Este salmón al horno con glaseado de tomate y patatas es una de las mejores formas de preparar este pescado cuando tienes invitados, por ser fácil, rápido de preparar y quedar realmente sabroso. Gracias al glaseado, se crea una capa ligeramente crujiente que contrasta con el centro más mantecoso de un salmón al punto. Además, es un plato muy completo porque aprovechamos el calor del horno para acompañarlo de patatas especiadas.
Beneficios nutricionales del salmón
El salmón es uno de los pescados más versátiles y sanos que puedes tener en tu nevera. Es una fuente excepcional de ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad, yodo, potasio y fósforo. Además, aporta vitaminas esenciales como la E, D, B6 y B12. Al cocinarlo al horno, conseguimos una receta muy equilibrada y saludable. La acuicultura nos provee de este pescado de manera sostenible durante todo el año, siendo el salmón noruego una excelente opción para esta preparación.
Ingredientes necesarios
Para obtener un resultado profesional, te recomendamos pedir en la pescadería que te corten el salmón en lomos gruesos y porciones individuales. A continuación, se detallan las cantidades para la receta principal:
| Componente | Ingredientes | Cantidad |
|---|---|---|
| Proteína | Salmón (con o sin piel) | 600 g (4 filetes de 150 g) |
| Glaseado | Tomate concentrado, miel (o sirope), ajo en polvo, aceite de oliva | Según receta |
| Guarnición | Patatas, aceite de oliva, sal, orégano, pimentón | 1 kg de patatas |
Detalle de los ingredientes del glaseado y patatas
- Tomate concentrado: 2 cdas. Es la clave del sabor y ayuda a crear una costra suave rica en umami.
- Miel o sirope de agave: 1 cdta. Balancea la acidez del tomate y ayuda a la caramelización.
- Ajo en polvo: 1 cdta. Aporta un toque de sabor profundo.
- Aceite de oliva virgen extra: 1,5 cdas para el glaseado y 4 cdas para las patatas.
- Especias para patatas: 1/2 cda de sal, 1 cda de orégano seco y 1/2 cda de pimentón.
Preparación de las patatas especiadas
1. Precalentamiento: Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (o 180ºC si usas ventilador).
2. Corte: Lava y seca las patatas. Si tienen la piel fina, no hace falta pelarlas. Corta las patatas en trozos regulares para que se hagan por igual: si son medianas en 4 trozos, si son grandes en sextos u octavos.
3. Sazonado: En un bol, mezcla las patatas con el aceite, la sal, el orégano y el pimentón. Transfiérelas a una bandeja de horno, preferiblemente con papel vegetal para facilitar la limpieza posterior.
4. Horneado: Hornea las patatas durante 40 minutos. Es importante darles un "meneo" a los 20 minutos para que se doren de forma homogénea. Deben quedar doradas por fuera y tiernas por dentro.
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Cómo preparar el salmón glaseado paso a paso
Mientras las patatas se asan, puedes aprovechar para dejar el salmón marinándose con el glaseado:
- Elaboración de la mezcla: En un bol pequeño, mezcla el tomate concentrado con la miel, el ajo en polvo y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
- Preparación del pescado: Seca el salmón con papel de cocina para absorber la humedad y salpimiéntalo al gusto.
- Aplicación: Pincela generosamente los filetes de salmón con la mezcla de tomate.
- Cocción final: Cuando a las patatas les queden 10 minutos, coloca el salmón en una bandeja. Hornéalo 3 minutos a 200ºC y luego enciende el grill otros 3 minutos adicionales para tostar la superficie.
Punto de cocción ideal
El salmón estará listo cuando cambie de su color anaranjado translúcido a un tono opaco. Para una precisión total, puedes usar un termómetro de cocina en la parte más gruesa:
- Al punto (jugoso): Entre 49ºC y 52ºC.
- Muy hecho: 63ºC.
Variaciones de la receta: Salmón con tomate natural y queso
Si prefieres una versión diferente, puedes preparar una cama de hortalizas. Pica patatas en rodajas finas, pimiento y cebolleta en juliana, y tomate natural en rodajas. Hornea estas verduras a 190ºC durante 20 minutos antes de colocar el salmón encima.
Otra opción deliciosa es el salmón con queso manchego y tomates cherry. En este caso, coloca los lomos en una fuente, añade lonchas gruesas de queso sobre el pescado y termina con rodajas de tomate o tomates cherry partidos por la mitad. Hornea a 215ºC durante 8-10 minutos. El queso fundido junto al jugo del tomate natural crea una combinación de sabores increíblemente suave.
Consejos de servicio y conservación
Para una presentación impecable, sirve el salmón directamente en la fuente de horno o en una bandeja decorada con perejil o cebollino picado por encima. Este plato también marida perfectamente con una ensalada fresquita de lechuga, rúcula o canónigos, especialmente en verano.
Conservación: Puedes guardar las sobras en la nevera en recipientes herméticos por separado hasta por dos días. Si necesitas conservarlo por más tiempo, el salmón horneado se puede congelar.
Recalentado: Para que no se seque, lo ideal es recalentarlo en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua y tapado. El vapor generado calentará el pescado de forma homogénea sin arruinar su textura mantecosa.