Aunque el nombre "salsa boloñesa" puede evocar imágenes de un rico y abundante guiso italiano, la realidad es que esta salsa es bastante sencilla de preparar. La salsa boloñesa es una de las recetas italianas más tradicionales y ricas, y una de las salsas más conocidas y versátiles para acompañar infinidad de platos.
Preparar la mejor salsa boloñesa no es difícil, pero sí es un proceso que requiere tiempo y mucho mimo. Esta salsa se aparta de la clásica boloñesa de carne que siempre hacemos y es una forma saludable de incorporar verduras a nuestra dieta, transformando el plato más sencillo en todo un tratado de buena nutrición.
Orígenes de la Salsa Boloñesa y su Versión Tradicional
A la ciudad de Bolonia se le conoce como "la dotta, la grassa y la rossa" o "la erudita, la gorda y la roja". Y es que esta ciudad italiana de edificios rojizos, cuenta con una de las universidades más antiguas del mundo, así como con una exquisita cocina.
La receta tradicional de salsa boloñesa contiene sólo unos pocos ingredientes: carne picada, cebolla, ajo, tomates y vino. No obstante, es importante recordar que la salsa boloñesa no es una "salsa de tomate con cosas", ¡para nada!
La Salsa Boloñesa con Verduras: Un Giro Saludable y Delicioso
Buscar recetas que agraden a los niños puede parecer, en ocasiones, misión imposible, especialmente si tenemos en la mesa a un pequeño muy quisquilloso. Cuando nos quedamos sin ideas, pero queremos buscar opciones rápidas y fáciles, somos muchos los que acudimos a la pasta, sin duda uno de los platos preferidos de los niños.
Acudir a la pasta cuando no quedan más ideas puede ser una opción maravillosa. Este plato de origen italiano no solo es el preferido de muchos, sino que además es la ocasión perfecta para introducir hortalizas, de forma sutil, en la dieta de esos niños a los que no les gusta encontrar ni un trozo de verdura en su comida. La salsa boloñesa, hecha a base de carne y salsa de tomate, es una de las elaboraciones en las que podemos colar alguna verdura de más sin que nadie sospeche.
Esta receta de salsa boloñesa con verduras trata de imitar el sabor de la original, pero tiene truco: para añadir verduras extra a la mezcla, las añadiremos en la salsa de tomate sin que se noten. Para ello, será necesario rallar muy finas nuestras verduras o, si quieres que la textura de las hortalizas desaparezca por completo, batirlas con una batidora de mano para que se integren por completo.
En mi casa es fiesta cuando hago esta salsa. Empecé a hacer este plato cuando mis hijos eran pequeños y planteaban problemas para comer determinadas verduras, sin embargo así camufladas en la boloñesa la comían sin protestar, así que fue como nació esta boloñesa de carne y verduras.
Receta Detallada de Salsa Boloñesa con Verduras
Ingredientes para 4-8 personas:
- 500-600 g de carne de ternera picada (o una mezcla de 200 g de cerdo + 400 g de ternera)
- 1-2 cebollas grandes
- 1-2 zanahorias grandes
- 1-2 calabacines pequeños/medianos
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde (o 1/4)
- 1 pimiento rojo (o 1/4)
- 2 dientes de ajo (sin germen)
- 1 rama de apio (opcional)
- 1 puerro (opcional)
- 500 g de tomate triturado (o un bote de tomate triturado)
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 cucharadita de azúcar (para paliar la acidez del tomate)
- Unas hojas de albahaca fresca
- Orégano al gusto (solo un poquito)
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Opcionales:
- 150 g de jamón serrano cortado pequeño
- Unos hilitos de azafrán
- 1/2 guindilla (se retirará después o se picará muy fina)
- 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
- 1 cucharadita de pulpa de ñora o pimiento choricero
- 2 chalotas
- 1 kg de calabaza
- 1 piña de brécol
Elaboración paso a paso:
- Preparación de las verduras: Corta todas las hortalizas (cebolla, zanahoria, calabacín, pimientos, apio, berenjena, puerro, ajo) lo más pequeñas posible. Incluso puedes rallarlas o batirlas con una batidora de mano si prefieres que su textura desaparezca por completo, especialmente si es para niños. Para los calabacines y la berenjena, puedes pelarlos si no te gusta la piel.
- Sofrito inicial: Pon al fuego una sartén u olla baja con un buen chorrito de aceite de oliva a calentar. Agrega el ajo picadito menudo, las cebollas y las chalotas cortadas en trocitos pequeños, los pimientos, las zanahorias en cubos y la ramita de apio picadita (si se usan). Deja rehogar durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorporar más verduras: A continuación, añade la berenjena y los calabacines cortados en dados. Si utilizas guindilla, añádela ahora (la retirarás después o la picarás muy fina). Deja rehogar durante unos minutos.
