Ya tenemos claro que el slow cooker es, entre otras cosas, un excelente baño María, pero se nos había pasado por alto que, si nos ponemos, también es una yogurtera. Si tenemos una Crock-Pot o similar, nos podemos ahorrar perfectamente la yogurtera, recuperando elaboraciones tradicionales de una forma sencilla y eficaz.
¿Por qué utilizar una olla de cocción lenta?
La característica principal que hace que esta olla sea idónea para este menester es la capacidad del gres para mantener una temperatura adecuada durante largo tiempo. Al tratarse de un proceso de fermentación, esta estabilidad térmica es la clave para obtener un resultado cremoso y suave.
Ingredientes esenciales para el éxito
Para garantizar un yogur de calidad, es fundamental seleccionar bien los ingredientes:
- Leche: Es importante utilizar leche fresca pasteurizada, la que se encuentra en el lineal refrigerado del supermercado. Usando leche UHT los resultados no son buenos, ya que el producto queda muy ligero.
- Fermentos: Debemos buscar un yogur 100% natural, a base de leche y fermentos, que contenga Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus o Streptococcus thermophilus.
Método directo en la olla
Este procedimiento es ideal si deseas preparar una gran cantidad de yogur para varios días.
Pasos de preparación
- Calentamiento: Vierte 3 litros de leche pasteurizada en la olla y calienta durante dos horas en modo BAJA.
- Enfriamiento controlado: Apaga y desconecta la olla. Mide la temperatura con un termómetro de cocina y deja que se temple hasta que alcance los 43º-45ºC. Es crucial no superar los 50ºC, ya que si la leche está muy caliente, los cultivos lácteos morirán.
- Inoculación: Mezcla una taza de la leche tibia con dos yogures naturales. Remueve bien con un batidor de varillas para disolver cualquier grumo e incorpóralo de vuelta a la olla.
- Fermentación: Pon la tapa y cubre el slow cooker con una toalla o manta para mantener el calor. Deja reposar durante 9 a 12 horas.
Método alternativo: Fermentación en botes
Si prefieres que el yogur esté ya en porciones individuales, puedes usar este método:
- Llena la olla con varios dedos de agua.
- Prepara la mezcla de leche y yogur en un cazo a 45ºC-48ºC y distribúyela en tarros de cristal con cierre hermético.
- Introduce los tarros en la olla con el agua (sin que esta llegue a las tapas).
- Cubre con una toalla y la tapa de la olla, dejando reposar durante toda la noche (mínimo 8-10 horas).
Conservación y personalización
Una vez el yogur esté hecho, envásalo en botes y guárdalo en la nevera. Es fundamental ser escrupuloso con la higiene para que el yogur se conserve en buen estado al menos durante tres semanas.
Consejos para texturas y sabores
| Variante | Consejo |
|---|---|
| Yogur más espeso | Utiliza un colador con una tela de muselina para escurrir el suero. |
| Mayor acidez | Deja fermentar el yogur durante más tiempo. |
| Acompañamientos | Combínalo con fruta fresca, miel, frutos secos, gachas de avena o úsalo en salsas y marinadas. |