Aprendé cómo hacer masa para empanadas caseras desde cero, fácil y con pocos ingredientes. Ideal para empanadas fritas o al horno, esta receta criolla te va a encantar. A partir de hoy, tus empanadas van a estar a otro nivel, gracias a un ingrediente fundamental: la salmuera.
La Importancia de la Salmuera en la Masa de Empanadas
El reconocido cocinero argentino reveló su receta para hacer una masa para empanadas perfecta. Una de las claves a la hora de cocinar empanadas es hacer una masa sabrosa y firme para contener el relleno. En ese contexto, Germán Martitegui, reconocido chef argentino, reveló su receta y sorprendió con un llamativo truco para que las tapas de empanada queden perfectas.
El truco secreto de Germán Martitegui para hacer masa de empanadas consiste en hacer una salmuera. De esta manera, la masa queda con una mejor textura y más elástica para hacer las empanadas. La salmuera es un elemento fundamental para la masa de empanadas.
Ingredientes Clave para la Salmuera
Existen varias formas de preparar la salmuera, pero siempre se compone de agua y sal. Algunas recetas incorporan otros líquidos para aportar mayor humedad o sabor.
Salmuera Clásica de Germán Martitegui
- Agua: 200 cm³
- Sal: 10 g (aproximadamente una cucharadita colmada)
Salmuera con Leche
- Leche
- Agua caliente
- Sal
En este caso, se mezclan la leche, el agua caliente y la sal en un bowl mediano. Se debe revolver hasta disolver por completo y reservar.
Recetas Detalladas de Masa con Salmuera
Método del Chef Germán Martitegui
Una vez lista la salmuera, el chef explicó cómo se debe proceder para tener una masa de empanadas deliciosa, elástica y con una gran textura.
Ingredientes para la Masa
- Harina: 500 g
- Grasa (vacuna o de cerdo): 80 g
- Salmuera: 200 cm³ de agua + 10 g de sal
Preparación de la Salmuera y Masa
- Calentar 200 cm³ de agua hasta que esté bien tibia o casi caliente.
- Agregar 10 g de sal (aprox. una cucharadita colmada).
- Revolver hasta que la sal se disuelva por completo.
- Usar la salmuera mientras aún está tibia para integrar con la harina y la grasa.
- Amasar entre 5 y 10 minutos hasta que la masa quede suave, tierna y elástica.
- Formar una bolita, taparla y dejarla descansar mínimo 30 minutos en un lugar fresco.
Masa Para Empanadas (Saladas) - Mi Cocina Rápida
Otra Receta de Masa con Salmuera y Grasa
Esta masa casera de Tapas de Empanada, muy simple y rica, utiliza harina de trigo "0000".
Ingredientes
- Harina de Trigo “0000”: 250 Gr.
- Grasa: 60 Gr. (La grasa se puede reemplazar por Manteca (mantequilla) o 50 ml de aceite).
- Salmuera: Preparada con leche, agua caliente y sal.
- Yema de huevo: 1 unidad (opcional, para mayor elasticidad).
Proceso de Elaboración
- Primero vamos a preparar una salmuera. En un bowl mediano preparar una salmuera mezclando la leche, agua caliente y sal. Revolver hasta disolver por completo. Reservar.
- En un bowl grande poner toda la harina, incorporando la yema de huevo (si se usa) e ir revolviendo con una cuchara de madera o con la punta de los dedos como pellizcando, para obtener una arenilla de distintos grosores.
- Luego añadir la manteca derretida (o grasa/aceite) y seguir mezclando un poco más.
- Agregar la salmuera poco a poco e ir amasando por unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y suave.
- En caso de querer tener mayor humedad, agregar más agua o leche.
- Cubrir la mezcla y dejar reposar 30 minutos.
Una Receta Sencilla y Económica
Esta es una masa súper fácil, económica y que queda espectacular.
Ingredientes
- Harina común: 500 g
- Sal y pimienta: a gusto
- Aceite de oliva o neutro: un chorrito
- Salmuera: agua tibia con sal disuelta (por ejemplo, 200 ml de agua tibia + 10 g de sal)
Preparación
- Prepará la salmuera disolviendo la sal en el agua tibia.
- Poné la harina en un bowl grande, agregá el aceite e incorporá la salmuera de a poco.
- Amasá entre 5 y 10 minutos hasta que la masa quede suave, tierna y elástica.
- Formá una bolita, tapala y dejala descansar mínimo 30 minutos.
Consejos para una Masa Perfecta
Para lograr la mejor masa de empanadas con salmuera, tené en cuenta los siguientes consejos:
- Usá harina común. Funciona perfecto.
- La salmuera tibia hace que la masa quede más elástica.
- Si ves la masa un poco seca, agregá apenas un chorrito más de agua tibia.
- El reposo es clave para que la masa no se retraiga al estirarla.
- Para empanadas fritas, estirá la masa un poquito más gruesa.
- Para empanadas al horno, pincelalas con huevo batido y agua para que queden doradas y brillantes. Las empanadas fritas no se deben pincelar.
Técnicas de Amasado y Formado
Una vez que la masa ha reposado, es momento de darle forma.
- Estirá la masa con un palote sobre la mesada apenas enharinada hasta lograr el grosor deseado (aproximadamente 2 mm).
- Cortar discos con un molde o vaso, de 10 a 12 cm de diámetro para empanadas fritas o 20 cm para empanadas de horno.
- Si es necesario, separar la masa en porciones y cubrirlas con un paño húmedo. Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina. No se recomienda extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que se uslerean se van poniendo más duros.
- Distribuir una cucharada colmada del relleno sobre cada disco de masa.
- Cerrar untando con agua o leche el borde, presionar firmemente y realizar los dobleces para que no se abran.
Listo, así de fácil tenés una masa casera de empanadas con salmuera que queda increíble. Esta masa de empanadas es la definitiva; pueden usarla tanto para empanadas de horno como para fritas.