El Barrio Brasil es uno de los barrios bohemios más antiguos de Santiago. Durante muchos años albergó a cientos de estudiantes de diversas universidades que existían y aún existen en el sector, en búsqueda de saciar el hambre y la sed clásica de esa etapa de la vida. Actualmente la oferta gastronómica ha cambiado y ha evolucionado, atrayendo a un público más familiar, de compañeros de trabajo y también turístico.
Squella Restaurant: Una Tradición en Mariscos Frescos
Ubicados en una casona de la Avenida Ricardo Cumming, a sólo un par de cuadras de la Alameda, desde hace cuatro décadas Squella Restaurant mantiene a una exigente clientela fiel a sus principales productos: las más frescas y mejores ostras, centollas y langostas. Hablar de Squella significa entonces, hablar de una tradición ligada a la calidad y el buen gusto.
Fundado en 1974 por don Vicente Eduardo Squella Ruíz, considerado como uno de los precursores en la venta de ostras en Santiago, este restaurante recibió al menos cuatro diferentes administraciones hasta llegar a manos de sus actuales dueños, quienes han puesto el acento en la renovación del negocio, tanto en el ámbito gastronómico como en la estructura física del local. La especial preocupación de todos quienes trabajan en Squella es seducir a sus clientes a través de cada plato, trascender en sus visitantes haciéndolos parte de su idea de disfrutar el comer y el beber cada día.
Productos Estrella y Ambiente
Son reconocidos ampliamente por la calidad de sus ostras y langostas, las cuales se conservan en viveros y a la vista del público. Desde sus inicios en 1974, han buscado destacarse entre los principales exponentes del refinamiento culinario, gracias a los mejores productos extraídos del mar y puestos en una mesa.
Squella es un restaurante que funciona desde 1974 en una casona de Av. Cumming, que en el tercer piso luce casi escondida una terraza en la azotea, con vista al barrio Yungay y agradable brisa. Es famoso por sus ostras, langostas y centollas fresquísimas, las mismas que se conservan en piscinas con agua de mar, a vista del público.
Recomendaciones del Menú en Squella
- Para empezar, puedes partir por las ostras de Chiloé ($ 13.990), o las almejas con salsa verde ($ 13.500), que vienen 12 fresquísimas, con cebolla y cilantro.
- Otro imperdible es El Jardín de Mariscos ($ 35.500), un surtido de mariscos del día, con ostras, almejas, ostión, choritos, pulpo, loco y el pescado del día fresco; o los locos ($ 18.990) con papas mayo.
- Para compartir, una excelente opción es la langosta ($ 75.900), hecha al vapor con sus tres salsas: mantequilla clarificada, salsa verde y mayonesa de la casa.
- Una delicia es el Chupe de centolla magallánica ($ 13.990).
Otras Opciones Destacadas de Pescados y Mariscos en Santiago
La Calma: Frescura y Mínima Intervención
La Calma es un imperdible a la hora de probar productos fresquísimos del mar y con la mínima intervención posible. Se trata del restaurante de Av. Nueva Costanera, que se remodeló, cambió de dueño y está estrenando nuevo chef, Ignacio Ovalle, el mismo que estuvo en restaurantes como Ópera y Origen Bistró, en barrio Yungay.
Aquí se luce con platos como La Calma ($58.000 o $ 36.000 para dos o tres personas), que trae todo lo que el mar entregue en el día. Es decir, machas y locos apenas blanqueados, ostras, almejas, pulpo, erizos y cortes de pescado al estilo sashimi, crudos, como atún de aleta larga, lisa y corvina. Más tres tipos de caracoles, como el trumulco y rubio locate, más cochayuyo, ulte y salicornia conocida como “espárrago de mar”.
Además, destacan las ostras de Tongoy ($ 14.800) y las chochas ($ 15.800), también de la Región de Coquimbo, que vienen en un ceviche, con rabanito y salsa verde, más un jugo de ceviche hecho a base de caldo de loco, jugo de limón y un toque de aceite de oliva.
Ideal para acompañar con alguna de sus 150 etiquetas de vino y cerca de 15 opciones por copa, que, tal como los productos, hablan de territorio, de pequeñas producciones o etiquetas difíciles de encontrar como el Sauvignon Blanc Sumpai ($ 24.000), de Kalfu, de la Región de Atacama.
