Nuestro salmón nace y crece en los fiordos noruegos, rodeado de aguas frías, limpias y llenas de vida. Crece en un entorno natural y sostenible, con todo el cuidado que merece.
Cuando alcanza la madurez, el salmón se selecciona, se trocea y se congela en instalaciones especializadas en Noruega, siguiendo protocolos estrictos de seguridad alimentaria.
Desde Noruega hasta nuestra dark kitchen en España, el salmón viaja bajo cadena de frío controlada, manteniendo toda su calidad intacta.
Aquí es donde ocurre la magia. Nuestros chefs descongelan el salmón cuidadosamente y lo convierten en nigiris, makis y rolls.
Comer nuestro sushi de salmón noruego es mucho más que probar pescado. Es disfrutar de una experiencia moderna, gourmet y premium, que va desde los fiordos de Noruega hasta tu paladar.
La Popularidad Inesperada del Salmón en el Sushi
Después del atún, el de salmón es posiblemente el sushi más popular y conocido dentro y fuera de Japón. Pero lo curioso del asunto es que se trata de una variedad relativamente nueva que no surgió hasta los años 90. ¿Y qué ocurrió para que este pescado se convirtiera de repente en protagonista de cualquier surtido de sushi?
Durante más de una década, el gobierno noruego trabajó para conseguir introducir su salmón en el mercado nipón y, años más tarde, para convencer a los cocineros japoneses de que podían usarlo crudo en el sushi.
Un momento, ¿significa eso que el sushi de salmón es un invento noruego y no japonés como cree todo el mundo? Y lo cierto es que en Noruega lo es.
El Proyecto Japón: Una Estrategia a Largo Plazo
Durante más de una década, el gobierno noruego trabajó para conseguir introducir su salmón en el mercado nipón. Todo comenzó en los años 80, cuando buscando nuevos mercados para exportar su pescado, una delegación noruega puso su mirada en Japón.
En 1974, una delegación parlamentaria comenzó a allanar el camino diplomático, pero no fue hasta 1986 cuando se puso en marcha esta operación, que se alargó durante casi una década.
Bjørn-Eirik Olsen, un joven noruego con una profunda fascinación por Japón, fue contratado como analista de mercado para este proyecto. Su interés por la cultura japonesa comenzó a los 12 años, cuando vio la película clásica de Akira Kurosawa "Shichinin no samurai" ("Los siete samuráis"). Este interés lo llevó a Osaka para aprender el idioma, y luego a la Universidad de Kyushu para estudiar la producción y el uso de algas.
La idea inicial del Proyecto Japón era encontrar un nuevo mercado para el capelán, el camarón, la gallineta nórdica y el arenque. Pero, a finales de la década de 1980, la industria salmonera noruega crecía rápidamente, y Bjørn-Eirik Olsen comprendió que este pez tenía un enorme potencial.
El pescado servido crudo en sushi y sashimi se vendía hasta diez veces más caro que para cocinar. Si el salmón noruego lograba entrar en ese segmento, sería transformador, pero existía un gran obstáculo.
“Cuando presentamos por primera vez el salmón para sushi o sashimi a quienes trabajaban en la industria, como mayoristas o importadores, dijeron: 'No, los japoneses no comemos salmón crudo'", cuenta Olsen. Pensaban que olía a río, que la textura no era la adecuada, que el color no era lo suficientemente rojo.
Además, en Japón se creía que el salmón salvaje del Pacífico conllevaba riesgos de parásitos, mientras que el salmón del Atlántico de piscifactoría se consideraba inferior.
Superando Obstáculos y Creando una Nueva Percepción
Para cambiar la percepción, Olsen y su equipo crearon un nuevo nombre para su producto. Evitaron la palabra japonesa para salmón, "shake", y en su lugar utilizaron el nombre "Noruee saamon", una versión japonizada de "salmón noruego".
A esto le siguieron campañas de marketing y colaboraciones con chefs de renombre, como Yukata Ishinabe, estrella de un exitoso programa de cocina en televisión. A pesar de estos esfuerzos, el progreso fue lento.
La Crisis que Impulsó el Cambio
A principios de la década de 1990, la producción de salmón de piscifactoría noruego crecía mucho más rápido de lo que los compradores de Europa y Estados Unidos podían gestionar: 37.500 toneladas de salmón quedaron atrapadas sin vender en los congeladores. Los precios se desplomaron y la mitad de las piscifactorías del país se vieron en la ruina.
