La palabra risole o rissole procede del latín y significa 'rojizo'. Los risoles son muy populares en Brasil, donde suelen rellenarlos con maíz dulce, pollo picado y queso.
Historia y Características de los Risoles
Esta receta es similar a las croquetas en el sentido de que es una masa rellena, empanada y frita. Sin embargo, ni la envoltura ni el relleno tienen nada que ver. Los risoles son crujientes por fuera y algo cremosos por dentro y se pueden hacer rellenos tanto de pollo -lo habitual dada su forma- como de otros ingredientes.
Estos bocados típicos de Brasil están muy ricos y funcionan muy bien tanto en el aperitivo como para las reuniones de amigos a base de picoteo.
Receta de Risoles de Pollo, Maíz y Queso
Ingredientes para la masa
- 150 gr de harina
- Leche
- Caldo de pollo
- Mantequilla
- Una pizca de sal
Preparación de la masa
- Se ponen en una cacerola la leche, el caldo, la mantequilla y una pizca de sal.
- Cuando empieza a hervir, se añade de golpe la harina, removiendo para integrar los ingredientes.
- Una vez se obtenga una pasta que se despega del fondo, se saca de la cacerola y se amasa en la mesa hasta obtener una masa lisa.
- A la masa se le da forma de cilindro y después se corta en porciones.
- Abrir la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir un grosor de 7 mm.
Ingredientes para el relleno
- Pechuga de pollo
- Maíz dulce
- Queso
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Tabasco (opcional)
- Aceite
Preparación del relleno
- Cocer la pechuga de pollo, dejarla enfriar y desmenuzarla en hilos.
- En una sartén, saltear la cebolla y el ajo muy picaditos, añadiendo después el tomate y unas gotas de tabasco.
- Después añadir las hebras de pechuga de pollo cocido y mezclar bien.
- Probar el punto de sazón y picante.
- Para el relleno, rehogar en una sartén, con un poco de aceite, el pollo en trozos. Cuando esté hecha la carne, trocearla en pedazos muy pequeños.
Relleno Navideño Rico y Jugoso - Una receta Diferente y Fácil con Carne, Pollo y Cerdo
Montaje y cocción de los risoles
- Poner un círculo de masa en la palma de la mano.
- Añadir una cucharada de relleno de pollo, maíz y queso.
- Cerrar plegando los bordes hacia la parte superior.
- Una vez cerrados, alisar la masa girándola en la encimera para darle la característica forma cónica.
- Freír los risoles en abundante aceite caliente hasta que consigan un color dorado.
Variaciones y Acompañamientos
Pollo crujiente con copos de maíz
Cuando se piensa en los copos de maíz, no se puede evitar asociarlos con el desayuno. Sin embargo, nosotros te los proponemos en una versión original y sabrosa que te conquistará al primer bocado. En esta receta, un envoltorio crujiente de los copos de maíz esconde en su interior la bondad de un pollo especiado con pimentón en una versión absolutamente para probar.
El pollo con copos de maíz, también conocido como Pollo frito americano, es un plato fácil y rápido de realizar pero al mismo tiempo sabroso y crujiente que gusta especialmente a los niños.
Preparación del pollo con copos de maíz
- Para preparar la pechuga de pollo con copos de maíz, primero comienza con el tzatziki rápido.
- Vierte el yogur griego en un bol y, con un prensador de ajos, exprime en él los dos dientes de ajo y agrégalo a la mezcla.
- Vierte el vinagre de vino blanco. Mezcla y reserva la mezcla cremosa en el refrigerador cubierta con film transparente.
- En este punto, coloca las pechugas de pollo sobre la tabla de cortar y espolvoréalas uniformemente con el pimentón restante (puedes usar en lugar del pimentón picante también el ahumado según tu preferencia) y una pizca de sal.
- Pasa las pechugas por el empanado a base de copos de maíz.
- Toma una sartén grande, calienta el aceite de semillas a una temperatura no superior a 170-180°C manteniéndola constante midiendo con un termómetro de cocina.
- Cocina las pechugas de pollo, que deberán estar al ras del aceite, primero de un lado y luego del otro durante unos 5 minutos.
- Como alternativa, puedes usar el horno y cocinarlas en trozos en horno estático y precalentado a 180°C durante 10-15 minutos.
- Cuando las pechugas de pollo estén cocidas y crujientes, apaga el fuego y colócalas en una bandeja con papel absorbente.
Puedes conservar tu pechuga de pollo con copos de maíz por un máximo de 1 día en el refrigerador.
Tostadas de maíz con pollo desmechado y salsa de queso
Muy sencilla y deliciosa son estas tortillas de maíz fritas con pollo y salsa de queso.
Ingredientes y Preparación
- En una olla con agua, cocina a fuego medio las pechugas de pollo, la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta por 20 minutos.
- Conserva un cuarto de taza del caldo. Deja enfriar por completo, desmecha las pechugas y reserva.
- Aparte, en una sartén amplia calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla, el ají y el pimentón por 3 minutos.
- Añade los fríjoles y el caldo que habías reservado. Cocina por 3 minutos.
- Para el pico de gallo, en otro recipiente mezcla el maíz, el aguacate, el tomate, la piña, el jugo de limón, el aceite, la sal y ají al gusto.
- Con un cortador de galletas de 6 centímetros de diámetro, haz 16 círculos con las tortillas.
- En una parrilla, asa las tajadas de chorizo.
- Para preparar la salsa de queso, entibia la crema de leche en una olla de base gruesa.
- Agrega los quesos rallados y cocina a fuego bajo hasta que disuelvan.
Cómo servir
Para servir, pon dos tortillas en el plato, agrega un poco de la mezcla de fríjol sobre ellas, luego un poco de pollo desmechado y por último, el pico de gallo. Finaliza con el queso rallado. Sirve otra capa exactamente igual de tortillas, pollo y salsa.