La Picantería: Sabores del Perú con Productos Chilenos
La Picantería es el restaurante en Chile del famoso chef peruano Héctor Solís, el que en el bulevar CV Galería conquista con una cocina donde los pescados y mariscos son los protagonistas. Todos los productos son ultra frescos y capturados de manera sustentable por pequeños pescadores, respetando las temporadas y las tallas mínimas, y pagando un precio justo.
De hecho, los pescados que preparan aquí los lleva el mismo día desde las caletas Los Hornos y Punta de Choros, en la IV Región. Palometas, rollizos, caballas, pejeperros, corvinas, jerguillas, bilagay, viejas y pejegallos que se prueban con una modalidad particular: se paga por el pescado que se vende por kilo y del que se obtienen varias preparaciones para compartir, generosas en cantidad.
Entre las preparaciones destacadas se encuentra el maravilloso Cebiche Los Moches, una especie de tiradito con láminas del pescado curado en sal, leche de tigre, aceite de oliva, una inolvidable crema de ají amarillo y chicharrones hechos con la piel del pescado. O el producto que se haya elegido preparado al ajo, con el pescado entero, incluida la cabeza, cocinado al horno con mantequilla y acompañado de unas ricas láminas de ajo chilote.
Otro imperdible de La Picantería es el sour, que ahora se puede probar en la barra instalada en la terraza.
El Ancla: Pataches Marinos con Expertos del Mar
El Ancla es el restaurante conocido por sus pataches marinos y que está a cargo de los hermanos Gabriel y Mauricio Bustos. Ellos son expertos en productos del mar, ya que trabajaron en el Terminal Pesquero, por lo que son los reyes de los pescados y mariscos frescos.
Su local original está ubicado en La Cisterna y en 2011 abrieron otro en Providencia, en calle Santa Beatriz, tan bueno como el primero. Uno amplio y con piscinas desde donde sacan productos fresquísimos, como ostras y ostiones.
Además, esta sucursal renovó su carta, que incluye productos de Juan Fernández, como el cangrejo dorado, que se puede probar en un timbal ($ 13.900) o en chupe ($ 14.900).
También conserva los clásicos de El Ancla, como las empanadas fritas, las de pino de piure ($ 3.900) o la de jaiba y queso ($ 4.400), y sus caldos, como la paila marina ($ 12.900), enjundiosa y con los mariscos frescos disponibles en el día.
Restaurant Loyola: El Santuario de los Locos
¿Con antojo de locos? Los mejores de todo Santiago se encuentran en el Restaurant Loyola, uno de esos lugares que por su estética parece detenido en el tiempo. Se ubica en una antigua casona en Monja Alférez esquina Av. La Marina, en San Miguel, y lo dirige hace cinco años don Manuel Loyola, quien partió como garzón y es parte de una familia de restauranteros.
A sus 82 años, don Manuel es quien todavía se encarga de ir al terminal pesquero para buscar el ingrediente del plato estrella que le da fama a este lugar: los locos. Delicia marina que aquí se puede probar en tres versiones: normal ($ 17.800 el par), extra ($ 18.500 el par) o jumbo ($ 20.500 el par).
Se trata de unos locos blandísimos, de un porte que cuesta encontrar en otros lados, acompañados de mayonesa, salsa verde, papas mayo y ensalada. Además, aquí se encuentra palta cardenal ($ 11.000), que viene rellena de centolla; y erizos al matico ($ 8.200).
La Tasca de Altamar: Tradición Marina en Las Condes
La Tasca de Altamar es un restaurante con más de 40 años de trayectoria en la calle Noruega, Las Condes. Un imperdible marino donde se encuentran platos como los picorocos ($ 10.100), una delicia de carne suave que se puede pedir con mayonesa, aunque como mejor quedan es con una salsa suave de mantequilla, para apreciar todo el sabor del producto.
Además, se ofrecen unos panqueques de centolla ($ 12.300) o, si se prefiere solo la centolla ($ 12.300), acompañada de mayonesa o a la mantequilla. Otros imbatibles de este lugar son los erizos ($ 10.200) y las pinzas de jaiba ($ 10.400).
También hay opciones fritas como el congrio ($ 11.800), uno de los mejores de Santiago, que se puede pedir con papas fritas ($ 2.700) o arroz ($ 1.800). Aquí también se encuentran pejerreyes fritos ($ 9.000), imposibles de más sabrosos.
