Receta de Ravioles de Ricota Caseros: Variedades y Preparación

Disfrutar de unos ravioles caseros no tiene por qué ser una tarea compleja ni reservada para ocasiones especiales. Esta receta de ravioles de ricota permite llevar a la mesa un plato lleno de sabor, fácil y tradicional, ideal para una comida especial o para transformar una cena cotidiana en algo memorable. Hacer pasta fresca es una actividad gratificante y deliciosa.

Las pastas rellenas son deliciosas y divertidas de hacer. Esta preparación es genial como actividad de fin de semana y va bien con absolutamente cualquier salsa. Si nunca te has atrevido con elaborar tu propia pasta fresca en casa, verás que es una auténtica delicia. Igual piensas que es una receta muy difícil, pero hacer pasta fresca en casa es relajante y entretenido.

Ingredientes Esenciales

Para la Masa Fresca

• Harina 00 especial para pasta fresca: 300 gramos (o 400 gr. de harina sémola de trigo duro para una masa más firme).
• Yemas: 3 unidades (o 4 huevos medianos).
• Sal: 1 pizca.
• Aceite de oliva: 1 cucharada sopera.
• Agua: 100 cc.
• Semolín o harina extra: 2 cucharadas (para espolvorear).

Para el Relleno Básico de Ricota

Este relleno combina ricota fresca con queso rallado, logrando una textura cremosa y un sabor suave con carácter. Se puede usar Nuez Moscada molida y Pimienta Negra molida Alicante para darle más sabor y lograr un plato especial.

• Ricota fresca: 250 gramos (o 500 gramos).
• Queso rallado (tipo parmesano o sardo): 50 gramos (o 150 gramos).
• Huevo: 1 unidad.
• Sal: A gusto.
• Pimienta negra molida: A gusto.
• Nuez moscada: 1 pizca (opcional).

Variaciones del Relleno

Relleno de Ricota con Nueces

La combinación de la ricota con nueces aporta una textura rica y un perfil de sabor suave, pero con carácter. Esta receta toma inspiración en la cocina del norte de Italia, especialmente en la región del Piamonte, donde las nueces forman parte de muchas preparaciones tradicionales.

• Nueces picadas (preferentemente tostadas ligeramente): 80 gramos (o ½ taza de trazas).
• Los demás ingredientes del relleno básico.

Relleno de Ricota y Espinaca

En el relleno de ravioli de ricota y espinacas, es importante que queden con un sabor equilibrado. No debe predominar ni el sabor del queso ni de la hortaliza; al contrario, espinacas y ricota conviven sin tapar mutuamente su sabor y se exaltan mutuamente.

• Espinacas fresca limpia: 180 gramos (o 200 g, se puede aumentar hasta 250-300 g para un sabor más intenso a espinacas).
• Chalota o cebolla pequeña: 1 unidad o ½.
• Los demás ingredientes del relleno básico.

Preparación Detallada

Elaboración de la Masa

1. Pasar la harina por un colador fino o tamiz y volcarla sobre la mesada. En el centro, formar un hueco y en él colocar las yemas (o huevos), la sal, el aceite y el agua.
2. Comenzar a integrar los ingredientes empezando por los del centro y agregando de a poco la harina de los bordes. Puedes usar una espátula o tu mano. Cuando la espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos.
3. Formar una masa suave y lisa amasando por unos 10 minutos. Alternativamente, puedes poner todo en una procesadora de alimentos y procesar hasta que tengas una masa homogénea.
4. Hacer un bollo, cubrirlo con film y dejarlo descansar en la heladera 30 minutos (o hasta 24 horas).

Preparación del Relleno

Relleno Básico y con Nueces

1. En un bol, mezclar la ricota con el queso rallado.
2. Si se usa la variante con nueces, añadir las nueces picadas.
3. Condimentar con sal, Pimienta Negra molida y Nuez Moscada molida Alicante.
4. Agregar el huevo e integrarlo a la preparación para unir todos los ingredientes y formar una pasta consistente.

Preparación de Espinacas para el Relleno

Si se opta por el relleno de espinacas, el proceso inicial puede variar:

• Método 1 (Blanqueado): Poner a hervir agua en una olla con abundante sal. Cuando hierva, agregar las hojas de espinaca y mezclar. Luego de 30 segundos, retirar la espinaca y ponerla en un bowl con hielo. Exprimir muy bien pequeñas porciones de la espinaca con tus manos hasta que queden bien sequitas y picarlas muy pequeñas. Luego, mezclarlas con la ricota y ajustar la sal y pimienta.
• Método 2 (Sofrito): Sofreír la chalota o cebolla bien picadita en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añadir las espinacas lavadas y cortadas menudas, espolvorear sal, una pizca de nuez moscada, tapar la sartén y bajar el fuego a medio. Se generará vapor y se harán en 3 o 4 minutos. Agrega la ricota y el parmesano. Mezclar bien y reservar.

