Matambre Vegano: Receta Paso a Paso

El matambre o falda es un trozo de carne que se extrae entre el cuero y el costillar del ganado vacuno. El matambre arrollado, receta típica argentina, es una especie de "carne fiambre" que se puede comer entre horas, de ahí su nombre original: "matar el hambre". Este plato es muy versátil, ya que se puede tomar como entrante, como plato principal con una guarnición de acompañamiento o, cortado en finas lonchas, para rellenar un sándwich.

Esta receta tradicional consiste en un corte de carne, pero, en esta oportunidad, te enseñamos cómo adaptar este famoso plato a uno apto para quienes deciden llevar una dieta vegana. El matambre es un plato tradicional para consumir durante las fiestas. En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer matambre vegano, siguiendo los pasos para presentar un delicioso y vistoso plato. Prepárate para sorprender a todos, incluso a los más escépticos, con un plato que ¡parece carne y parece huevo!.

Una Versión Mejorada: Matambre Vegano con Base de Tofu

Esta es una versión 2.0 de un matambre vegano, inspirada en el que solía preparar mamá, pero con ingredientes vegetales y un resultado espectacular. Es una de esas recetas que suponen cambiar un producto de origen animal por otro vegetal.

Ingredientes para el Matambre de Tofu

Para la "Carne" Vegana

• 500 g de tofu firme
• 1/4 taza de harina de arveja amarilla (o de garbanzo)
• 1/4 taza de psyllium en polvo
• 1 cucharada de agar agar

Para Dar Sabor a la "Carne"

• 1 cda. de levadura nutricional
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cdta. de cebolla en polvo
• 1 cdta. de pimentón ahumado
• Gotas de humo líquido (al gusto)
• 1 cda. de mostaza de dijón
• 2 cdas. de polvo de hongos secos (hongos secos procesados a polvo)
• 2 cdas. de tamari o salsa de soja sin gluten
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 cdta. de sal marina
• 1 cdta. de caldo concentrado en pasta
• 1 cdta. de remolacha en polvo (o un trocito de remolacha fresca)

Para el "Huevo Duro" Vegano

• 200 g de tofu firme
• 1 cdta. de cúrcuma en polvo
• 1 cdta. de levadura nutricional
• 1/2 cdta. de pimentón
• 1/2 cdta. de sal kala namak (para dar sabor a huevo)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de agar agar

Para el Relleno de Vegetales y Mayonesa

• 4 cdas. de mayonesa vegana
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de levadura nutricional
• 2 zanahorias grandes

Preparación de los Componentes

1. Para la "Carne" Vegana

1. En un cuenco pequeño, disolver el agar agar con el tamari o salsa de soja sin gluten y las gotas de humo líquido.
2. En el vaso de la licuadora, procesadora o mixer, colocar el tofu troceado con las manos e incorporar el agar agar disuelto. Pulsar hasta lograr una pasta homogénea.
3. Colocar la pasta en un bol e incorporar el resto de los ingredientes para la "carne" y para dar sabor. Mezclar primero con una espátula de silicona y luego amasar con las manos hasta lograr una masa homogénea.

2. Para el "Huevo Duro" Vegano

1. Con ayuda de un cortapastas redondo, cortar cilindros de tofu.
2. Con un cortapastas más pequeño, hacer un orificio en cada cilindro y ahuecar.
3. Desmenuzar el tofu que quitamos del centro de los cilindros junto con la cúrcuma, la levadura nutricional, el pimentón, el aceite de oliva, la sal kala namak y el agar agar.
4. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea que será la "yema".
5. Con cuidado, rellenar los huecos de los cilindros de tofu con la pasta de "yema".

3. Para el Relleno de Vegetales

1. Picar finamente el ajo y el perejil.
2. Rallar las zanahorias.

Montaje y Cocción del Matambre

1. Preparación de la Base

1. Tomar un rectángulo de papel manteca y pincelarlo con aceite de oliva para evitar que se pegue.
2. Colocar la masa de la "carne" de tofu en el centro del papel y estirarla con ayuda de un palo de amasar aceitado, o con las manos húmedas, dándole forma rectangular. No tiene que ser perfectamente pareja, solo estirarla para que quede una especie de rectángulo con bordes irregulares, más alto que ancho.

