté bien cubierta con la salsa de erizo de mar.
3. Saltead todo a fuego medio, añadiendo un cucharón de agua de cocción de la pasta para hacer el condimento más cremoso y mezclad.
4. Ajustad de sal y pimienta al gusto.
5. Espolvoread el perejil fresco picado.
6. Al final, mezclad la guarnición de cebolla verde o el ajo verde. Cuando lo pongas, puedes ponerlo en los fideos como decoración.
7. Se puede optar por colocar erizos frescos y de aspecto vivo encima del plato para una presentación más impactante.
8. Servid la pasta con erizo de mar enseguida y bien caliente. ¡Disfrutad de este delicioso plato de pasta con erizo de mar que resalta el sabor único de este marisco!

Consejos Adicionales

• Usad erizos frescos para un sabor más auténtico. En Mariscos Anamar, por ejemplo, se ofrecen erizos de mar frescos y de calidad, perfectos para preparar esta receta y muchas más.
• Haced probar a vuestros amigos gourmet la pasta con erizos de mar... ¡y será inmediatamente un recuerdo de almuerzos de verano en la playa!

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