Chaltu: Novedad y Sabor Costero de Coquimbo
La novedad para probar pescados y mariscos en Santiago es Chaltu, la nueva apuesta de José Luis Calfucura e Iván Zambra, los chefs detrás de Amaia, el restaurante de cocina mapuche y changa en Maipú. En esa misma comuna ahora conquistan con este lugar, una de las propuestas más personales de Zambra.
Esto se debe a que se encontrarán ingredientes que vienen directo de su origen, las costas de Tongoy. Se pueden encontrar en detalles como un ceviche mixto ($ 13.900), que llega en conchas de locos que su mamá recogió a las 4 AM de la caleta pesquera de Puerta Aldea.
Además, los ostiones a la parmesana ($ 10.900) son ocho ostiones traídos de la zona de manejo de su familia, hechos con queso parmesano y vino blanco. También ofrecen platos que son parte del ADN de la Región de Coquimbo, como los sánguches de pescado frito, que se hacen con un pan esponjoso, aireado, elaborado por el mismo Calfucura. Como el Caleta Coquimbo ($ 7.900), de pescado frito más ensalada chilena.
Selfish: La Tentación del Pescado Frito
Selfish es la tentación del pescado frito y tiene tres locales: en Ñuñoa, en el barrio El Golf y el primero en el Persa Biobío. Aquí lo que prima es el pescado frito, que se puede pedir en opciones como las Fishbox's, que puede ser de pescá ($ 6.990), con papas fritas o ensalada coleslaw por ejemplo, más un pepinillo o ají oro encurtido y dos salsas a elección, como aliolí o crema ácida y ciboulette.
Además, la misma Fishbox's, se puede pedir con congrio ($ 9.900), por ejemplo. Otra alternativa es tentarse con los sánguches, como el Chileno ($ 5.990), de lomo de pescado, tomate, cebolla, chimichurri de cilantro y mayonesa.
Si se visita el local del persa, se puede aprovechar para probar también Santos by Selfish, la barra de ceviche de sus mismos dueños.
Casa Las Cujas: Frescura de la Playa a la Mesa
Casa Las Cujas, creada por los Hermanos Raide, nació hace más de 10 años en la costa chilena, en la zona de Cachagua, donde la escondida playa Las Cujas le da su nombre. Reconocida por su excelencia en mariscos frescos y su ambiente acogedor, en 2024, entró por primera vez en los prestigiosos premios 50 Best, alcanzando el puesto #72 en América Latina y en 2025 subió al #14. Su combinación de ingredientes de alta calidad, servicio excepcional y una atmósfera única la ha convertido en una referencia gastronómica internacional.
Partió en Cachagua hace ocho años y hace poco, en 2020, lo hizo también en Santiago, en el sector de Av. Alonso de Córdova conocido como Barrio Europeo, de la mano de los hermanos Max, Juan Pablo y Domingo Raide, los mismos detrás del Bar Jardín Secreto y Bar Teatro C. Su concepto es el "de la playa a tu mesa" y por eso dentro del restaurante se verán piscinas desde donde sacan en el momento mariscos fresquísimos.
🦐 Truco para conservar los frutos de mar - Trucos y consejos Nestlé
¿Un imperdible? Las almejas a la chalaca ($ 9.900), dulces de tan frescas, que vienen con cebolla morada, rocoto, cilantro y jugo de limón; o las machas en salsa verde ($11.900) que vienen al vapor con salsa verde y tostadas. Tentadores son también el mariscal de camarón ($13.900), de camarones, con la pesca del día, palta asada, leche de tigre y un toque de cacho de cabra; y el arroz con mariscos ($14.900), hecho en un caldo de mariscos, salteado con camarones y mariscos del día.
Cuerovaca: Carnes y Mariscos del Sur
Cuerovaca, fundado en 2000 por Juan Gabler, se ha especializado desde entonces en asar los mejores cortes de carne, provenientes de la Patagonia, el volcánico sur de Chile y Estados Unidos. Su experiencia se basa principalmente en carne de res de razas Angus y Wagyu (una raza de origen japonés, considerada la mejor carne del mundo). Adicionalmente, también preparan cordero patagónico, así como mariscos y pescados de los mares del sur.
Su misión es crear una auténtica cultura gastronómica chilena, una experiencia cárnica basada en los mejores criadores chilenos, junto con vinos premiados del país. Todo esto en un ambiente urbano-contemporáneo, acompañado de un servicio de excelencia.