2. Relleno y Enrollado

1. Pincelar la superficie de la "carne" con la mayonesa vegana.
2. Esparcir uniformemente el ajo y el perejil picados, luego la levadura nutricional.
3. Por encima, colocar la zanahoria rallada y acomodar los "huevos" veganos a lo largo de un borde, para que queden en el centro al enrollar.
4. Comenzar a enrollar el matambre presionando suavemente con la ayuda del papel manteca.
5. Pincelar el arrollado con más mayonesa por fuera.
6. Envolver con el papel manteca y sellar los bordes para formar un paquete.
7. Bridar el matambre con hilo choricero para asegurar su forma durante la cocción.

3. Horneado y Enfriado

1. Colocar el paquete en una placa para horno y cocinar en horno precalentado a 180 °C por 1 hora.
2. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la heladera, sin desenvolver, hasta el día siguiente. Esto es clave para que tome una consistencia firme.

Otra Opción: Matambre Vegano a Base de Lentejas y Semillas

Si buscas una alternativa con una base diferente, este matambre de lentejas y semillas es igualmente delicioso y nutritivo. Con la cantidad de fibra que tiene este plato, gracias a las legumbres, a las semillas y a las verduras, te aseguramos que con hambre no te quedarás.

Ingredientes para el Matambre de Lentejas

• Lentejas (cantidad para la base)
• Semillas de girasol (cantidad para el relleno)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Condimentos al gusto (sal, pimienta, hierbas)
• Hojas de espinacas (previamente lavadas)
• Tomates hidratados (secos, rehidratados)
• Copos de avena (o harina de garbanzos, de arroz o integral)
• Film transparente para cocina

Preparación

1. Base de Lentejas

1. Remojar las semillas de girasol y las lentejas por 8 y 12 horas respectivamente.
2. Una vez pasado el tiempo de remojo, cambia el agua y cocina las lentejas en abundante agua hirviendo aproximadamente 30 minutos, hasta que estén tiernas. No te preocupes si se pasan de cocción, ya que las procesaremos.
3. Una vez cocidas las lentejas, cuélalas asegurándote de retirar la mayor parte de la humedad. Condiméntalas al gusto y procésalas hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade a la preparación los copos de avena y mezcla para obtener una masa maleable. La avena absorberá la humedad restante. Si no tienes avena, puedes reemplazarla por cualquier harina, por ejemplo, de garbanzos, de arroz o integral.

2. Preparación del Relleno de Semillas y Vegetales

1. Procesar las semillas de girasol que has remojado previamente con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón y condimentos al gusto.
2. Añade también las hojas de espinacas previamente lavadas al procesador.
3. Por último, agrega los tomates que has hidratado y procesa todo hasta obtener una pasta para el relleno.

3. Montaje y Cocción

1. Prepara tu mesada con una hoja de film transparente. Vuelca sobre ella la masa de lentejas y estírala con ayuda de tus manos y/o un palo de amasar con un grosor de aproximadamente medio centímetro.
2. Extiende el relleno de semillas y vegetales sobre la masa de lentejas.
3. Enrolla tu matambre vegano ayudándote con el papel film y con las manos. Ciérralo cuidadosamente con el film y, si es necesario, agrega otra hoja más para asegurar.
4. Cocina el matambre vegano en abundante agua hirviendo por aproximadamente 20 minutos. Pasado ese tiempo, dale la vuelta y cocínalo 20 minutos más.
5. Retíralo con cuidado para no quemarte.

Servicio y Presentación

Una vez que el matambre esté frío y firme, retira los hilos y el film transparente. Corta y sirve el matambre vegano en rodajas. Puedes acompañarlo con una abundante ensalada fresca con una rica vinagreta de mango. También puedes dorarlo ligeramente en una sartén con un poco de aceite y salsa de soja para un sabor aún más intenso, y servirlo frío.

Recuerda que, al final, siempre puedes probar otras variantes y opciones de relleno si no dispones de estos ingredientes o simplemente quieres experimentar.

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