La salsa criolla, compuesta por cebolla roja, ají amarillo, jugo de limón, culantro, sal y pimienta, es una combinación sencilla que encierra el secreto de un gran sabor. Este acompañamiento es fundamental en la gastronomía ecuatoriana y realza una amplia variedad de platos como tamales, humitas, arroz con pollo, sándwiches, frijoles, lentejas, huevos fritos y embutidos.
Preparación de la salsa criolla básica
Para preparar esta receta clásica, el tiempo de preparación es de apenas 15 minutos. El nivel de picante depende de su preferencia personal, permitiendo sustituir el ají por pimientos o incluso rabanitos para una variante creativa.
Ingredientes:
- ½ cebolla roja cortada en tiras muy finas (de raíz a tallo).
- 1 ají amarillo en tiras finas (o ½ pimiento).
- 2 cucharadas de culantro picado.
- Sal y pimienta al gusto.
- Jugo de 1 limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
Pasos de preparación:
- Coloque la cebolla en un tazón con agua helada y hielo durante unos minutos para suavizar su sabor, luego escurra bien.
- En otro recipiente, combine la cebolla, el ají o pimiento, la sal, la pimienta, el culantro, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Mezcle con cuidado. Puede usarla de inmediato o guardarla en la refrigeradora en un recipiente bien cerrado para conservar su frescura.
Variaciones y usos de la salsa de ají en la cocina
La salsa de ají es extremadamente versátil. Se puede incorporar directamente en la cocción de platos como el seco de pollo, el sango de camarón o la cazuela de pescado, añadiendo una cucharadita al momento de integrar el tomate y los pimientos para profundizar los sabores.
El tradicional curtido de cebolla ecuatoriano
El curtido es un acompañante esencial; platos como el hornado o la fritada de cerdo no se conciben de la misma manera sin este preparado. Esta versión integra tomate para un toque más fresco.
Ingredientes:
- 2 cebollas moradas.
- 2 tomates.
- 1 ramita de cilantro.
- 1 lima grande.
- 1 cucharada de Salsa de Ají Extrapicante.
Preparación:
Corte la cebolla en julianas y déjela en agua con sal para eliminar el exceso de picor. En una ensaladera, combine los tomates troceados y el cilantro picado con la cebolla escurrida. Añada el jugo de lima, sal y la cucharada de salsa de ají. Mezcle bien antes de servir.
Encebollado ecuatoriano de pescado: plato estrella
El encebollado es un pilar de la cocina ecuatoriana. Para su elaboración, se requiere un proceso cuidadoso tanto del pescado como del caldo base.
| Ingredientes principales | Cantidad |
|---|---|
| Atún fresco | 1 kilo |
| Yuca | 500 gramos |
| Plátanos de sal | 2 paquetes |
Elaboración: Sofría cebolla y pasta de ajo, agregue tomate, pasta de culantro y aliño. Incorpore agua y, al hervir, añada el pescado. Cocine por 15 minutos. Aparte, hierva la yuca. Retire el pescado y triture las verduras del caldo para darle una consistencia cremosa. Finalice cociendo 10 minutos más.
Para el emplatado, coloque trozos de yuca y pescado en un recipiente hondo, cubra con el caldo caliente y corone con una porción generosa de curtido de cebolla. Acompañe con plátanos de sal para una experiencia completa.
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