- Aromatizar y desglasar: Agrega el jamón (si lo usas), el azafrán y el pimentón. Añade el vino blanco y deja que se vaya reduciendo completamente.
- Añadir el tomate y especias: Incorpora el puré de tomates, el tomate concentrado, la pulpa de ñora (si la usas), el azúcar (para paliar la acidez), la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra y las hierbas frescas/secas (albahaca, orégano).
- Cocer la salsa: Dejar hervir a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos. Es IMPORTANTÍSIMO darle tiempo a este sofrito para conseguir una salsa espectacular.
- Preparar la carne: En otra sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio, dora la carne picada. Remueve continuamente hasta que la carne esté hecha completamente separada y haya cambiado de color. Si la preparación se vuelve aguachenta, sube el fuego y sigue hasta que el agua se seque. Salpimienta la carne.
- Integrar carne y salsa: Baja el fuego de la sartén de la carne y añade la salsa de tomate que has cocinado previamente. Deshaz la carne con un tenedor dentro de la salsa, para que quede bien desmenuzada y bien integrada. Deja cocinar 10 minutos más. En estos minutos la carne tierna de ternera se cocinará perfectamente al tiempo que quedará jugosa y tierna.
- Añadir calabaza y brécol (opcional): Si usas calabaza y brécol, cocínalos previamente (pueden ser en el microondas). Una vez la salsa y la carne estén integradas, añade la calabaza cocinada y cortada en cubos y también el brécol en pequeños ramilletes.
- Finalizar: Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta. Retira la guindilla y la hoja de laurel antes de servir.
Cómo picar cebolla en cuadros
Variaciones de la Salsa Boloñesa
Boloñesa Vegetariana con Lentejas
Sí, aunque no se trata de la receta tradicional, existen versiones veganas de la salsa boloñesa. La cocina a base de verduras y legumbres es fascinante. Quienes lleven una dieta libre de animales quizás la conozcan, si no esta es una receta similar o alternativa. La salsa boloñesa para vegetarianos es muy fácil de preparar y mucho más rápida que la salsa boloñesa tradicional preparada a base de carne.
Las lentejas sustituyen a la ternera y la cocción es mucho más rápida, una gran ventaja a tener en cuenta, sumando proteínas vegetales. Es una alternativa muy divertida a la tradicional boloñesa de carne en la que el sabor y texturas se asemejan mucho, suave, sabrosa, saludable y muy nutritiva.
Ingredientes:
- Cebolla, zanahorias, apio y ajo
- Aceite de oliva
- Salsa de soja
- Tomate troceado
- Lentejas cocidas (de bote, bien lavadas y escurridas)
- Caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Pelamos la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y picamos en pequeños dados.
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y pochamos las verduras a fuego suave durante 10 minutos.
- Agregamos la salsa de soja y el tomate troceado, salpimentamos al gusto y cocemos a fuego medio durante 10 minutos.
- Añadimos las lentejas cocidas, bien lavadas y escurridas si son de bote, junto con el caldo de verduras.
- Subimos el fuego y dejamos reducir al gusto.
Cómo Servir la Salsa Boloñesa
En cuanto a los platos con los que se puede servir la salsa boloñesa, las opciones son prácticamente infinitas. Tradicionalmente se sirve con pasta, por supuesto, y los más famosos son los fideos a la boloñesa (como espaguetis y macarrones), pero también se puede utilizar como base para pizzas o como cobertura de patatas al horno.
La salsa boloñesa es una de las mejores salsas para pasta rellena, pero también para cualquier otro tipo de pasta. En realidad, cualquier plato que pueda beneficiarse de un poco de sabor extra mejorará con la adición de salsa boloñesa.
Otras excelentes opciones para acompañar esta maravilla de boloñesa de verduras son: arroz blanco, huevos, cuscús, verduras asadas, polenta y lasaña de carne y verduras. Puedes añadirle un toque de pimienta o, si eres un amante del queso, unas virutas de parmesano acompañando.
Maximizar el tiempo empleado para comer bien y de modo saludable siempre fue una gran aspiración. Esta boloñesa de carne y verduras era de las que acogía mi congelador, y aún a día de hoy que dispongo de más tiempo, también cuando la hago, congelo. Y es que es un plato que lleva un buen rato, y por eso mismo ya que tenemos que comprar, picar, cocinar parte de la verdura por separado y dedicar buena parte de nuestro tiempo a cocinarlo, conviene amortizar el esfuerzo y congelar algunos tuppers que nos resuelvan alguna comida días después.