Preparación de Ricota Casera (Opcional)

Si deseas hacer tu propia ricota, el proceso es el siguiente:

1. En una olla, haz hervir sal y leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se pegue y queme en la base de la olla.
2. Una vez que hierva, apaga el fuego y pon el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10 minutos. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón, puedes regresarlo al fuego un ratito.
3. Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón/estopilla encima. Puedes usar también un paño de cocina de algodón nuevo (que no sea peludo) y resérvalo solo para este uso.
4. Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 10 minutos.
5. Desecha el suero de leche que queda en el bowl y quédate con el queso, que puedes guardar en un contenedor en la nevera hasta por 5 días.

Armado de los Ravioles

1. Estirar la masa bien fina, 1 mm aproximadamente. Se puede hacer con ayuda de un palo de amasar (uslero) o una máquina para pastas. Si usas máquina, divide la masa en 3 y estira una sección a la vez. Pasa la masa por el ajuste más ancho y luego hazla más delgada con cada pasada. A la mitad más o menos, dobla la masa en 3 (esto hace que la masa se fortalezca y tenga textura al dente). Empieza nuevamente desde el ajuste más grueso y adelgázala hasta que tenga 1mm de grosor.
2. Espolvorear la superficie de tu cocina con harina o semolín y poner la masa estirada encima. Cortarla a la mitad a lo largo, de manera que una parte será la base del raviol y la otra la tapa.
3. Sobre la mitad de la masa estirada, colocar pequeños montoncitos de relleno (una cucharadita) dejando espacio entre ellos (cada 4 dedos aproximadamente).
4. Mojar la superficie alrededor de cada montoncito con un poco de huevo batido o muy poca agua.
5. Doblar la mitad sobrante de masa, colocándola cuidadosamente sobre la parte con relleno. Empieza poniendo la pasta por un lado, presionando bien alrededor del relleno con tus dedos. Sigue avanzando con la masa hasta que hayas cubierto todo el relleno.
6. Asegurarse de pegar bien masa con masa y que entre ellas no quede aire en el interior para que luego no se abran en la cocción. Puedes presionar los bordes con los dedos o con un tenedor para sellarlos.
7. Cortar los ravioles dejando un borde en cada uno de ellos, utilizando un cortador o una ruedita dentada.
8. Colocarlos sobre una superficie cubierta de harina o semolín para que se sequen un poco antes de cocerlos.

Cocción de los Ravioles

1. En una olla grande, calentar abundante agua con sal hasta que hierva.
2. Colocar los ravioles en el agua hirviendo.
3. Cocinarlos por unos 3 a 5 minutos (deben quedar al dente). Los minutos pueden variar; cuando los ravioles suban a la superficie, debes estar pendiente.
4. Cuando estén listos, colarlos con cuidado.

Sugerencias para Servir y Acompañar

Sirve los ravioles de inmediato con la salsa que quieras. Los ravioles de ricota y espinaca, así como los de ricota y nueces, son ideales para combinar con cualquier salsa. El relleno se presta para todas tus salsas favoritas, ya sean vegetarianas o no. Algunas opciones incluyen:

• Manteca y salvia: Derrite manteca en una sartén junto con hojas de salvia fresca, creando una salsa simple y aromática.
• Salsa de crema: Una salsa cremosa es un clásico acompañamiento.
• Pesto: Un pesto fresco realza el sabor de la ricota.
• Salsa de tomate: Una salsa de tomate simple es siempre una buena elección.
• Para la variante de ricota con nueces, también se sugiere un toque de manteca y salvia para realzar la preparación.
• Se pueden acompañar con lascas de parmesano y hojitas de albahaca fresca para el emplatado.

Consejos Prácticos y Almacenamiento

Rendimiento y Tiempo de Preparación

La receta rinde aproximadamente 4 porciones en cantidades ideales como plato principal, o alrededor de 68 unidades de ravioles para 8 comensales dependiendo de la masa utilizada. El tiempo total estimado para la variante de ricota con nueces es de 45 minutos, distribuidos de la siguiente manera:

• Preparación del relleno: 10 minutos.
• Armado de los ravioles: 20 minutos.
• Cocción: 5-7 minutos.
• Elaboración de la salsa (opcional): 5-8 minutos.
• Presentación: 3-5 minutos.

Conservación

• Los ravioles crudos pueden conservarse en la heladera hasta 24 horas, siempre que estén bien tapados para evitar que se sequen.
• También se pueden congelar en crudo durante 2 meses. Para congelarlos, hazlo en una bandeja en una capa y, luego de 8 horas, ya los puedes meter todos en un contenedor sellado. Incluso puedes congelarlos en dos capas con papel mantequilla y harina al medio. Para cocinarlos, prepara agua hirviendo con abundante sal y cocínalos por 8-10 minutos o hasta que estén al dente.

Valor Nutricional (Estimado por porción de ricota con nueces)

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 410
• Grasas: 22 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 2 g
• Proteínas: 17 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

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