Es curioso como este delicioso ingrediente no es apenas conocido en nuestro país y sin embargo vuelve locos a los neoyorkinos y otros americanos. El pastrami es una carne curada en salmuera y posteriormente ahumada, que se corta en rodajas finas, como si fuera una chacina o embutido. Se trata de una carne de ternera, normalmente elaborada con la falda o cortes similares, que se somete a un curado en salmuera y posteriormente se cocina ahumándola en caliente.
Origen e historia
Parece ser que esta chacina de carne tiene un origen en Rumanía y Hungría, de donde llegó a los Estados Unidos de la mano de los emigrantes rusos a mediados del siglo XIX. Podemos encontrar esta receta condimentada con distintos ingredientes, y hay quien utiliza diferentes procesos para conseguir esta carne curada.
La primera parte del proceso consiste en dejar la carne en una salmuera durante unos cuantos días. Para proporcionarle una mayor calidad organoléptica, se recubre la pieza con especias como pimienta negra, mejorana y albahaca, para después servirla cortándola en finas lonchas. Expertos en carnicería señalan que, para conseguir un producto más noble y de mayor calidad, se puede utilizar Tapilla o Picanha en lugar de falda, logrando así un estupendo veteado o marmoleado graso.
Cómo consumir el pastrami
Este producto se puede consumir tal cual, como si fuera jamón serrano, roast beef o carpaccio. También se puede pasar por la plancha para acentuar sus notas de ahumado y picante, al gusto del consumidor. Está riquísimo también sin necesidad de añadir nada, al igual que otros productos cárnicos como el jamón o la mortadela.
Propuestas y recetas destacadas
1. Sándwich de pastrami al estilo Nueva York
Este sándwich, que tiene como máximo exponente el que se prepara en la cafetería Katz’s en Nueva York, es una deliciosa combinación en la que se utiliza pan de molde (preferiblemente multicereales), mostaza, pepinillos encurtidos dulces, pastrami, mayonesa y rúcula. El proceso es sencillo:
- Untar una rebanada de pan con mostaza y cubrir con láminas de pepinillo.
- Colocar el pastrami doblando las lonchas, añadiendo la mayor cantidad posible.
- Añadir unas hojas de rúcula.
- Cubrir con otra rebanada de pan untada con mayonesa.
- Cortar con un cuchillo bien afilado y servir.
2. Rollitos de pastrami rellenos con palta
Una excelente opción para aprovechar la textura suave y el sabor intenso de esta carne es crear rollitos. Utilizar láminas finas de pastrami para envolver trozos de palta (aguacate) aporta un contraste de texturas cremosas y ahumadas muy sofisticado, ideal para un aperitivo rápido.
3. Verduras asadas con pastrami
Las verduras cocinadas en el horno hasta quemarse tienen ese delicioso sabor ahumado que funciona muy bien con el pastrami. Se cocinan verduras al gusto -por ejemplo berenjena, pimiento, cebolla y calabacín- y se completa el plato con trozos de pastrami desgarrado con las manos. Solo resta revolver y disfrutar.
4. Aperitivos originales
Sustituyendo la clásica anchoa por un tercio de una lámina de pastrami y acompañando de la clásica aceituna y la piparra encurtida o guindilla vasca, podemos hacer unos aperitivos muy originales.
Pastrami | La Capital
Existen infinitas posibilidades para este producto, desde utilizarlo en un sándwich mixto diferente hasta emplearlo como relleno en el cachopo asturiano. Es un ingrediente versátil que destaca por su sencillez y potencia de sabor.