"El riesgo era que toda la industria del salmón quebrara", afirma Olsen. Desesperados por vender sus existencias, los exportadores noruegos consideraron vender 12.000 toneladas de salmón a una de las empresas pesqueras más grandes de Japón, para su uso en la cocina tradicional, no en sushi.
En lugar de eso, llegó a un acuerdo con la empresa japonesa Nichirei para comprar 5.000 toneladas y comercializarlo como salmón apto para sushi.
El Salmón Noruego en la Cocina Japonesa Actual
Aunque el sushi de salmón no sea 100% noruego, parece claro que este país es el responsable de su éxito. Una encuesta que se lleva a cabo anualmente en Japón durante la última década desvela que el salmón es el ingrediente del sushi preferido por la mayoría de los consumidores, incluso por encima del atún.
Sin embargo, no siempre ha sido así. Curiosamente, el salmón del Pacífico, el que se ha pescado en el país del sol naciente de forma tradicional a lo largo de la historia, no sirve para comer en crudo: está descartado para el sushi por el peligro que conllevan sus parásitos.
El Misterio Resuelto: Acuicultura y Ausencia de Parásitos
El misterio reside en que los noruegos comenzaron en los años 70 del siglo pasado a explotar comercialmente el salmón de acuicultura. El salmón noruego se cría en las frías y transparentes aguas de los fiordos, y no necesita congelación porque no contiene anisakis ni otros parásitos.
Tras una década, ya controlado todo el proceso de acuicultura y con una producción en aumento, los escandinavos decidieron ampliar su mercado, pensando que Japón podría entrar en sus planes de expansión.
Lo que parecía una locura, tras una gran campaña publicitaria en grandes medios de comunicación (y pese a los primeros reparos de los ortodoxos itamaes, los cocineros japoneses), el salmón noruego se coló en los platos más típicos de su cocina, en todas las recetas del sushi y en muchísimas más, en forma de tartar, tiras, rodajas, sashimi…
¿Qué Hace al Salmón Noruego Tan Especial?
Como bien dijimos antes, la ausencia de parásitos en su carne es una de las claves, pero, sobre todo, su grandísima calidad. El salmón noruego es un pescado muy mimado en las frías costas del país, donde se mueve como lo que es, pez en el agua, y es que los pescadores conocen todas y cada una de sus necesidades desde hace muchos siglos.
Antes de ser trasladados a las granjas marinas donde vivirán, los salmones se crían en piscinas de agua dulce, en tierra firme. Las huevas fertilizadas se conservan en agua dulce dos meses hasta su eclosión. Tras un año y cuatro meses más, ya como juveniles, son llevados a las granjas de agua salada del frío Ártico, aguas llenas de oxígeno ubicadas en profundísimos fiordos, su hábitat natural.
En definitiva, los noruegos son los reyes de la acuicultura oceánica, tienen pasión por el mar, y esto se refleja en una explotación absolutamente sostenible, que respeta los ecosistemas locales, una producción muy controlada y vigilada y con todos certificados que exige una exigente normativa dentro del marco sanitario y de seguridad.
El salmón noruego es un pescado de gran calidad, con un color muy intenso, una textura muy firme y exquisita y un sabor muy puro y único, un auténtico placer para nuestro paladar. Pero es que además es muy versátil en la cocina: ahumado, crudo, marinado, semicrudo…
Propiedades Nutricionales y Versatilidad Culinaria
Aunque son las propiedades nutricionales lo que hacen del salmón noruego un alimento muy atractivo. Rico en ácidos grasos Omega 3, con una proteína muy saludable, una gran fuente de vitaminas A, D, B12 y B6, minerales como el selenio, yodo, calcio, magnesio y fósforo y hierro muy fácil de absorber.
En Miss Sushi adoramos el salmón noruego de calidad superior con todas sus posibilidades, por eso está disponible a lo largo de nuestra carta en numerosos platos.
Ya os hemos contado que el salmón noruego se ha convertido definitivamente en el pescado preferido de los japoneses, pero ¡ojo! no solo por ellos: en España en los últimos años ha desbancado a la merluza como el pescado preferido por los consumidores, según una prestigiosa consultora.
En Miss Sushi lo sabemos, y por eso te invitamos a visitar tu restaurante Miss Sushi preferido y elegir los platos con salmón noruego perfectos para ti.